「ミシュランガイド東京2024」三つ星レストランで研鑽を積んだ丹野貴士シェフによる「調和と循環」がテーマの期間限定ポップアップイベントを、4月3日（水）よりレストラン「nôl（ノル）」で開催
飲食店運営、施設プロデュースやブランディング等、食の領域で多様なサービスを展開する株式会社イートクリエーター（本社：東京都中央区）とログズ株式会社（本社：東京都中央区）が共同運営するミシュラングリーンスターにも選出されたレストラン「nôl（ノル）」。
この春、新たにチームに加わるシェフ・丹野貴士によるポップアップイベント「SAGAMI」を4月3日（水）より開催いたします。
「ミシュランガイド東京2024」三つ星レストランでもある「レフェルヴェソンス」で素材を生かしたフランス料理を学び、神奈川・鎌倉の「Restaurant
Takashi Tanno」のシェフを務めた丹野貴士が加わり、2024年4月より新たに始動する「nôl（ノル）」。
ポップアップイベントのテーマは「調和と循環」。また、ポップアップイベント名の「SAGAMI（さがみ）」という名には、神奈川・鎌倉での地産地消を通した漁師との繋がりである相模湾でとれる新鮮な魚介類を中心とした素材を使い、丹野シェフの故郷である山形・山辺町の相模地区からインスピレーションを得て生み出した料理という意味が込められています。
nôlのテーマやコンセプトはそのままに、丹野シェフがこれまで携わってきた食のフィールドから提案する「ニューノーマル」な食の世界観をディナーコースにて体験いただけます。この機会にぜひお越しください。一同心よりお待ちいたしております。
* コースメニュー
– シグネチャーコース ￥14,000～(税サ別)
全8皿のコース
※メニューの価格や構成は変更になる可能性がございます
– アルコールペアリング ￥8,000～(税サ別)
お料理を引き立てるワインや日本酒を取り入れた季節のカクテルのアルコールドリンクのペアリング
* シェフプロフィール
丹野 貴士 Takashi Tanno
1988年山形県生まれ
「ラ・ロシェル南青山」で石井義昭氏からフランス料理の基礎を学ぶ。
修行後、渡仏。「 Restaurant KEI」にて研鑽を積む。
帰国後、銀座フレンチの「エスキス」、外苑前の「アビス」、
「ミシュランガイド東京2024」三つ星レストランでもある「レフェルヴェソンス」で素材を生かしたフランス料理を学ぶ。
2021年4月 「Restaurant Takashi Tanno」のシェフに就任。
その後、イートクリエーターに参画。2024年4月より「nôl」シェフに就任。
＜イベントに寄せて＞
レストランという場所では、まず一番に、料理を味わいながら食事を楽しんでいただきたいと思っています。僕にとって料理とは、それぞれの人が純粋に楽しさやおいしさ、美しさというものを感じられることが根本であり、循環や調和といったテーマに繋がっていくものだと考えています。今回のポップアップディナーでは、自分の代表的なメニューでもある愛媛の赤土を使って調理するビーツの一皿をはじめ、相模由来の食材を中心に好奇心を刺激するような料理で新たな食体験をご提供できればと思っています。まずはお皿の上の料理を自由に楽しんでみてください。
* 丹野貴士シェフ POP-UP Restaurant -SAGAMI- 開催概要
期間：2024年4月3（水）～4月27（土）
定休日：月曜日・火曜日
営業時間：18:30～（19:00 LO）
予約サイト：
https://www.tablecheck.com/ja/nol/reserve/experiences?menu_lists%5B%5D=6602417ad79d4401b4b6d7b7
住所：〒103-0002 東京都中央区日本橋馬喰町2-2-1 DDD HOTEL 1階
* nôl（ノル）概要
2021年4月に日本橋馬喰町「DDD HOTEL」1階にオープンしたnôlは、”normalize”をテーマに「これからの ”ふつう”
」を提案するキッチンスペース。社会や自然環境が目まぐるしく変化する現代において、調和のとれた新たな「美味しさ」を日々追求しています。同店は、2022年より3年連続で『ミシュランガイド東京』一つ星（現代風料理）を獲得し、2024年に初となるミシュラングリーンスターにも選出。ミシュラングリーンスターとは、持続可能なガストロノミーに積極的に取り組むレストランへ光をあてるシンボルです。
公式HP：
Instagram：
https://www.instagram.com/nol.jp/
株式会社イートクリエーターについて
これまでにない新しいアプローチで次世代の食文化創造に挑戦を続ける、フード・インキュベーターです。食とフードホスピタリティの分野で、さまざまなパートナーとともに文化とコンテンツ、そして仕組みをつくること。そのために、各分野で活躍する新進気鋭のシェフを当社スタッフに揃え、場所、ビジネスへの投資と育成、価値観の提案をしています。
＜会社概要＞
社 名：株式会社イートクリエーター
設 立：2019年1月
代 表：代表取締役 永砂 智史
所在地 ：東京都中央区兜町6-7 兜町第7平和ビル 1F
資本金 ：1億円
事業内容：飲食業態の企画・開発・運営、究開発・インキュベーション、食のリテラシー向上に関わる業務
公式HP ：