ーカリー職人が焼く３種のホリデー菓子

2022年12月1日

DELUCA】ベーカリー職人が焼く３種のホリデー菓子マーケット店舗、オンラインストアにて、数量限定で販売中です。クリスマス当日を心待ちにしながら、

少しずつスライスしてたのしむ伝統菓子。クラシックなレシピを大切に、ベーカリー職人のエッセンスを加えて、今年も一つひとつ丁寧に焼き上げました。

また年末年始に人が集まるときにも楽しめる、和の素材「和三盆」を使った「ミニシュトーレン栗と和三盆」もご用意しました。 []

* しっとり、華やかな味わいのシュトーレン

ホリデーの時期になると、各地のベーカリーやパティスリーなどで見かける「シュトーレン」。諸説ありますが、おくるみに包まれた幼子のイエス・キリストを模したとされる、ドイツの伝統的なパン菓子です。本場では、お店や家庭ごとのレシピで親しまれ、クリスマスを待ち望む4週間のアドベントの期間に、少しずつスライスして食べる風習があります。

今や、バリエーション豊富な味わいでたのしまれていますが、DEAN &

DELUCAでは、古くから愛される製法と味にこだわり、ベーカリー職人が一つひとつ焼き上げています。

だからこそ、おいしさの要は、やはり生地です。シナモンやクローブなどのスパイス類をしっかりと混ぜ込み、バターは空気を抱き込ませながら混ぜることで、しっとり柔らかな生地に。ここへ、ひと月ほどラム酒漬けにしたベリー、キルシュ漬けのオレンジピールとレモンピールを加え、よりしっとりと。また、バニラも加え、香りにも華やかな広がりを持たせています。

さらにドライフルーツと、ホールとスライスで食感に違いを出したアーモンドをたっぷりと混ぜ込みます。今年はアーモンドの量を増やし、具材感と香ばしさをより一層高めました。

仕上がった生地を成形したら、薄く伸ばした生地をかぶせます。これにより、香ばしさは保ちながらもオーブンで焼く際に、生地から覗いたアーモンドやドライフルーツなどの具材が焦げません。また、余計な水分も飛ばず、しっとり焼き上がります。

焼き上がったらすましバターへ。今年は2度浸し、グラニュー糖をまぶして1日寝かせ、仕上げに粉糖を振りかけます。毎年、少しずつアップデートして、さらなるおいしさを追求しています。

スライスすると、ドライフルーツとアーモンドがたっぷり顔を見せ、頬張るごとにリッチな歯応えとバターの風味が口の中に広がります。

寝かせると風味が増すので、本場と同じく、少しずつスライスしてどうぞ。また、コーヒーとの相性は言わずもがな。コクと苦味がしっかり感じられるローストも、浅煎りの爽やかなものでも合います。お好みの一杯と共に、クリスマスを待ちわびる甘いひとときをお過ごしください。

ホリデーシュトーレン￥2,600（税抜￥2,407）

* HOLIDAY’S SPECIAL BAKERY

ベラベッカ￥1,980（税抜￥1,833）

仏アルザス地方の言葉で「洋梨のパン」。スライスして聖夜までのカウントダウンと共にたのしむ伝統菓子です。その名の通り、洋梨をベースに、クランベリー、イチジク、プルーン、アプリコット、レーズンと、6種のキルシュ漬けドライフルーツとナッツをふんだんに使用。クローブ、シナモン、スターアニス、ブラックペッパー、カルダモンを配合した生地をつなぎに焼き上げています。一切れでも満足感のある、芳醇で贅沢な味わいです。

パンデピス￥1,400（税抜￥1,296）

ライ麦入りの生地に、アカシアの蜂蜜とスパイス類を加えたシンプルなホリデー菓子。フランス北部のレシピをもとに、バターとミルクを加えてしっとり焼き上げました。「スパイスのパン」という名の通り、シナモン、ジンジャー、クローブ、スターアニスなどのスパイスと、蜂蜜が織りなす優雅な香りが口の中に広がります。レーズンとセミドライのプルーンも加えて、よりリッチに。スライスしてそのまま、またチーズやレバーペーストと共に召し上がるのもおすすめ。