料理人にとって一番の悩みの種である、献立の幕開けである「先付」「付き出し」を奥田透氏がどう考えているか。著者初のレシピ集

2024年10月8日

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株式会社誠文堂新光社プレスリリース：2024年10月08日報道関係者各位

株式会社誠文堂新光社（東京都文京区）は、2024年10月19日（土）に、『銀座小十の先付・付き出し一〇一品』を発売いたします。

日本料理を通して日本の節供、四季の食材などを紹介し、深く掘り下げてきた、東京「銀座小十」主人の奥田透さん。日本料理への尽きぬ愛情と知識、季節感

に裏打ちされた奥田さんのエスプリとインスピレーションから繰り出される料理は、日々進化し続けています。

なかでも料理人にとって一番の悩みの種である、献立の幕開けである「先付」や「付き出し」の食べ手を一瞬で魅了

する素晴らしさは、前著『銀座小十の料理歳時記』でも大きな反響を呼びました。

この初のレシピ本を世に送り出す理由を、奥田さんはこう言います。

「料理人なら、献立の幕開けである先付や付き出しについて日々、悩んでいます。もし、そこで悩まないような料理人なら、その献立に見るべきものはありません」

本書では、これまで奥田さんが手がけた「先付」と「付き出し」を各1品ずつ写真とレシピで紹介。八寸のあしらい、季節感の表現、料理の構成など核心に迫ります。

【目次】

＼『銀座小十の盛り付けの美学』プレスリリースはこちら／

小十の料理歳時記十二カ月』プレスリリースはこちら／

透（おくだ・とおる）1969年静岡県静岡市生まれ。静岡、京都、徳島で約10年間、日本料理を学ぶ。29歳で地元・静岡に「春夏秋冬

花見小路」を開店。2003年７月に東京・銀座に移り「銀座小十」をオープン。2011年８月銀座五丁目並木通りに「銀座

奥田」をプロデュース。2012年６月同ビルに「銀座

小十」を移転する。2013年９月フランス・パリにて「OKUDA」を開店。本物の日本料理を海外で提供するという挑戦を始める。

著書に『世界でいちばん小さな三つ星料理店』（ポプラ社）、『焼く日本料理素材別炭焼きの技法』（柴田書店）、『日本料理

銀座小十』（世界文化社）、『銀座小十の料理歳時記十二カ月献立にみる日本の節供と守破離のこころ』『銀座小十の盛り付けの美学徹底図解

進化する日本料理とは何か』（誠文堂新光社）、『その料理、秘められた狂気』（ごま書房新社）ほか。【書籍概要】書名：銀座小十の先付・付き出し一〇一品著者：奥田

透仕様：B5判、208ページ定価：4,180円(税込)発売日：2024年10月19日（土）ISBN：978-4-416-52470-1

【書籍のご購入はこちら】誠文堂新光社書籍紹介ページ：

https://www.seibundo-shinkosha.net/book/cooking/90150/【書籍に関するお問い合わせ先】株式会社

誠文堂新光社〒113-0033 東京都文京区本郷3-3-11ホームページ：https://www.seibundo-shinkosha.net/

当リリースの詳細について https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000001668.000012109.html

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