銀座でおまかせを気軽に愉しめる隠れ家カウンター寿司が出現『北大路倶楽部』で3月4日（月）より期間限定オープン

2024年2月14日

職人歴20年以上の熟練職人が挑む“銀座街寿司の再定義”

銀座エリアを中心に『個室会席北大路』『個室和食東山』などの飲食店を展開する大東企業株式会社（本社：東京都千代田区、代表取締役：北尾拓也）は、『北大路倶楽部

CREATIVE ITAMAE』にて、3月4日（月）～4月26日（金）の期間限定で、“銀座街寿司の再定義”をコンセプトに掲げるおまかせコースを提供いたします。

ご紹介ページはこちら：https://bit.ly/4bBHTJD

■銀座で上質なおまかせ寿司を気軽に楽しく

当社は1927年（昭和2年）に創業し、今年97周年を迎えます。銀座エリアを拠点に、現在29店舗を展開しています。銀座の街とともに歩んだ約1世紀の歴史の中で、“銀座の寿司”が世界的な高級料理へと上りつめる過程を見続けてきました。しかし、寿司とは本来「江戸のファストフード」。3～5万円の高級寿司店が立ち並ぶ銀座の中心地で、江戸前の原点に立ち返り、気軽に美味しい寿司を楽しめる“街寿司”のような店をつくりたいという職人たちの思いから、今回の企画がスタートしました。テーマは“銀座街寿司の再定義”。スタイリッシュなのにハイコストパフォーマンス、高級感がありつつも気負わずリラックスできる、そんな新しい寿司体験を提供する店づくりに、職人歴20年以上の熟練職人たちが挑みます。

■職人育成スクールで講師を務める熟練職人たちが握る、カウンター10席の寿司店舞台となる『北大路倶楽部 CREATIVE

ITAMAE』は、銀座8丁目のとあるビルの中に位置する、まるで大人の秘密基地のような佇まいのレストラン。季節ごとに料理内容も料理人もがらりと入れ替わる異色のコンセプトを持ち、客席はカウンター10席のみ。料理人とのコミュニケーションを楽しみながら目の前で出来上がる料理を堪能できる、全席が特等席のお店です。2月末までは、当社の「板前オープンスクール」で学んだ若手職人たちが握る寿司コースを提供し、多くの予約をいただいています。「板前オープンスクール」とは、当社ベテラン職人が指導にあたり、未経験から和食職人を育成するスクール。和食の技術とおもてなしの文化を次世代に継承しようと、2022年11月に開講しました。

若手職人からのバトンを受け取り、今回の企画を担うのは、「板前オープンスクール」の講師陣です。銀座の人気寿司店『GINZA SUSHI BANYA

KAI』大川智一料理長をはじめとする経験豊富な職人たちが、理想とする銀座のおまかせ寿司を具現化すべく存分に腕を振るいます。ネタは、大川料理長が自ら目利きし買い付けた季節の魚介が中心。こだわりの素材と熟練職人の技が織りなす至福の21品に、日本酒や焼酎、ビールなど各種ドリンクの飲み放題が付いて、15,000円（税込）でご提供いたします。趣向を凝らした本格江戸前寿司のおまかせコースをお酒とともに、気取りのない空間で心ゆくまでお楽しみいただけます。

当社は今後も、料理人のクラフトマンシップを大切に、伝統を大切にしながらも革新的な発想と情熱で食の未来を切り拓いて参ります。【おまかせコース一例】全21品

15,000円（税込）

※ドリンクインクルーシブ

以下のお飲み物を飲み放題でご提供いたします。

ビール / 季節の日本酒 / 焼酎 / ハイボール / サワー / ソフトドリンク各種＋￥3,000で「プレミアム飲み放題」もご利用可能です。

通蒸し毛蟹造カマスたたき蛍烏賊温あん肝茶碗蒸鮨天然本鮪

大とろ握り中とろ握り逸煮蛤しゃり茶漬け逸活け蛸煮つけ鮨天然平目昆布〆地金目鯛細魚炙りのどぐろ丼いくら丼〆鯖手ごね寿司鮨赤身漬け牡丹海老煮穴子〆

生雲丹ロール甘い出巻き玉子汁赤出し

菓本日のフルーツ