寒い日の「温活」に食べたい期間限定メニュー　深いうま味とキムチの辛みで芯から温まる「キムチ鍋御膳」「日本橋だし場はなれ」にて1月新発売

2023年12月26日

深いうま味とキムチの辛みで芯から温まる「キムチ鍋御膳」「日本橋だし場はなれ」にて1月新発売株式会社にんべん(東京都中央区、代表取締役社長

高津伊兵衛)は、「日本橋だし場はなれ」において、期間限定メニュー「キムチ鍋御膳」を、2024年1月2日（火）に発売いたします。「日本橋だし場

はなれ」は、かつお節だしの奥深さを味わう和ダイニングとして、だしのうま味を活かした料理の数々を提供しています。これからますます厳しい寒さが予想されるこの季節に、身体を内側から温める鍋料理をお召し上がりいただき、ほどよい辛みに広がるかつお節だしのうま味とコクをお楽しみください。

キムチ鍋御膳

￥2,500（税込）

販売期間：2024年1月2日（火）～1月31日（水）

提供時間：ランチ（11時～14時）・ディナー（17時～19時LO）※無くなり次第終了

かつお節だしをベースに白菜キムチのうま味と辛みを生かしたコクのあるピリ辛鍋です。

添えてあるかつお節だしでスープを割っていただくと辛さが抑えられ、一層おだしの風味が楽しめます。

■開発担当者のこだわりポイント（日本橋だし場はなれ料理長小久貫玄）

寒い日に温まる鍋を作りたいと思い、キムチ鍋をメニューとして考案しました。香り高くまろやかな本枯鰹節だしのうま味にキムチのピリッとした辛さが食欲をそそるスープに仕立てました。豚バラ肉のうま味、ニラの香味、白菜の甘みが染みた焼き豆腐や卵が味わえます。辛さが苦手な方には別添えのだしを加える事で辛さを抑えながらだし感をさらに感じられるように致しました。途中でご飯にスープを入れて、雑炊風にするのもおすすめです。卓上の本枯鰹節をトッピングすると、よりかつお節の風味を楽しめます。

■カビ付けと天日干しで熟成した「本枯鰹節」

にんべんの場合は、カビ付けと天日干しの工程を４回以上繰り返したものを本枯鰹節と呼んでいます。荒節から裸節、さらにカビ付けと天日干しを繰り返し、４～６ヶ月かけじっくりと仕上げた本枯鰹節は、魚臭さの少ない芳醇な香りとなります。高級料亭などでもよく使われる、本枯鰹節ならではの上品でまろやかな味と香りをぜひお楽しみください。

■販売店舗