ワタミの外食２店舗が、「再生利用事業計画（食品リサイクルループ）」の認定を取得

2024年5月10日

ワタミ株式会社（本社：東京都大田区、以下ワタミ）は、公益財団法人Save Earth

Foundation（所在地：東京都大田区、以下SEF）が事務局となり、推進した京都府京都市での食品リサイクルループ構築に参加し、この度、2024年3月29日付けで農林水産大臣、環境大臣ならびに厚生労働大臣による食品リサイクル法に基づく「再生利用事業計画（食品リサイクルループ）」の認定を取得しました。

■京都市食品リサイクルループ

今回の取り組みは、SEFが環境省の令和4年度食品廃棄ゼロエリア創出モデル事業に採択された「食品廃棄ゼロ京都プロジェクト

食品ロスゼロ×食品リサイクル100％」事業の取り組みにワタミが参画し、京都府京都市内で運営する２店舗から出る食品残さを、再生利用事業者（京都有機質資源）にて飼料化し、その飼料を農業生産者（三和鶏園）で給餌して、生産された鶏卵を買い取り、再びお客さまに提供するという食品リサイクルループを構築し、3大臣からの認定を受けたものです。

ワタミの他、外食産業ではチムニー株式会社（本社：東京都墨田区、以下チムニー）、株式会社リンガーハット（本社：長崎県長崎市、以下リンガーハット）、株式会社元廣（京都府京都市、以下元廣）、小売業では京都大学生活協同組合（本部：京都府京都市、以下京都大学生協）、宿泊業では株式会社スーパーホテル（本社：大阪府大阪市、以下スーパーホテル）が参加しており、5社1団体が協働して京都市内の店舗から出る食品残さの発生を抑制し、リサイクルしています。

この食品リサイクルループでは、ワタミ、チムニー、リンガーハット、元廣、京都大学生協、スーパーホテルの5社1団体12店舗から排出される年間19.5tの食品残さを京都有機質資源で飼料化し、9.8tの飼料にします。この飼料を配合飼料に加工したものを三和鶏園で給餌し、生産される鶏卵168.3tのうち2.5tを参加企業で買い取る計画です。

ワタミでは、リサイクルすることで収集運搬費・処分費のコスト増となりますが、食品廃棄ゼロを目指す取り組みの一環として実施します。また、リサイクルをすることで焼却時に排出されるCO2の発生を削減でき、脱炭素社会へも貢献します。

食品リサイクルループ図

ワタミは、食品廃棄削減の取り組みの一環として事業に参加しました。まず、お客さまとのコミュニケーションを通し、食べ切りや食べ残しの持ち帰りを勧め、食品ロスをなくすことを目指します。それでも出てしまう食品ロスや食品残さは、計量し、発生原因を探り、抑制につなげるとともに、肥料へリサイクルしています。この活動を通し、

SDGs12.3（一人当たりの食品残さを半減）、12.5（2030年までに廃棄物の発生防止、削減、再生利用及び

再利用により、廃棄物の発生を大幅に削減）、12.8（持続可能な開発及び自然と調和したライフスタイル）への貢献をします。

【参加店舗】

「三代目鳥メロ」四条烏丸店

「三代目鳥メロ」伏見桃山店

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