oyori／ 旬のある塩 – 季節で味わいが変わる匠の塩「za you zen 四季の塩」新発売「四季を愉しむ雪月風花コース」 2020年12月1日（火）予約販売開始
zen 四季の塩」新発売「四季を愉しむ雪月風花コース」 2020年12月1日（火）予約販売開始 株式会社JIMOS（東京本社: 新宿区、 代表取締役社長：
小林貴之）は、 生産者と共創した国産自然素材で日本の四季を届けるスキンケアブランドCoyori（ こより）から、 四季で味の異なる国産海塩「za you zen
四季の塩」を発売、 2020年12月1日（火）より「za you zen 四季を愉しむ雪月風花コース」の初回予約販売を開始します。
za you zen 四季の塩（ 左から春塩-花、
夏塩-風、
秋塩-月、
冬塩-雪）
za you zen 四季の塩（ 左から春塩-花、 夏塩-風、 秋塩-月、 冬塩-雪）
* 海にも四季があるから、 塩の味も季節で変わる
Coyoriは10年前に「生産者と消費者をつなぎたい」「日本の女性を元気にしたい」という思いを掲げて誕生しました。
理想の国産素材を求めて日本各地の生産者を訪ねている中で、 四季折々の豊かな森の恵みが流れ込む山口県油谷湾の汽水域*で生まれた個性豊かな四季の塩に出会いました。
野菜に旬があるように海水にも旬があり、 つまり塩も季節によって異なる味わいになるという新たな気づきと感動をぜひお届けしたいと、 商品化に至りました。
＊ 汽水域：河川と海流がまじりあう水域のこと。
* 四季による味の違いとおすすめのペアリング食材
四季によって味わいの異なる塩は、 それぞれの季節の旬の食材の味を引き立てます。 生のまま、 焼くだけ、
蒸すだけといったシンプルな調理に美味しい塩をかけるだけで、 季節感豊かな一品が完成します。
春塩（3月～5月の海水）
海藻の多い季節。 磯の風味豊かでコクのある味わい。
＜おすすめペアリング食材＞
キャベツ、 山菜、 きくらげ、 クレソン、 ルッコラ、 春菊、 さやえんどう、 タケノコ、 玉葱、 ニラ、 苺、 グレープフルーツ、 鰹、 鯛、 しらす、
白魚、 鰆、 メバル、 タコ、 ワカメ、 もずく、 蛤、 アサリ
夏塩（6月～8月の海水）
梅雨で山の恵みが海に最も溶け出す時期。 旨味が凝縮された力強い味わい。
＜おすすめペアリング食材＞
トマト、 枝豆、 アスパラガス、 いんげん、 オクラ、 きゅうり、 ししとう、 トウモロコシ、 レタス、 冬瓜、 ゴーヤ、 梅、 スイカ、 さくらんぼ、
イチジク、 メロン、 桃、 鯵、 穴子、 鮎、 鰯、 マグロ、 太刀魚、 昆布、 サザエ、 牛肉、 鹿肉
秋塩（9月～11月の海水）
実りの秋。 甘味・酸味・塩味・苦味・うま味のバランスが取れた味わい。
＜おすすめペアリング食材＞
人参、 南瓜、 さつまいも、 里芋、 きのこ、 茄子、 青梗菜、 かぶ、 栗、 ゆず、 りんご、 花梨、 柿、 カボス、 鮭、 秋刀魚、 鰻、 鰹、 鰊、 鱧、
ハタハタ、 海老、 イカ、 イクラ、 鶏肉
冬塩（12月～2月の海水）
落葉の季節。 すっきりとした雑味のない味わい。
＜おすすめペアリング食材＞
大根、 ブロッコリー、 カリフラワー、 セリ、 ゴボウ、 蓮根、 小松菜、 ホウレンソウ、 長芋、 伊予柑、 檸檬、
甘夏、 鯖、 鱈、 イナダ（ハマチ）、 平目、 河豚、 ブリ、 ワカサギ、 牡蠣、 カニ、 しじみ、 たらこ、 豚肉
* 人間に不可欠な多様なミネラルを含む貴重な塩
四季ごとの味の違いは、 油谷湾の海水に豊富に含まれるミネラルの含有量の違いによるものです。 本来海には約85種類のミネラルが存在しています。
海から誕生した人類は、 陸での暮らしで不足するミネラルを海水を煮詰めた塩で補うことを発見しました。
しかし現代の塩の多くは工場生産で塩化ナトリウムが99.87％を占め、 ほかのミネラルの割合が極端に少なくなっています。試料を一定量分取し、
溶液化したものを試料溶液とし、
ICP 発光分光法及び ICP 質量分析法にて測定（JIMOS 調べ）
試料を一定量分取し、 溶液化したものを試料溶液とし、 ICP 発光分光法及び ICP 質量分析法にて測定（JIMOS 調べ）
「za you zen 四季の塩」は、 山口県油谷湾で15年以上塩づくりをする塩の匠、 井上雄然（いのうえ ゆうぜん）さんがこだわり抜いた技術で、
太古の海のミネラルバランスに近づけることを目指しています。 太陽の熱と風で海水を濃縮させる立体式塩田でゆっくり海水を濃縮させることでミネラルを残し、
5日以上かける炊き上げと寝かせの段階でにがりを絶妙に調整。 最後にミネラル成分をまんべんなく混ぜ合わせる天地返しという工程で、
人が本来補うべき成分に近づけているため、 四季による味の違いが生まれるのです。 季節や体調によって体が欲するミネラルの量は変わるので、 食卓に塩を置き、
各自が塩加減を調整するという使い方もおすすめです。
塩の匠、
井上雄然さんの塩づくり
塩の匠、 井上雄然さんの塩づくり
豊かな森に囲まれた山口県油谷湾
豊かな森に囲まれた山口県油谷湾
* 旬の塩と、 旬を愉しむコンテンツが届く年間コース
忙しい中でも旬の野菜においしい塩をかけるだけで味がぐっと決まり、 家族の会話のきっかけにもなる四季の塩。 旬の塩のお届けに合わせて、
日本の豊かな四季をたっぷりと愉しめるプログラムをセットにしました。 各季節の塩が活きる料理のオンライン・オフラインイベントや油谷湾での塩づくり体験、
約5日おきの気候の変化や動植物の様子を表した七十二候の旬の食材のレシピカレンダーをお届けします。 都会で忙しく過ごしながらも自然の豊かさを感じたり、
家族と一緒に、 毎日の食生活をシンプルながらも豊かにしたいと考えている方の暮らしに、 ほっとするひとときが生まれますように。
コース概要
名称 ：za you zen 四季を愉しむ雪月風花コース
発売日：2020年12月1日（火） 初回予約販売開始（限定1,000セット）
価格 ：10,364円（税抜）
製造 ：株式会社百姓庵（代表：井上雄然、 山口県長門市向津具下1098-1）
発売 ：株式会社JIMOS（東京本社：東京都新宿区西新宿2丁目6番1号 新宿住友ビル20F）
販路 ：Coyoriオンラインストア
コース内容：
１）四季の塩（春・夏・秋・冬）を毎シーズン１つ（各140g）【年4回】
※今回発売分の初回お届けは2021年1月中旬、 冬塩からとなります。
※春塩から始まる次回の予約は2021年2月頃受付開始予定。
２）七十二候の旬の食材と塩のレシピ付きカレンダー【年1回】
３）各種イベント参加権
イベント予定（2020年12月2日現在／一部変更の可能性があります）
●「旬の塩レシピ」親子向けオンライン講座
●「一生ものの基本の塩レシピ」オンライン講座
●塩の匠から学ぶ油谷湾での塩づくり体験親子ツアー（特別予約枠）
●四季の塩料理イベント＠東京
* 日本橋高島屋でポップアップイベント開催
親子で自然の恵みについて考える「za you zen 四季の塩」の食育イベント。
生命の神秘に触れる海のお話のミニシアターや海の動物を描くアートワークショップなどを予定しています。
（新型コロナウイルス感染症の基本的対処方針に基づいて運営します）
イベント名： 海のふしぎ、 いのちのちから
開催日時： 2020年12月12日(土)・13日(日) 10:00～18:00
会場： 日本橋高島屋S・Cガレリア1F コミュニティスペース
* クラウドファンディングでも賛同者を募集
自然が育む四季の塩を通じて、 日本の自然の豊かさ・人間が自然の一部であることの実感を一緒に体験したいと感じていただける方を対象に、
クラウドファンディングのCAMPFIREでもプロジェクトを公開します。
支援金の一部をビーチクリーン活動費や塩作りのための設備増産費用として活用させていただきます。
食べることは生きること。 季節で味が変わる山口県油谷湾の【四季の塩】を届けたい!
期間： 2020年12月1日～2020年12月28日 23:59:59
目標金額： 500,000円（目標額に満たない場合も計画を実行しリターンを届けるAll-in方式）
詳しくはこちら
https://coyori.com/c/camp-fire/
Coyoriは、 日本の豊かな自然を感じ、 未来に残したいと願う現代の人々に、 生産者と共創した国産自然素材を用いた製品をお届けすることで、
日本の四季を五感で感じながら、 本質的に身体と肌を調える暮らしを提供します。
za you zenは、 塩作りの匠・雄然さんが代表である百姓庵とCoyoriとのコラボレーションによるものです。
旬の食事で身体を調える「調身料」をお届けします。