再現不能な一杯が誕生。日本各地から消えゆく希少な「伝統野菜」を、ちゃんぽんで。本場長崎で創業60年。贈答品としても親しまれるブランド「みろくや」の挑戦。

2024年4月26日

長崎、京都、山形。その土地の気候風土に適応し、何世代にも渡って引き継がれる「伝統野菜」を使用。完全限定生産、数量限定。4/26（金）10:00よりMakuakeにて発売開始。

長崎のソウルフードであるちゃんぽん・皿うどんを代表商品として、長崎の「おいしい」を全国に向けて発信している株式会社みろく屋 (本社：長崎県長崎市、

代表取締役社長：山下大作)は、日本の各地で何世代にも渡って引き継がれる“伝統野菜”を使用した新商品「伝統野菜ちゃんぽん」を、2024年4月26日（金）～5月30日（木）の期間、応援購入サービスMakuakeにて販売いたします。

【MakuakeプロジェクトページURL】

https://www.makuake.com/project/mirokuya/【プロジェクト期間】

2024年4月26日（金）10:00～5月30日（木）18:00

伝統野菜の「危機」を、ちゃんぽんの「自由度」で応援したい。

株式会社みろく屋代表取締役社長山下大作

■プロジェクトの背景地元長崎をはじめ「贈答品」としても多くのお客様にご愛顧いただいている、ワンランク上の麺とスープが、当社のこだわりです。

肉・魚介・野菜。さまざまな具材を自由自在に受け止められる、自慢の麺とスープで、もっと多くのお客様へちゃんぽんの“おいしさ”を届けることができないか。そう考えていた時、日本の各地で伝統野菜の生産者が激減していることを知りました。食糧の安定供給が求められる現代において、形状や大きさ、収量が安定しない、生産効率の悪い「伝統野菜」は、その消費地が限られてしまうことなどが原因でした。

しかし、伝統野菜はその名の通り、日本古来の「伝統的な食材」であり、誰かが守らなければならない大切な「文化」です。

「日本全国で孤軍奮闘する伝統野菜農家さんを、ちゃんぽんで応援したい。」この想いを原動力に、商品開発をスタートしました。

■完成した3種類の伝統野菜ちゃんぽん、ちゃんぽん専用スパイス

１.長崎伝統野菜ちゃんぽん

ちゃんぽんが考案された当時は具材に使用されていた、葉肉の厚い「辻田白菜」。およそ300年前に伝来し、長崎では縁起物として親しまれている、きめ細やかな舌触りが特徴の「長崎赤かぶ」。そして、ミネラル豊富で良質な泥炭層を持つ唐比地方で、奈良時代から作り続けられている、糸引きの強さとホクホクした食感が特徴の「唐比れんこん」。当社みろくやの地元・長崎県で、限られた生産者の方々によって大切に作り続けられている3種類の伝統野菜を贅沢に使用しています。

これまでの「長崎ちゃんぽん」とはひと味もふた味も違う、特徴的な伝統野菜ならではの、旨味と食感のマリアージュをお楽しみください。

※辻田白菜の供給量が限られているため、商品在庫が少なくなっております。

２.京都伝統野菜ちゃんぽん

約1300年の歴史があり、京都を始め関西圏で“葉ねぎの王様”として親しまれている「九条ねぎ」を贅沢に80g使用。ちゃんぽんスープでじっくり煮込むことで、際立った風味豊かな甘みを引き出し、棒切り状ならではのシャキシャキした食感をお楽しみいただけます。

３.山形伝統野菜ちゃんぽん

室町時代から400年以上続く佐藤家の家宝として作り続けられている里芋、「甚五右衛門芋」を使用。一般的な里芋に比べてとろみの強い特徴を活かし、すりおろした甚五右衛門芋でポタージュ風のスープに。麺に絡みつくスープから、まろやかな甘味をお楽しみいただけます。

４.ちゃんぽん専用スパイス「奥行き」

長崎県伝統柑橘「ゆうこう」使用

長崎市の中でも限定された地域のみに自生し、江戸時代後半には、地域の家々の庭先に植えられていたと言われる、その地域では身近な果実だったものが、数年前に改めて調べると新種の果実だったことが判明。

古くから地元に愛されている長崎県伝統柑橘「ゆうこう」を使用した、野菜をおいしく食べるための特別なスパイスが完成しました。

■試食していただいた食通・シェフからの応援コメント

ちゃんぽんは博愛主義者である。魚介も肉も，野菜もかまぼこも受け入れて、仲良くしながら、おいしくする。

そんなたくましい包容力にお願いして、伝統野菜を食べようというのが、このちゃんぽんである。なんと素敵なことなのか。

伝統野菜は、長年その土地の土や気候に合わせ、手間暇をかけて育てられてきたものである。

先人達の智慧と苦心が詰まって、味は濃く，香りは高く、栄養価に富み，個性がある。それをこのちゃんぽんでは，存分に味わえる。

さらに素敵なのは、里芋もネギも蓮根も、土から抜いたばかりのようにみずみずしく、口にした途端に，体に養分が満ちていくのを感じることだった。

さらに素敵なのは、それぞれの野菜が生きるように、スープの風味を変えていることだった。そこには，古から現代まで繋いできた、人々の想いに対する敬意がある。

食べながら思った。これからの「おいしい」は、ただおいしいだけではつまらない。おいしいの底に文化があってこそ、真のおいしいにたどり着くのだと。

ちゃんぽんは野菜をおいしく食べる料理。まさにその通りだと思いますが、この「伝統野菜ちゃんぽん」は、単にそのレベルをもうひとつ超えたところにあると思います。

唐比れんこんは食感や甘みのみならず、ナッティな風味も楽しめます。エグ味の全く無い九条ねぎはその分たっぷり入れられて、甘くしなやかに麺に絡みます。甚五右衛門芋のなめらかかつ力強い味わいと、それを引き立てる椎茸の組み合わせも実に印象的。

スープがＢ級グルメ的なジャンクさとは対極のガストロノミックな仕立てなのも、野菜を引き立て、食べ続けても飽きることがない、上質な味わいを創り出していますね。

ちゃんぽん専用スパイス「奥行き」がまた技アリな一品。スパイスの種類自体は絞られ、しかも他に無い組み合わせなのですが、それぞれが明確にバランス良く役割を果たしている。「スパイスは種類を絞った方が効果的」という、知る人ぞ知る鉄則のお手本のようなブレンドです。もちろんちゃんぽんに抜群に合いますが、シンプルに焼いたチキンや海老などとも相性が良さそうです。