ョコレート好きに捧ぐ、シングルオリジンカカオ6種のマカロン詰め合わせ

2025年1月16日

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株式会社パティシエエスコヤマプレスリリース：2025年01月15日報道関係者各位

【2025年バレンタイン】チョコレート好きに捧ぐ、シングルオリジンカカオ6種のマカロン詰め合わせパティシエエス

コヤマ（兵庫県三田市）のマカロンアソート「バレンタインセレクション」に、新しくコロンビア・トゥマコ産カカオが仲間入り。2025年2月14日までの期間限定販売です。

6個入り／1,944円(税込)／全国配送可•バレンタイン限定カカオに特化した6種のマカロン

ポイントは特定の地域で栽培されたシングルオリジンカカオのみを使用していること。そしてそのポテンシャルが驚くほど奥深く立体的に広がること。しっとりホロリとした食感の生地に、カカオと生クリームを丁寧に融け合わせた口どけなめらかな濃厚ガナッシュをサンド。センターにはカカオパルプ（果肉）のピューレで作ったジュレショコラを忍ばせて、素材本来のフルーツらしさをクリアに表現しています。

酸味、渋味、フルーティ、フローラル、カカオ感など、産地やパーセンテージによって異なるさまざまな個性を五感を通してお愉しみください

コロンビア・シエラネバダ産カカオ

ペルー・クスコ産カカオ

コロンビア・トゥマコ産カカオ

ペルー・チャンチャマイヨ産カカオ(ホワイト)

ペルー・チャンチャマイヨ産カカオ(ミルク)

ペルー・チャンチャマイヨ産カカオ(ビター)詳細を見る

[]•エスコヤマのマカロンはなぜ美味しいのか？

エスコヤマのお菓子はすべて、ひとつひとつのパーツに普通では考えられないような手間をかけて作っています。その中でも特にマカロンにはそれが宿っているといえます。

いざ食べてみると、サンドしているガナッシュと、センターに使用している素材との組み合わせから生まれる味の変化などについつい注目しがちですが、自信を持ってお勧めしたいのが「マカロンの皮（マカロンコック）」です。というのも、マカロンコックは、自分たちでアーモンドを挽いて自家製のアーモンドプードルをつくるところから始めます。スペイン産マルコナ種のアーモンドを専用のグラインダーで粒度を調整し、その“挽きたて”のフレッシュな状態を用いているのです。

では、アーモンドはなぜ挽き立てが良いのか？それはアーモンドもカカオ同様に油分が豊富に含まれ、その油は空気に触れるとどんどん酸化するからです。酸化すると香りは落ちるどころか悪くなります。

エスコヤマではそうはならないように、アーモンドを挽いた後にはすぐに焼成の工程まで進められるように段取りを組んでいるため、プードルが持つ風味をフレッシュなまま保つことができているのです。

さらにはサンドしたガナッシュの水分が生地に満遍なく行き渡るよう計算し、ほろほろ・しっとりとした食感が実現しています。