ノーベル賞晩餐会で提供された革新的な養殖手法の熟成キャビア陸上養殖テック企業、Arctic Roe of Scandinaviaが日本上陸

2024年3月28日

～スウェーデン発サステイナブル熟成キャビアをミシュランガイド東京1つ星レストラン、L’ARGENT（ラルジャン)で提供及び銀座三越にて販売開始～

次世代キャビア陸上養殖企業Arctic Roe of Scandinavia（アークティックローオブ

スカンジナビア、本社：スウェーデン）は、日本人嗜好に合わせ、4年の開発期間を経て熟成キャビアをミシュランガイド東京1つ星レストランL’ARGENTで2024年3月より提供及び銀座三越にて販売開始します。環境及び長命であるチョウザメの動物福祉の観点においても配慮した個体を生かしたままマッサージし採取する手法が高く評価され、ノーベル賞晩餐会、ミシュランガイド公式セレモニーやハリウッド映画のプレミアパーティーなどで採用されています。

Arctic Roe of Scandinavia

Arctic Roe of Scandinavia商品特徴

従来の腹部をカットし卵巣ごと採卵する方法のキャビアと比較し、Arctic Roe of

Scandinaviaのブラックキャビアは、魚卵が成熟した段階でキャビア採卵を促すため、魚卵の表面が滑らかで舌触りがスムーズ且つ脂肪含有量が低くすっきりとした味わいです。粒は艶のある黒系で大きく料理の中でひときわ存在感を放ち、その味わいからもどの料理にも合わせやすいのが特徴です。

商品詳細

商品名：Arctic Roe of Scandinavia ブラックキャビア (シベリアチョウザメ)

内容量：25g

定価：16,200円 (税込)

保存方法：冷凍

原産国：スウェーデン

商品名：Arctic Roe of Scandinavia ブラックキャビア (シベリアチョウザメ)

銀座三越指名チョウザメ個体商品 “HANA" 30缶限定

販売店：銀座三越本館地下3階フレッシュマルシェ＜魚勢＞

内容量：25g

定価：16,200円 (税込)

保存方法：冷凍

原産国：スウェーデン

開発ストーリー

日本の市場参入の準備にはスウェーデン大使館商務部の協力のもと、輸入代理店、株式会社シンポフーズとともに2019年末より4年かけ日本人好みの食感、熟成度、質感、塩分濃度を調査分析し幾度も調整を重ね日本市場向けの商品を開発、完成させました。

カナッペ

ブラックキャビアは通常チョウザメが卵を産むまで6年以上飼育の上魚卵採取し、産卵後の個体は廃棄、または食用にされていますが、チョウザメ本来の寿命は100年以上とも言われています。2023年SDGs世界ランキング2位のスウェーデンは、環境負荷が高い海上養殖やかけ流し式の養殖が法律で禁じられているため、厳しい養殖規制のもと、Arctic

Roe of Scandinaviaは99%以上の水は濾過の上再利用し、環境負荷のかからない形で閉鎖循環式陸上養殖を行っています。

チョウザメ1匹ずつに名前が付けられ、限られた個体数で管理された水槽で養殖しており、スパのような環境で養殖する動物愛護の観点からも注目の北欧の成長企業です。各個体にはICチップが組込まれ管理がされており、超音波検査を使用し採卵時期を見計らい4人がかりで短時間で採卵します。販売される缶には1匹のチョウザメのみからの魚卵を使用しているため、缶裏面に個体の名前が記載されておりトレーサビリティの取り組みとしても評価されています。

キャビア採卵時