都と愛媛大洲でガラを開催。現代フランス料理の父エスコフィエのオーセンティックフレンチを双子弟子が現代解釈により昇華。集まった美食家も大絶賛の夕べをレポート。

2024年10月31日

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バリューマネジメント株式会社プレスリリース：2024年10月31日報道関係者各位

【フレンチの日仏シェフ重鎮2人が競演！】京都と愛媛大洲でガラを開催。現代フランス料理の父エスコフィエのオーセンティックフレンチを双子弟子が現代解釈により昇華。集まった美食家も大絶賛の夕べをレポート。

《著名シェフたちが贈る至極のフレンチディナー》歴史的建造物で繰り広げられた特別な時空旅

ガラは今回2回目の開催。関西圏美食家の皆様が集結

M.O.Fのジュノーシェフ自らテーブルを回り、お客様一人ずつデザート皿にシャンパンを注ぐ

石井シェフ、えひめ食の大使就任秋の日本の季節食材を余すことなく使い、現代に合う極上のフレンチに昇華させた二人の技に、参加者の称賛の声が止まない晩餐会に

かつての迎賓館や洋館、邸宅といった歴史的価値の高い建造物や文化財を、当時の趣を残しながら現代に再生した、ホテルとユニークべニューのブランド、VMG HOTELS

＆ UNIQUE VENUES。

そのひとつである、京都東山のアカガネリゾート京都東山1925（10月25日）と、NIPPONIA HOTEL

大洲城下町（10月28日）にて、「近代フランス料理の父」オーギュスト・エスコフィエへのオマージュ生誕祭とし、「ディシプル・オーギュスト・エスコフィエ」称号を持つ日仏の名グランシェフが当時の料理を現代風に解釈して提供する記念イベントが行われました。

■【背景】

エスコフィエの双子弟子、63歳

フレデリック・ジョノー氏が、その欧州輸出に携わった功績により愛媛県知事より、新たな特産品として注目を集める「河内晩柑」（海外名Misho）大使に任命された際の晩餐会で、食事を担当した

VMG HOTELS & UNIQUE VENUESのエグゼクティブシェフ

石井之悠の料理に一目ぼれ。同じ「エスコフェエの弟子」の称号を持つことや、同年齢であることで意気投合。日仏名グランシェフがタッグを組むガラの開催が決定し、今回はその2回目となりました。

■【お料理】

Le fameux Tournedos 牛フィレ肉のトゥルネード by Frederic

Homard Thermidor オマールエビのテルミドール by Shu

Hommage a La Peche ＜Melba＞ピーチメルバby Frederic

今年は師匠へのオマージュとしてエスコフィエの考案したフレンチのレジェンドレシピにこだわったコース。二人の4つの腕で、お客様一人一人に美味しく楽しんでいただけるよう、いにしえのレシピに忠実ながら、現代の美食家の口に合うものを計算しつくした料理の数々。エスコフィエの真髄で、野菜のうまみを引き出す「マティ二ヨン」を多様に使ったり、「テルミドール」のサバイヨン（ソース）には粉を使わず卵と空気だけ、パンに添えるバターは半分はココナッツバターに、「ピーチメルバ」にはシャンパンを少し注ぐなど、

イベント参加者に、日本の歴史的建造物を舞台に時を超えた特別な食体験をお愉しみいただきました。

langue de Boeuf Lucullus et son bouillon 牛タンとフォワグラ、トリュフのプレッセ by Frederic

参加者からは、巨匠2人のお料理を同時にいただけた経験が何にも代えがたい、クラッシックなフレンチが重くなく軽やかにいただけた、デザートに忍ばせてあったキャラメリゼされたジロール茸が美味しかった、歴史ある場所で歴史あるお料理をいただいたまさに時空を超えた体験だった、とのお声が上がっていました。

フレデリック・ジョノー Frederic Jaunault

2005年に「今後最も期待される有望シェフ」に選ばれ、2007年には「フランス最優秀職人（M.O.F）」の称号を獲得。フランス大統領勲章やフランス国家功労勲章シュヴァリエ（騎士）も受勲し、数多くの受賞歴を誇る。エスコフィエ国際大使としても活躍し、独自のスタイルと創造性で、食材の美味しさを引き出す繊細で美しい料理を提供する、フランスを代表する料理人。

石井之悠 Shu Ishii

スイスのグランメゾンでの経験を経て神戸元町で開業し、ミシュランと並ぶ二大ガイド「ザガットサーベイ」で神戸エリア料理部門4年連続1位を獲得。「ディシプル・オーギュスト・エスコフィエ」の称号を持ち、VMG

HOTELS & UNIQUE VENUESのエグゼクティブシェフを務める。この度、えひめ食のアンバサダーにも就任。＜後援・協賛＞

本イベントは、以下の団体・企業のご協力をいただき開催されました。ご協力いただいた皆様に心より御礼申し上げます。アカガネリゾート京都東山 1925

協賛：木下インターナショナルタカナシ乳業トップトレーディング進々堂協力：フランス商工会議所NIPPONIA HOTEL 大洲城下町後援協賛：愛媛県

協賛：木下インターナショナルタカナシ乳業トップトレーディング■AKAGANE RESORT KYOTO HIGASHIYAMA 1925について

250年続く京都の老舗銅加工メーカーの元オーナー宅を修復・再生し、約700坪の敷地の中に、フレンチダイニング・シェフズカウンター・Cafe・アフタヌーンティーが楽しめるラウンジを備えたラグジュアリー空間です。時とともに味わいが増す銅の輝きと東山の森を活かした庭が、日常の喧騒から離れたプライベート感を演出します。

https://www.arkh.jp/wedding/所在地：京都府京都市東山区下河原通

高台寺塔之前上る金園町 400番1