動画よりもわかりやすい!? フレンチの賢人・高良康之シェフが手ほどきする入門レシピ『愛蔵版フレンチの基本高良シェフのおいしい理由』が5月30日発売

2024年5月28日

フレンチの賢人・高良康之シェフが手ほどきする入門レシピ『愛蔵版フレンチの基本高良シェフのおいしい理由』が5月30日発売

世界文化社は、本格フレンチがフライパン1つ＆身近な食材で作れるレシピ集『愛蔵版フレンチの基本

高良シェフのおいしい理由』（著・高良康之）を2024年5月30日（木）に発売いたします。

* グランドメゾン総料理長として活躍した実力派シェフによる、待望の愛蔵版レシピブック

本書は、ミシュラン一つ星を5年連続で獲得する「レストラン

ラフィナージュ」の高良康之シェフが教える「おうちフレンチ」入門編のレシピブックです。料理講習会を開けば毎回満員で大好評という「教えのプロ」でもある高良さんだからこそ、わかりやすさと作りやすさにこだわった内容に。繰り返し作りたい料理が100余点が収録された愛蔵版です。

* 第一部：フレンチと洋食とバラエティ豊かに展開されるレシピ集

第一部は「プロの味をフライパンひとつで～高良シェフ直伝

シンプル・フレンチ」と題し、食材別に展開。鶏肉、豚肉、牛肉、鴨と羊、挽き肉、魚介、野菜、デザートまで、フライパンひとつで作るレシピです。肉を絶妙な火加減で焼くだけの極めてシンプルな一皿からハンバーグやピラフなど洋食まで、実用レシピが充実。もちろんおいしいビストロ料理も満載です。

* 第二部：卵料理とドレッシングでフレンチの扉が開く

第二部は「フランス料理の扉の前にいるあなたに

～基本のレシピとテクニック」。冒頭では卵料理の基本を見せながら、応用レシピへのアイディアを伝授。またフランス料理といえば、ソースですが、‟ソースの基本のキはヴィネグレット（ドレッシング）！“として、身近なドレッシングから教えるソースのいろいろも嬉しい保存版。家庭料理を格上げしてくれる高良（タカラ）流の文字通り、お宝（タカラ）テクニックを選りすぐりました。

＜基本のドレッシングを覚えて自在にアレンジ＞

* 「動画以上にわかりやすい」を目指した、神対応なプロセス写真を多数掲載

目指したのは動画よりもわかりやすいレシピブック。レシピのほとんどは、ひとつひとつ工程ごとに写真展開する誌面構成になっています。塩を振るタイミング、肉を休ませる方法まで。さらにはなぜそうするのか？も解説。知りたいポイントがしっかりとわかる写真と文は、まるでシェフが傍らで教えてくれているかのよう！まさに神対応です。