“生ハムのためだけ”につくられた日本酒誕生～世界初EUオーガニック認証・最高級生ハム × パリで絶賛の『SHIROKIMONO』が挑む、新たな食文化の創造～
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合同会社PRADO プレスリリース：2024年12月16日 報道関係者各位
“生ハムのためだけ”につくられた日本酒誕生～世界初EUオーガニック認証・最高級生ハム × パリで絶賛の『SHIROKIMONO』が挑む、新たな食文化の創造～
12/15（日）～クラウドファンディングサイト『CAMPFIRE』様にて数量限定での販売開始
合同会社PRADO（本社：東京都、代表：平野雄大）と希JAPAN株式会社（本社：新潟県長岡市、代表取締役：白井良）は、「誰も見たことのない、新しい贅沢のかたち」を追求する世界初となるプロジェクトを開始いたします。
世界初のEUオーガニック認証を取得した最高級生ハムブランド『BLACK
TAG』の芳醇な味わいを最大限に引き立てるべく、革新的な日本酒ブランド『SHIROKIMONO』により特別に生み出された日本酒を、2024年12月15日よりクラウドファンディング『CAMPFIRE』様にて数量限定で展開いたしました。
■ 革新的な食体験を生み出す、二つの卓越性世界が認めた招待制の最高級生ハム～『BLACK TAG』・EUオーガニック認証を世界で初めて全工程で取得
・世界でわずか2%しか存在しない純血統イベリコ豚を使用・スペイン最古のD.O.ギフエロ地域で17ヶ月以上かけて育成
・驚異の低融点25℃（一般的な生ハム36℃、牛肉45℃）を実現
パリで話題の革新的日本酒～『SHIROKIMONO』
・475年の歴史を持つ新潟の老舗酒蔵での醸造・30歳の天才杜氏と京都大学農学博士による共同開発・白麹を贅沢に使用した独自製法
・ペニンシュラホテルなど多くの五つ星ホテルで採用される世界初のEUオーガニック認証取得生ハム『BLACK TAG』とはBLACK
TAGは、全世界でわずか2%しか存在しない純血統イベリコ豚のみを使用し、スペインで初めて全工程でのEUオーガニック認証を取得した生ハムブランドです。BLACK
TAGの誕生秘話はこちら
“幻のイベリコ豚"に魅せられて──スペイン至高の味を日本へ。「生ハムの伝道師」10年の軌跡をたどる
その希少性から完全紹介制という形でのみ提供を続けてきた『BLACK TAG』。
美食家たちの間で密やかに語り継がれ、稀に設ける一般販売の機会は常に即日完売を記録。正式なブランドローンチ前にも関わらず、すでに300名を超える方々がウェイティングリストに名を連ねています。
標高1000メートルを超えるD.O.ギフエロの地で、17ヶ月以上かけて育て上げられた希少な原料を使用。通常の生ハムの融点が36℃であるのに対し、25℃という驚異的な温度で溶け出す脂の存在が、その卓越した品質を物語っています。
年間を通じて限られた生産量の中、今回特別にクラウドファンディングを通じて、この極上の味わいを新たな形でお届けすることを決断いたしました。
生ハムのために生み出された特別な日本酒
475年の歴史を持つ新潟の老舗酒蔵「吉乃川」にて、30歳の若手杜氏と京都大学出身の農学博士が共同開発した『SHIROKIMONO』。白麹を贅沢に使用した独自製法により、シャンパーニュを思わせる優美な泡立ちと、柑橘を想起させる爽やかな酸味を実現しました。
＜メディア掲載事例＞・DXで醸すスパークリング日本酒はシャンパーニュを超える！？（Forbes Japan）
[]・新潟発「ファブレス」で高級日本酒 日米仏で同時発売（日経新聞）
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“日本酒王国”新潟から国内、そして世界へ…"スパークリングタイプの日本酒”が新たに誕生（TBS）
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海外で話題の高級スパークリング日本酒がいよいよ日本解禁！ 仕掛け人は代替肉の会社を手がけたあの人（PEN）
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人気の“スパークリングSAKE”が、世界ローンチを機にパリで試飲会を開催(PEN)
マンダリン・オリエンタルの二つ星レストラン「シュル・ムジュール」のチーフソムリエからも高い評価を得ており、またペニンシュラホテルなど多くの五つ星ホテルで採用される『SHIROKIMONO』は、発酵を“アート”として捉える革新的な日本酒ブランドとして注目を集めています。
「世界をHAKKOさせる」という理念のもと、微生物たちの織りなす調和の世界を現代に昇華させ、従来の日本酒の概念を超えた新しい価値を創造し続けています。
『SHIROKIMONO』が目指すのは、単なる日本酒としてではなく、「ライスワイン」という新たな文化の創造。それは、発酵という人類最古のバイオテクノロジーと、現代のアートが融合した新しい表現とも言えるでしょう。
今回、最高級の生ハムのために特別に創造された一献には、そんな『SHIROKIMONO』の革新的な精神と、伝統的な発酵文化への深い理解が詰め込まれています。
革新的な食文化創造への挑戦
本プロジェクトは、単なる商品開発の域を超え、新しい食文化の創造に挑戦します。生ハムと日本酒という、これまで誰も本格的に追求してこなかったであろう組み合わせに、科学的アプローチで取り組みました。
『BLACK TAG』の25℃という驚異的な低融点は、日本酒と共に味わった際でも口中で固まることなく、最後まで極上の味わいを保ちます。
また、『SHIROKIMONO』の白麹がもたらす繊細な酸味は、生ハムの芳醇な旨味と見事な調和を実現。産業技術総合研究所との共同研究により、分子レベルでの味わいの解析を重ね、理想的なバランスを追求しています。
発酵と熟成-。人類最古のバイオテクノロジーを現代に昇華させた二つの至高品が、ここに奇跡的な調和を見せています。
なぜ、今、クラウドファンディングなのか『BLACK
TAG』は、これまで招待制という形で、限られたお客様にのみ最高級の生ハムをお届けしてきました。現在もなお、300名を超える方々がウェイティングリストに名を連ねる中、あえて新たな挑戦を始めることにしました。
それは、「革新なくして、真の最高峰は目指せない」という確信があったからです。日本酒という、誰も試みたことのない組み合わせ。それは単なる新商品の開発ではありません。最高級生ハムの新しい愉しみ方の創造であり、食文化における革新的な実験なのです。
私たちがCAMPFIRE様でのクラウドファンディングを選んだ理由。それは、ここに集う皆様の「革新性」への深い理解と情熱にあります。新しい価値の創造に共感し、その過程を共に歩んでいただける方々との出会いを求めて。
このプロジェクトは、限定210セットという極めて実験的な取り組みとなります。ご支援いただく皆様には、世界でも類を見ない食文化創造の「共同研究者」となっていただきたいと考えております。
商品詳細【商品名】BLACK TAG × SHIROKIMONO Special Edition【コース】1.Exclusive Edition
・ハモンベジョータ純血統イベリコ（BIO）50・ハモンセボデカンポ純血統イベリコ（BIO）50g・スライス3種セット（パレタ/サラミ/チョリソ）各40g
・特別醸造酒720ml2.Cortador Edition・ハモンベジョータ純血統イベリコ（BIO）50g
・ハモンセボデカンポ純血統イベリコ（BIO）50g・特別醸造酒720ml3.Sliced Collection・スライスパレタ
セボデカンポ純血統イベリコ（BIO）40g・サラミベジョータ純血統イベリコ（BIO）40g・チョリソベジョータ純血統イベリコ（BIO）40g
・特別醸造酒720ml【商品詳細】ハモンベジョータ純血統イベリコ・BIO（50g）-最高位の称号を持つ逸品
ハモンイベリコの頂点に君臨する称号「ベジョータ」。この名を名乗るには、スペイン政府による厳格な認証が必要です。BLACK
TAGは、その基準をはるかに超える独自の基準として設定。この徹底したこだわりこそが、驚異的な低融点を実現する秘訣となっているのです。
ハモンセボデカンポ純血統イベリコ・BIO（50g）-繊細な味わいの芸術品
ベジョータとは異なる魅力を持つセボデカンポ。穀物と野草を中心とした、バランスの取れた飼育方法により、より優しく繊細な味わいを実現しています。イベリコ豚に精通した職人でさえ、その品質の高さに目を見張るほど。ベジョータとはまた違った、優美な味わいの世界を織りなします。
スライスパレタ セボデカンポ純血統イベリコ・BIO（40g）-繊細で優美な味わい
セボデカンポの特徴である優しい味わいを、スライスならではの食感で楽しめる逸品。イベリコ豚本来の旨味と、バランスの取れた飼育による繊細な風味が見事に調和しています。
サラミベジョータ純血統イベリコ・BIO（40g）-凝縮された芳醇な旨味
純血統イベリコ豚ベジョータの肩ロースとフィレ肉を贅沢に粗びきにし、ホールブラックペッパーで仕上げた逸品。6ヶ月以上の熟成により、お肉本来の風味と濃厚な旨味が見事に調和しています。
チョリソベジョータ純血統イベリコ・BIO（40g）-スパイスが織りなす味わいの芸術
純血統イベリコベジョータの肩ロースと豚トロを粗びきにし、最高級のラ・ベラ産燻製パプリカパウダーで仕上げた逸品。ヨーロッパ伝統のパプリカベースのチョリソは、複数の秘伝スパイスと長年の研究により、独特の風味豊かな味わいを実現しています。
【特別醸造酒】特別醸造酒 720ml
生ハムの味わいを引き立てるために特別に造られた日本酒。白麹を贅沢に使用した独自製法により、シャンパーニュのような優美な泡立ちと繊細な味わいを実現しました。■
数量限定販売について・開始日時：2024年12月15日～・販売方法：クラウドファンディング（CAMPFIRE様）・プロジェクトページURL：
https://camp-fire.jp/projects/809778/view
12月15日（日）よりCAMPFIRE様にてリリース開始中※今後のプロジェクトや最新情報は、『BLACK TAG』公式LINEにてお知らせしております。
『BLACK TAG』公式LINEはこちらから
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また、期間限定で乃木坂カフェ-喫茶館BleuMontagne（東京都港区南青山１丁目２６−１６ リリエンハイム １階）にて、
本プロジェクトの特別コースをお楽しみいただけます。詳細は後日発表予定です。会社概要■合同会社PRADO（BLACK TAG）所在地：東京都新宿区代表者：平野雄大
事業内容：スペイン産イベリコ豚の生ハムの販売ECサイト、その他各種ウェブサイトの企画、制作、運営イベントの企画、運営URL：
https://blacktag.jp/■希JAPAN株式会社（SHIROKIMONO）所在地：新潟県長岡市
代表取締役：白井良業種：製造業URL：
本件に関するお問い合わせ先合同会社PRADOEmail：[email protected] 当リリースの詳細について
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000001.000149859.html
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