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2025年2月20日

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東京竹八株式会社プレスリリース：2025年02月20日報道関係者各位

「新商品開発」赤酢で作ったしめ鯖で『三嬉』をお届け！佐賀クラウドファンディング開催中【2/28まで限定先行販売受付】

佐賀のいいものが繋がりさらにいいものに！！まだどこにも出していない新商品・赤酢しめ鯖を、クラファンサイト“YOKATO！”にて限定先行販売２０２５年１月スタート

佐賀の赤酢について

佐賀県赤酢プロジェクトとは、2022年4月にホンザン（佐賀市）と(有)サガビネガー（佐賀市）の実行委員会と、東鶴酒造（多久市）、天吹酒造（みやき町）、天山酒造（小城市）、古伊万里酒造（伊万里市）、光武酒造場（鹿島市）の佐賀県内５つの酒蔵と共同で、酒粕を有効活用し赤酢をつくるために立ち上がったプロジェクトです。

１.酒粕を余すことなく有効活用したい

２.佐賀県を赤酢の産地にしたい

３.赤酢の機能性で人々の健康に寄与したい

という３つの思いをもってプロジェクトは進められています。

今回、東鶴酒造（多久市）の酒粕を使用して作られた佐賀の赤酢「東鶴」を使って赤酢しめ鯖を作ってみることにしました。

東鶴酒造の酒粕を1年以上熟成させ、酢酸菌のチカラだけでお酢を造る日本古来の伝統製法である静置発酵法(せいちはっこうほう)で発酵90日、熟成90日かけて造られた赤酢に長崎五島灘沖の崎戸島の天然塩、種子島産のサトウキビで作られた粗糖、清酒に旨みを引き出す昆布パウダーと化学調味料を使用しない昔ながらの調味料のみで九州唐津産の天然マサバをしめ鯖にしました。

刺身でも食べられるほど新鮮な唐津産のマサバを、一般的なお酢に比べてお酢特有のツンとした刺激が少なく旨味が高く奥深い味わいの赤酢で贅沢に仕込んでいますので、繊細な味わいが楽しめます。うまみ成分のイノシン酸（鯖）とグルタミン酸（赤酢）が掛け合わさることで、より深い旨味が生み出されていますので、１枚のしめ鯖を部位ごとにそれぞれ違った食べ方でお楽しみいただけます。

「三嬉」を感じていただける３つの食べ方