Cosy Koji 麹と発酵の多感覚アートランチ開催。富山県富山市「リバーリトリート雅樂倶」

2023年9月28日

麹と発酵の多感覚アートランチ開催。富山県富山市「リバーリトリート雅樂倶」ロシア出身のヴィーガン・シェフのAlexander

Gershbergと「移動する発酵と麹」の茉莉花フルーンが織りなす新感覚のアートパフォーマンス。

ヨーロッパより２名のシェフを招いて、リバーリトリート雅樂倶とのコラボランチを開催。 * Cosy Kojiとは

2021年に限定出版された、茉莉花と世界の発酵家たちによるビジュアルコラボレーションです。麹を題材とし読み手の感覚に訴えかけたその幻の麹本は、現在内8冊が移動図書として愛好家たちの間で貸し出され、八つの大陸でそれぞれの移動を続けています。その本が移動を続けるように、Alexanderと茉莉花は麹を取り巻く味噌、醤油、日本酒、甘酒、みりんなどの日本の麹発酵醸造方をベースに、茉莉花がヨーロッパで10年以上かけ探求してきたユニークな製法を生かした発酵醸造調味料と、長年のプラントベースキュイジンシェフとしてのAlexanderの巧みな技術と経験を掛け合わせ、新鮮な調理法とメニューを提案し続けています。

ランチでは、「Cosy

Koji」と呼ばれる身体的な多感覚体験の中で、その食感、熱、時間、精神を食を通して味わうことで、観客の皆様を麹発酵の独自な世界観へと誘います。コージーコージーは、食、動き、言葉、テキスタイルで書かれた詩の織りなす表現方法であり、ともに体験する食卓です。

* ヨーロッパより来日するシェフ２名

Alexander Gershberg (アレクサンダー・ガーシュバーグ)

ヴィーガン・シェフ、料理講師、作家。ロシアで生まれ、イスラエルで育ち、2006年にアムステルダムに移住。過去11年にわたり、さまざまな創造的で革新的な料理プロジェクトを立ち上げ、国際的な評価を得ている。彼の料理スタイルは豊かで創造的、ダイナミックで味わい深い。最新の料理本『Plantbased』は今年初めに英語で出版され、世界中で販売されている。

茉莉花（Marika Groen Kawaguchi）

Malica ferments 主催 | 麴学研究家 | 移動する発酵

欧州と日本を中心に旅しながらKojiology

(コージオロジー、麴学、あるいは麴論)を独自の哲学として共有。シェフから主婦まで幅広く糀・味噌・醤油などの発酵教室を行い、暮らしの中の発酵、発酵する生き方を伝える。2021年、仲間と共にアートブック「Cosy

Koji」麹本を限定出版、世界各国に配布。