能評価の基礎と手順・手法の勘所 3月18日(木)開催 主催:(株)シーエムシー・リサーチ
3月18日(木)開催 主催:(株)シーエムシー・リサーチ 本セミナーは、当日ビデオ会議ツール「Zoom」を使ったウェビナー(ライブ配信セミナー)となります。
先端技術情報や市場情報を提供している(株)シーエムシー・リサーチ(千代田区神田錦町:
https://cmcre.com/)では、 各種材料・化学品などの市場動向・技術動向のセミナーや書籍発行を行っておりますが、
このたび「官能評価の基礎と手順・手法の勘所」と題するセミナーを、 講師に跡部 昌彦 氏 跡部技術士事務所(食品開発コンサルタント)代表)をお迎えし、
2021年3月18日(木)10:30より、 ZOOMを利用したライブ配信で開催いたします。 受講料は、 一般:48,000円 + 税、
弊社メルマガ会員:43,000 円 + 税、 アカデミック価格は24,000 円 + 税となっております(資料付)。
セミナーの詳細とお申し込みは、 弊社の以下URLをご覧ください!
質疑応答の時間もございますので、 是非奮ってご参加ください。 官能評価は、 特段の勉強をしなくとも、 誰でも簡単にできると思われがちですが、
信頼性あるデータを出すためには、 それなりの勉強が必要で、 先人たちの官能評価事例からも学ぶ必要があります。 私は「官能評価は高度な専門技術」と考えています。
本セミナーでは評価事例を盛り込みながら、 食品の味覚・嗅覚を中心とした官能評価の基本と、 進め方をお話させていただきます。
1)セミナーテーマ及び開催日時
テーマ:官能評価の基礎と手順・手法の勘所
開催日時:2021年3月18日(木)10:30~16:30
参 加 費:48,000円 + 税 ※ 資料付
* メルマガ登録者は 43,000 円 + 税
* アカデミック価格は 24,000 円 + 税
講 師:跡部 昌彦 氏 跡部技術士事務所(食品開発コンサルタント)代表
【セミナーで得られる知識】
・食品の官能評価の基本
・食品の官能評価(分析官能評価を中心に)の進め方
・食品分野での官能評価の事例
・官能評価の商品開発や品質管理(食品分野)への応用
※本セミナーは、 当日ビデオ会議ツール「Zoom」を使ったライブ配信セミナーとなります。 推奨環境は当該ツールをご参照ください。 後日、
視聴用のURLを別途メールにてご連絡いたします。
★受講中の録音・撮影等は固くお断りいたします。
2)申し込み方法
シーエムシー・リサーチの当該セミナーサイト
https://cmcre.com/archives/69366/
からお申し込みください。
折り返し、 視聴用のURLを別途メールにてご連絡いたします。
詳細はURLをご覧ください。
3)セミナープログラムの紹介
1.官能評価の基本
1-1 官能評価の基礎知識
1-2 分析型官能評価と嗜好型官能評価
1-3 分析型官能評価で大切なこと
2.分析型官能評価の流れ
2-1 官能評価の手順
2-2 官能評価の目的の明確化
2-3 官能評価の進め方のポイント
3.分析型官能評価パネルの選定
3-1 官能能力試験によるパネルの選抜
3-2 官能評価パネルの区分け
3-3 官能評価パネルに必要な要件
3-4 社外パネルと社内パネル
4.分析型官能評価パネルの訓練・育成
4-1 官能能力試験に合格するための訓練
4-2 官能能力試験合格者へのパネル委託
4-3 官能能力試験合格後の育成
4-4 味覚・嗅覚トレー二ングキット
4-5 官能能力パネルの維持・管理
5.分析型官能評価の実施ルール
5-1 官能評価パネルの選定
5-2 官能評価法の選定
5-3 官能評価試料の調整
5-4 官能評価日時の設定
5-5 官能評価に及ぼす心理理的影響
5-6 試料の提示技法
6.官能評価の環境
6-1 官能評価室に求められる条件
6-2 官能評価室の構築方法
7.分析型官能評価の手法「識別評価」
7-1 2点識別試験の特徴と留意点
7-2 3点識別試験の特徴と留意点
7-3 1対2点識別試験の特徴と留意点
7-4 その他の識別試験
7-5 評価事例の紹介
8.分析型官能評価の手法 「定量化・尺度法」
8-1 定量化・尺度法の具体的方法と留意点
8-2 評価事例の紹介
9.分析型官能評価の手法 「特性プロファイル法」
9-1 特性プロファイル法の特徴と留意点
9-2 官能評価用語の整理
9-3 QDA法の基本的な考え方
9-4 TI法、 TDS法、 CATA法、 TCATA法の特徴
9-5 官能評価ソフトの概要
9-6 評価事例の紹介
10.官能評価データの解析
10-1 統計解析ソフトの紹介
11.異臭検出
11-1 異臭とオフフレーバー
11-2 異臭識別試験の方法と留意点
11-3 評価事例の紹介
12.嗜好型官能評価
12-1 嗜好型官能評価の進め方
12-2 アンケート調査
12-3 評価事例の紹介
13.官能評価の裏付け
13-1 官能評価の裏付けとは
13-2 機器分析
13-3 生体計測
13-4 評価事例の紹介
14.おわりに
14-1 日本官能評価学会
14-2 参考文献
14-3 官能評価のISOとJIS
4)講師紹介
【講師略歴】
1959年 ポッカレモン(株)(現 ポッカサッポロフード&ビバレッジ(株))入社以降、 清涼飲料水や粉末・乾燥食品、 レトルト食品、 健康食品などの商品開発、
食品素材開発、 食品加工技術、 食品機能研究、 おいしさ評価のほか、 研究開発マネジメント業務を担当
2009年 味の科学研究所 所長
2015年 研究開発本部 シニアマネージャー
2016年 定年退職、 引き続き嘱託社員(技術顧問)として勤務
2017年 跡部技術士事務所を開業
2018年 ポッカサッポロフード&ビバレッジ(株)を雇用期間満了で退職
【活 動】
・技術士(農業部門、 総合技術監理部門)
・公益社団法人日本技術士会 登録グループ 食品技術士センター 副会長
・大同大学 工学部 建築学科 かおりデザイン専攻 客員教授
・一般社団法人 おいしさの科学研究所 特別顧問
5)セミナー対象者や特典について
※ 本セミナーは、 当日ビデオ会議ツール「Zoom」を使ったライブ配信セミナーとなります。 推奨環境は当該ツールをご参照ください。 後日、
視聴用のURLを別途メールにてご連絡いたします。
★ 受講中の録音・撮影等は固くお断りいたします。
【セミナー対象者】
各企業の研究者・技術者、 品質管理担当者、 商品開発・企画担当者・食品の官能評価を行っている方、 行い始めた方、 今後その予定がある方など
*食品業界以外の方の受講も可能ですが、 対象物は食品に限ります。
☆詳細とお申し込みはこちらから↓
https://cmcre.com/archives/69366/
6)ウェビナー(オンライン配信セミナー)のご案内
(1)世界の電池・自動車産業の市場動向とビジネスモデルの再構築
開催日時:2021年3月8日(月)13:30~16:30
https://cmcre.com/archives/67827/
(2)HEV/EVにおけるエネルギー・マネジメント技術
開催日時:2021年3月8日(月)13:30~16:30
https://cmcre.com/archives/67780/
(3)量子コンピュータを用いた量子化学計算 概論と事例
開催日時:2021年3月8日(月)13:30~16:30
https://cmcre.com/archives/67701/
(4)フラットパネルディスプレイ(FPD)を支える高機能材料と製造装置
開催日時:2021年3月9日(火)13:30~16:30
https://cmcre.com/archives/69922/
(5)電子機器のEMCの基礎とノイズ対策の勘所
開催日時:2021年3月9日(火)13:30~16:30
https://cmcre.com/archives/68184/
(6)メタマテリアル・メタサーフェスとは何なのか? 何に使えるのか?
開催日時:2021年3月9日(火)13:30~16:30
https://cmcre.com/archives/67291/
(7)電池材料のマテリアルズ・インフォマティクス
開催日時:2021年3月9日(火)12:30~16:30
https://cmcre.com/archives/69872/
(8)企業での材料研究に使える第一原理計算・マテリアルズインフォマティクス
開催日時:2021年3月10日(水)13:30~16:30
https://cmcre.com/archives/68325/
(9)企業での材料研究に使える第一原理計算・マテリアルズインフォマティクス
開催日時:2021年3月10日(水)13:30~16:30
https://cmcre.com/archives/68343/
(10)マイクロ波加熱のすべてが分かる速習セミナー
開催日時:2021年3月11日(木)13:30~16:30
https://cmcre.com/archives/69499/
(11)エマルションの安定化・評価技術の基礎と応用
開催日時:2021年3月11日(木)10:30~16:30
https://cmcre.com/archives/69300/
(12)ブランドマネジメントのための市場調査・科学的検証
開催日時:2021年3月11日(木)10:30~16:30
https://cmcre.com/archives/68132/
☆開催予定のウェビナー一覧はこちらから!↓
https://cmcre.com/archives/category/seminar/semi_cmcr_f/
7)関連書籍のご案内
☆発行書籍の一覧はこちらから↓
https://cmcre.com/archives/category/cmc_all/
以上
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