理を作るとき、なんとなく感じていた疑問、おいしく作るコツをレシピとともにＱ＆Ａで徹底解説。『石原洋子のおさらい料理教室』発売

2024年4月10日

そういえばこれってどういうこと？野菜の下ごしらえはどうするんだっけ？これまでなんとなく感じていた料理の疑問、今さら聞きにくいコツが満載！

料理初心者からベテランまで、手元にあると必ず役立つ一冊。

株式会社学研ホールディングス（東京・品川／代表取締役社長：宮原博昭）のグループ会社、株式会社

Gakken（東京・品川／代表取締役社長：五郎丸徹）は、2024年3月28日（木）に『石原洋子のおさらい料理教室』を発売いたしました。

▲『石原洋子のおさらい料理教室』表紙

●この一冊に、いつもの料理をグンとおいしくするヒントが詰まっています

自炊を始めたばかりの初心者の方はもちろん、ベテランになればなるほど聞きづらくなる「素材の下ごしらえ」や「料理の素朴なギモン」。本紙では、すぐに作りたくなる人気料理のレシピとともに、Ｑ＆Ａでくわしく解説しています。

●わからない、知らないことがあるのは“おいしさの伸びしろ”がある証拠！

Part１では、知っているようで知らない、あいまいに覚えがちな調理前の食材の扱い方などを、レシピとともにたっぷりご紹介します。

たとえば調理中、こんな疑問を抱いたことはありませんか？

Ｑ．塩少々、塩１つまみって？

Ａ．「塩少々」は「ほんの少し」の意味ではありません。料理用語では、「塩少々」（この本では「少量」としています）は親指と人差し指の 2 本でつまんだ量、「塩 1

つまみ」は親指、人差し指、中指の 3 本でつまんだ量

のこと。ただし、塩の種類や指の大きさによっても分量が違ってきます。この本では「塩は自然塩」を使用し、目安量を「塩少々（少量）＝0.5g」「塩１つまみ＝１g」としました。自分の指２本、指３本が何グラムあるかを調べておくのもおすすめです。

ほかにも

Ｑ．にんにく、しょうがの１かけはどのくらい？

Ｑ．しょうがの皮って、むく？むかない？

Ｑ．ねぎのみじん切りの大さじ１ってどのくらい？

Ｑ．野菜の洗い方を教えて！

Ｑ．野菜はどこまで食べられるの？

Ｑ．野菜の基本の下ごしらえを教えてください。

Ｑ．切ったら水にさらす野菜、さらさない野菜は？

Ｑ．料理に合わせた、豆腐の水きり方法を教えて！ ……など

誰にも聞けなかった「下ごしらえ」に関する素朴なギモンがスッキリ解消できます。

さらにPart２では「炒めもの」「焼きもの」「煮もの」「蒸しもの」などの調理法別Ｑ＆Ａと、人気料理のコツを伝授！

Ｑ．炒めものがうまく作れません……。

Ａ．「炒める」＝「絶えず混ぜる」ことではありません！

混ぜすぎると（触りすぎると）野菜から水分が出て、仕上がりがベチャッとしてしまいます。「手早く炒める」の「手早く」も、手を盛んに動かすことではありません。炒めものの極意は

「少しほおっておいて焼きつけ、返してはまた少しほおっておいて焼く」こと。両手に菜箸とヘラを持ち、上下を返しながら炒めましょう

ほかにも

Ｑ．卵の炒めものをふんわり仕上げるコツを教えて！

Ｑ．ステーキなどの厚い肉を上手に焼きたい！

Ｑ．豚肉のしょうが焼きがおいしく作れません。肉は反り返るし、かたくなるし……。

Ｑ．煮魚をふっくらおいしく作りたい！

Ｑ．肉じゃがのじゃがいもが煮くずれてしまいます……涙。

Ｑ．麻婆豆腐のとろみづけがいつもかたまりになってしまいます。

Ｑ．和食の副菜がいつもおひたしになってしまいます……。

Ｑ．揚げものは大量の油の処理が面倒……。

Ｑ．蒸し器がなくても蒸し料理は作れますか？ ……ほか

「調理別のキホン」についてのＱ＆Ａが満載です！

そういわれれば……と思い当たることがある人は、

“おいしさの伸びしろ”がたくさん残っている証拠。小さなモヤモヤを解決したら、料理はもっと楽しく、そしておいしく作れるようになりますよ！

■著者プロフィール

石原洋子（いしはら・ひろこ）

料理研究家。幼い頃から母親と共に台所に立ち、「昼食は自分たちの手で」という食教育の自由学園に学ぶ。卒業後は家庭料理、フランス料理、中国料理など、各分野の第一人者に学び、アシスタントを務めたのちに独立。明るく飾らない人柄と確かな根拠に基づく指導に定評があり、自宅で開く料理教室は45年以上になる。著書は『石原洋子の副菜』（家の光協会）、『石原洋子の作りやすい和食』（ワン・パブリッシング

）、『増補保存版くり返し作りたい一生ものレシピ』（Gakken）など多数。

［商品概要］