ベーカリーカフェ OUI.（ウイ）が10月29日(火)に京都・河原町にオープン

2024年10月23日

大阪・西成の醸造所 Derailleur Brew

Worksのアップサイクルプロジェクトから始まったベーカリーカフェ『OUI.（ウイ）』／スタンドうみねこのアナザーブランド

京町屋をリノベーションした店内は1階がベーカリー、2階はカフェスペースとしてご利用いただけます大阪・西成のクラフトビール醸造所「Derailleur Brew

Works」は、京都・河原町エリアにスタンドうみねこコト、SUI.に続いて3店舗目となる直営店「OUI.（ウイ）」をオープンいたします。

OUI.（ウイ）は、クラフトビールを醸造する際にでる副産物『麦芽粕』をパンやお菓子にアップサイクル。「おいしくないともったいない」をスローガンに焼きたてのパンを提供するベーカリーカフェです。地元の方も観光の方も入り混じる京都・河原町エリアの憩いの場として、おいしくエシカルな暮らしをみなさまにご提案します。

Derailleur Brew WorksとOUI.

大葉のさわやかな香りとベーコンの旨みが広がるエピや、生ハムとカマンベールチーズのサンドはクラフトビールとぴったり。

ビールの原料である麦芽から麦汁を抽出すると大量に生まれる副産物「麦芽粕」。廃棄問題を多くの醸造所が抱えています。「つくる責任とつかう責任を果たしたい」

そんな想いから開発が始まったOUI. のパンとお菓子には「Derailleur Brew Works」の麦芽粕が入っています。

今回、OUI.の店舗の一部にも麦芽粕を使用しました。パン陳列台は、麦芽粕を混ぜ込んだオリジナル釉薬を使用したタイルを施しました。凹凸感とこんがりとしたカラメル色のタイルは、1枚1枚表情が違い店舗の雰囲気をぐっとと引き立てます。

麦芽粕とは

クラフトビール醸造後のフレッシュな麦芽粕を乾燥させ、粉末状にしてパンに使用します

ビール醸造後に出る副産物。豊富な食物繊維とたんぱく質、かつ低カロリーといいことづくめ。おいしくないともったいないをワンテーマに、小麦粉と代替可能な麦芽粕「Superflour」（スーパーフラワー）に生まれ変わりました。麦芽粕は自社製造のためフレッシュな状態で、OUI.（ウイ）に届きます。みなさまに「からだにいい、おいしい」をお届けします。

麦芽粕配合のOUI.のパンは、毎朝店内で焼き上げています商品について

スパイスがたっぷり入ったカレーパンや、上品で控えめな甘さのクリームパン、サンドの具材は全てオリジナル。ここでしか食べれないOUI.（ウイ）だけのパンを職人が追求し、店内で職人たちが一つ一つ丁寧に仕上げています。イートインならではの楽しみ方を提案するために提供直前にリベイクや最後の仕上げをして、出来立てをご提供いたします。

パンはもちろん、ドリンクメニューにもこだわりが詰まっています。

パンに合わせるためにオリジナルブレンドしたコーヒーは、飲みやすさと冷めても美味しいのがこだわりです。Derailleur Brew

Worksのクラフトビールや、パンとのペアリングが楽しいワインもご用意しています。