肉や真だちなど北海道を代表する味覚をふんだんに使用した冬のディナーコースを提供｜期間：2024年12月1日～2025年3月31日

2024年10月30日

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星野リゾートプレスリリース：2024年10月30日報道関係者各位

【リゾナーレトマム】鹿肉や真だちなど北海道を代表する味覚をふんだんに使用した冬のディナーコースを提供｜期間：2024年12月1日～2025年3月31日

～OTTO SETTE TOMAMU（オットセッテトマム）では、全8品のイタリア料理とこだわりの3つのペアリングコースを楽しめます～

鹿肉のパナート

「北海道の大地を感じるグレイスフルステイ」がコンセプトの「リゾナーレトマム」は、2024年12月1日～2025年3月31日の期間に、メインダイニング「OTTO

SETTE TOMAMU（オットセッテ

トマム）」にて、冬限定のディナーコースを提供します。今冬は、冬に向けて栄養を蓄えた鹿肉やクリーミーな真だちなど、北海道を代表する冬の味覚を使用した全8品のイタリア料理を堪能できます。さらに、北海道のワインやナチュラルワイン（＊1）を含むアルコールペアリング、ハーブやスパイスを活かしたノンアルコールペアリング、両方を楽しめるミックスペアリングの3種類のコースも楽しめます。

＊1 ブドウの栽培方法から、自然の酵母を使用して発行させる過程、瓶詰にいたるまで、できるだけ自然に近い形で製造されているワインのことOTTO SETTE

TOMAMUとはイタリアの郷土料理を中心に、北海道ならではの食材を用いて、フルコースで提供するレストランで

す。北海道は3つの海に囲まれ、生産物と収穫時期が地域によって異なるため、旬の食材はカレンダー

を織りなすかのように多様性に富んでいます。このことから、当レストランのコンセプトをイタリア語で「Calendario

Gastronomico（カレンダリオ・ガストロノーミコ）」にしました。これは「美食のカ

レンダー」を意味し、当リゾートを訪れる人に、その時期にその土地で一番おいしい食材を活かした料

理を味わっていただきたいと考えています。また、それぞれの料理に合わせた3つのペアリングコースを用意しています。冬限定のディナーコースの紹介

■「雲丹をたっぷり使ったリーキのパンナコッタ」

冷前菜のメイン食材は、濃厚で強い甘みが特徴の雲丹です。シンプルに味付けをしたリーキ（＊2）のパンナコッタを合わせます。リーキは強めの火でじっくりとローストし、旨みと甘みを最大限に引き出しています。下に敷いたコンソメのジュレに、甘みのあるリーキのパンナコッタと濃厚な雲丹が口の中で絶妙に合い、味わい深い旨みを堪能できる一品です。

＊2 地中海沿岸原産の野菜。リーク、西洋ネギ、ポロネギとも呼ばれる。

■「真鱈と真だちのリングイネ」

北海道の方言で真鱈の白子を意味する冬の食材真だちを使った温製パスタです。真鱈や真だちを香ばしくムニャイヤ（＊3）に仕立てることで、外はカリッと中はトロッとした食感になります。提供前にはお客様の目の前で熱々の焦がしバターのソースをかけて仕上げます。クリーミーな真だち、濃厚な焦がしバター、さわやかな風味の香草、３つの調和を楽しめる一品です。

＊3 小⻨粉をまぶし、たっぷりのバターで焼くムニエルに似たイタリア料理。

■「鹿肉のパナート」

大粒に砕いたグリッシーニ（＊4）のパン粉をまとわせた鹿肉をメインに、鹿肉の旨みが詰まったソースを合わせた一品です。衣で包むことで鹿肉の旨みを閉じ込め、よりジューシーな味わいを堪能できます。爽やかな根セロリのピューレや山わさび、8年熟成のバルサミコ酢などで味わいの変化を楽しむことができます。ザクザクとした食感と、鹿肉の旨みを存分に味わえるお料理です。

＊4 ピエモンテ州を代表するスティック状の細長いパン