フードロス削減に貢献。国内外で大注目の『究極の血抜き・津本式』を活かすための”熟成”をひも解く書籍第二弾が発売。
フードロス削減に貢献。国内外で大注目の『究極の血抜き・津本式』を活かすための"熟成"をひも解く書籍第二弾が発売。
株式会社内外出版社（東京・上野／代表取締役社長：清田名人）は、2020年10月30日、新刊書籍「魚食革命『津本式と熟成【目利き/熟成法/レシピ】』」を発売しました。
タイトル／魚食革命『津本式と熟成【目利き/熟成法/レシピ】』
発行所／内外出版社
ページ数／128ページ
定価／本体1,950円＋税
ISBN／978-4-86257-520-3
発売日／2020年10月30日
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近年、 釣り人や飲食関係者、 漁師などに注目されている魚の仕立てた方「究極の血抜き・津本式」。
その技術解説を行った書籍「魚食革命『津本式 究極の血抜き』完全版」の第二弾となる解説書。
詳細な津本式の技術書となった第一弾ですが、 第二弾では、 まさにその活かし方について解説します。
目玉となるのは、 こちらも近年注目を集めている「魚の熟成方法」です。
海外の権威あるグルメガイドで評価された熟成鮨「万」の白山洸氏、
熟成魚の研究の第一人者である高橋希元助教、
人気店シェフとして活躍する保野淳氏、 最上翔氏も参画し、
今まで表に出てこなかった「熟成魚」を創り上げる技術を解説します。
また、 熟成魚を創り上げるキーポイントとなる津本式考案者・津本光弘氏本人による
「熟成の根幹となる技術」とも言える「魚の目利き」についても語られます。
今までの常識、 旬という言葉にとらわれない本当に美味しい魚、
長期保存・熟成に耐えられる魚とはどんな魚なのかを徹底解説します。
そして、 それら技術を駆使した熟成魚をどのように調理するか。
その基本となるレシピを公開。 魚という食材が大きく広がる一冊です。
まさに今後の熟成魚をとりまくグルメのバイブルとなります！
＜監修＞
◆津本光弘（つもとみつひろ）
革命的とも言える、 血抜きの方法で魚を仕立て熟成させて、 ポテンシャルを引き上げる、 「津本式・究極の血抜き」の開発者。
腐敗や臭みの原因となる血を完全に取り除き、 長期熟成に耐えうる仕立てをすることで、 いままでにない魚の旨味を引き立てる。
その方法をYouTubeなどで公開したところ大きな反響を呼び、 現在、 釣り人や料理人、 学者などの注目を浴びている。
宮崎県の長谷川水産で日夜美味しい魚を仕立てている。