玉ねぎ炒めも、テクニックも要らない!驚きの調理革命『スパイスカレー新手法-入れて煮るだけ! ハンズオフカレー入門-』を5/19に発売
玉ねぎ炒めも、テクニックも要らない!驚きの調理革命『スパイスカレー新手法-入れて煮るだけ! ハンズオフカレー入門-』を5/19に発売 株式会社パイ
インターナショナル(豊島区)は2021年5月19日(水)に書籍『スパイスカレー新手法-入れて煮るだけ!ハンズオフカレー入門-』を刊行いたします。
材料をすべて鍋に入れて煮るだけでできる新しいスパイスカレー、 「ハンズオフカレー」の手法を、 わかりやすい写真と図表満載で徹底解説。
香りをチャート化したスパイスブレンドの新手法も大公開。 カレー調理の常識を覆す、 画期的な1冊。 スパイスカレー31レシピを収録!
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材料を鍋に入れて煮るだけ! 驚くほど簡単でおいしい衝撃の新手法
【CHAPTER 1:はじめてのハンズオフカレー】
基本のチキンカレー / カレーの常識と新常識 / ゴールデンルールの解説 / ハンズオフで作るカレー / ゴールデンルールで作るカレー
【CHAPTER 2:ハンズオフカレー基本編】
基本のビーフカレー / 基本のキーマカレー / 基本のベジタブルカレー / 基本のフィッシュカレー / 基本の豆カレー /
基本のハンズオフカレーを成功へ導くために
【CHAPTER 3:スパイスブレンド新手法】
スパイスブレンドの新手法 / スパイス・ペンタゴン大公開! / スパイス・ペンタゴン[スパイス編] / スパイス・ペンタゴン[ハーブ編] /
香りをチャート化してみよう / 10種類のミックススパイスを公開! / ミックススパイス配合一覧 / 本書で使用するスパイス / 本書で使用するハーブ /
調理時間の概念について / 手間と工夫で自由時間を増やす / コツ1 スープを取る / コツ2 マリネをする / コツ3 隠し味を使う
【CHAPTER 4:ハンズオフカレー応用編】
手順に手間と工夫を / ハンズオフ基本パターン 順に重ねて煮る / ハンズオフ応用パターンA すべてをよく混ぜ合わせる / ハンズオフ応用パターンB
強火で煮立ててからふたをする / ハンズオフ応用パターンC ふたをして蒸し焼きにし、 加水する / ハンズオフ応用パターンD 後半にふたを開けて煮詰める /
ハンズオフ応用パターンE 仕上げに野菜やハーブを混ぜる / ハンズオフ応用パターンF 玉ねぎ炒めだけがんばる / ハンズオフ応用パターンG
複数パターンを組み合わせる / ハンズオフ応用パターンH 最後に米をのせて炊く / バターチキンカレー / チキンカレーリッチ / 甘酸っぱ辛いポークカレー /
ジャマイカンラムカレー / エスニックチキンカレー / 鮭のアチャーリーカレー / 野菜のタジン風カレー / レンズ豆のホットカレー /
スリランカンチキンカレー / あさりと豚肉のカレー / まいたけの赤ワインカレー / グズグズチキンカレー / ドライビーンキーマカレー /
ペッパービーフカレー / キドニー豆のクリーミーカレー / 7種の野菜カレー / 野菜の赤いポトフカレー / 無水ローストチキンカレー /
イエローフィッシュカレー / カリフラワーのバジルカレー / チキンスープカレー(B×E) / 骨付きマトンのカレー(A×F) /
ポテトとオクラのカレー(C×D) / チキンビリヤニ / マトンビリヤニ
【CHAPTER 5:ハンズオフカレーのテクニック】
煮込みにおけるシェフとの対話 / テクニック1 火加減&加熱状態の表現について / テクニック2 加熱温度について / テクニック3 水分について /
テクニック4 塩加減について / テクニック5 味と香りの組み立てについて / テクニック6 焦がさないために / 鍋と熱源を知る / 鍋のプロフィール /
あなたの鍋でトレーニング / 鍋の実験:種類と特徴 / あなたのカレーは何グラム?
著:水野仁輔
AIR SPICE代表。 1999年以来、 カレー専門の出張料理人として全国各地で活動。 『カレーの教科書』(NHK出版)、
『スパイスカレーを作る』『いちばんやさしい スパイスの教科書』(ともにパイ インターナショナル)などカレーに関する著書は50冊以上。
世界を旅するフィールドワークを通じて、 「カレーとは何か?」を探求し続けている。 本格カレーのレシピつきスパイスセットを定期頒布するサービス「AIR
SPICE」を運営中。
Twitter:
https://twitter.com/AIRSPICE_mizuno
Instagram:
https://www.instagram.com/airspice_official
『スパイスカレー新手法-入れて煮るだけ!ハンズオフカレー入門-』
▼水野仁輔のカレー&スパイスの本はこちら
https://pie.co.jp/news/4844728/
* イメージ
\作り方はこれだけ!/
【基本のチキンカレー】材料を上から順にすべて鍋の中に入れ、 ふたをして弱めの中火で45分ほど煮る。
* 書籍概要
書名:『スパイスカレー新手法-入れて煮るだけ!ハンズオフカレー入門-』
https://pie.co.jp/book/i/5448/
https://pie.co.jp/book/i/5448/
仕様:B5判正寸(257×182mm) / ソフトカバー / 176Pages (Full Color)
価格:2,200円(本体2,000円)
ISBN:978-4-7562-5448-1 C0077
発売日:2021年5月19日
著者:水野仁輔
発売元:パイ インターナショナル
* 書籍に関するお問い合わせ
株式会社パイ インターナショナル
〒170-0005 東京都豊島区南大塚2-32-4
TEL:03-3944-3981
ホームページ:https://pie.co.jp/
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