大阪発100種類の進化系和スイーツ『キュベ』

2024年5月20日

お中元にも最適、涼感たっぷりな果実を楽しむ水菓子

日本古来の和菓子「羊羹」の製法を取り入れながらも旬の果実やなにわの伝統野菜、スパイスや洋菓子のニュアンスも取り入れ、羊羹や和菓子という枠組みを超えた全く新しいお菓子『キュベ』を大阪あべので父と娘で立ち上げた「こたろう和(のどか)」からお届けします。

▼キュベとは？

質の良いフルーツ果汁を贅沢に使い、特別なおいしさを味わえるきゅーぶ型のお菓子という特徴を持つことから

・立方体（cube）

・フランス語で特別を意味する（Cuvee）

・ワイン醸造のぶどうの搾汁を意味する（Cuvee）

この3つを元にキュベと名付けました。

▼常時１０種類以上のラインナップ

こたろう和は四季や旬を大切にしています。春は苺や桜、夏はレモンや桃、秋にはいちじくやなにわの伝統野菜勝間南瓜（こつまなんきん）、冬には和栗やりんごなど、ラインナップを変えて常時10種類以上のキュベを展開。開業から約2年6ヶ月で100種以上のレシピを生み出してきました。

しかしながら着色料や香料などの添加物を使わずに、果実を楽しむ羊羹を作るのは容易なことではありません。果実に熱を加えると多くの場合、味や香りが消えたり色が黒く変化してしまうだけでなく、果実に含まれる酸により寒天の凝固作用が失われて固まらなくなるなど、実は多くの難題があるのです。今店頭に並んでいるキュベは、それらを一つ一つ解決していき、やっとの思いで完成した作品たちばかりです。

果実の魅力を引き出したもの、きゅんとする酸味のあるもの、ほっくり落ち着くもの、まるで洋菓子のように華やかなもの‥‥様々なテイストの作品をご用意しています。お店に来ていただく度にあなたのお好みに合うキュベがきっと見つかるはず。

▼夏の手土産やお中元におすすめのキュベ

▫メロンキュベ税込650円

１年半の歳月をかけてようやく完成した作品です。というのも、製造工程に「加熱」が入ることでメロンの香りや味が消滅し、キュウリ味になってしまったことで長い間お蔵入りになっていました。ですが、試行錯誤の結果赤肉メロンの甘い香りと味わいが口の中に広がるのはもちろん、みずみずしくとろける食感までも再現。まさに《メロンよりメロンなキュベ》

▫オレンジキュベ税込580円

なんと１個のキュベにオレンジ約半玉分もの果汁を使っています。１口食べれば、ほとばしるオレンジの果汁。自家製の白こしあんは何度も丁寧に裏ごしてなめらかにし、舌に乗せると体温でサッとほどける口当たりに仕上げました。熱を加えるとオレンジの香りが飛んでしまうので、いかにオレンジの水分をキュベに閉じ込めるかに苦労した作品です。

▫完熟キウイキュベ税込600円

まるでやわらかく食べごろになった完熟キウイフルーツのあまい部分だけを食べているかのような、お菓子とは思えないほどのキウイ感。グリーンキウイは酸味が強く、寒天と非常に相性が悪いため固まりづらいのですがその壁を乗り越えたのも職人としての見せ所。種はあえて取り除かないことでよりキウイらしさを演出しました。