次世代フードテック、こんにゃくの消費や印象に関する調査研究を開始

2022年11月27日

1000件以上の回答収集目標。日本の伝統食材であるこんにゃくの可能性を探る

次世代食のフードテック事業NinjaFoods（ニンジャフーズ）を展開する株式会社Sydecas（読み「シデカス」、兵庫県加古川市、代表取締役：寄玉昌宏、

以下「当社」）は、こんにゃくに関する調査を実施します。

当社は様々な食品に変化・一体化可能な可能な独自のこんにゃく由来素材NinjaPasteをコア素材として取り扱っています。

日本の伝統的な食材であるこんにゃくの可能性を広切り拓いていくための調査研究活動の一環として行います。 webアンケートにて収集し、

1000件以上の回答（性別年代の属性は日本国内の人口構成比に準ずる）を収集する計画です。 NinjaFoods最新情報見逃し防止アラート(公式LINE)

https://lin.ee/UNxPnMl

■アンケート概要

期間：2022/11/28日以降（1週間以内に収集完了目標）

調査方法：インターネット調査

目標回答数：1000件以上（回答者人数505名目標）

■「あらゆる食の制限を超える」次世代食品事業NinjaFoods

糖尿病や高血糖、肥満、アレルギー等、食の制限を持つ人は世界に多数います。

そこで、当社は日本古来の植物性ヘルシー食材蒟蒻(こんにゃく)に着目。独自の技術で蒟蒻をペースト状に保った素材NinjaPaste”を次世代食材として活用し、「すべての人が制限なく美味しい食を楽しめる世界」の実現を目指しています。

■次世代蒟蒻素材NinjaPaste

NinjaPaste（ニンジャペースト）は、通常の蒟蒻を固めきらずにペースト状に保つことに成功した次世代蒟蒻素材です。他の素材に混合することで、対象の繊維を補強し蒟蒻ゲルを形成することで、強力な結着成形を実現します。そのため、小麦グルテンや卵、水飴類を使用せず、素材の良さを活かし食物繊維豊富な食品の成型が可能です。

■NinjaFoodsのオープンイノベーション

当社だけでNinjaPasteを独占し最終製品を提供していくだけでは、当社の目指す世界である「すべての人が制限なく美味しい食を楽しめる世界」の実現は不可能です。

そこでコア素材であるNinjaPasteそのものを外部に提供し、またその活用に関する知見も整理・開放していくことで、あらゆる食をもっと自由にすることが可能になると信じています。

現在、外部の様々な企業と、下記のような共創プロジェクトを推進しています。

・代替プロテイン（大豆たんぱく質の他、コメタンパクや小麦タンパクといった植物性のもの、スピルリナなどの藻類由来のもの、蚕やコオロギなどの昆虫由来のもの）を扱う国内素材メーカーとのプロテインバープロジェクト（

https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000060.000029701.html）

・NinjaPasteを活用したレシピの無償公開プロジェクト（

https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000055.000029701.html）

・代替プロテインメーカー向けの、NinjaPaste無償サンプル提供プロジェクト（

https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000051.000029701.html）

・大学生インターンとのヘルシーオツマミ開発プロジェクト（

https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000049.000029701.html）

様々な他食材とNinjaPasteと掛け合わせることで、低糖質・低カロリー・アレルゲンフリー・ハラール対応・ヴィーガン対応など、様々な食習慣にマッチした次世代フードNinjaFoodsを開発することが可能です。当社では2025年大阪・関西万博を見据え、SDGsオツマミなど多様な製品を世の中に発信しています。