暖簾分けオープン
たつ也』として【中目黒】に暖簾分けオープン 株式会社そら(本社：東京都渋谷区、 代表取締役：都築学)は、 正統派江戸前握り
「鮨 たつ也 よしかわ」を2022年5月26日、 中目黒(中目黒駅から徒歩2分)にオープンします。
SNSで話題の恵比寿『鮨 よしかわ』が暖簾分けとして『鮨 たつ也 』が中目黒にオープン致します。
2019年、 恵比寿にオープンした『鮨 よしかわ』。 職人歴28年大将 吉川貴将の正統派江戸前握り鮨を基本とし、 そこに洋の要素を加えたり、
ひと手間加えた料理をつくることで、
さらにお客様に喜んでいただける体験をお届けすることを大切にした「世界にひとつしかない鮨屋」を目指していくという思いのもと生まれました。
中目黒店では、 そんな大将 吉川の意志を受け継ぐのは、 ”鮨よしかわ 麻布十番店”で修業を積んだ石田 達也(いしだ たつや)です。 『鮨 よしかわ』の思いと石田
達也の個性を掛け合わせ、 お客様にとってきっと初めて出会う特別な美味しさに驚いていただけると信じています。 さらには、
正統派の中の個性派の江戸前握りに一手間加え、 こだわりぬいた演出を詰め込みます。
会員様へ心躍るような一品を丁寧にご提供致します。 常に進化し続けるよしかわブランドをご堪能下さい。
◆会員様募集の詳細は、 5月上中旬を予定としています。
～どこにも真似できない『鮨 たつ也 』の3つのこだわり～ * こだわり１. 圧倒的なコストパフォーマンス！「厳選した食材を使用した鮨コース」
◆その日の最高の食材で創る、 一期一会の鮨コース
ご提供するのは、 季節の食材をふんだんに取り入れた「大将おまかせコース」。
その日に仕入れた最高ランクの食材の中から特別な鮨を握り『その日のお客様のためだけに』『本当に美味しい食材』を使ったものをご提供いたします。
コースで使用する海の幸は、 豊洲市場から、 大将が目利きした天然物を仕入れ、 寿司や焼物、 椀物など、 魚の特長に合わせて調理致します。
季節の訪れを感じさせるような変わるネタを豊富に取り揃え、 考え抜かれた鮨が好奇心をくすぐられます。
「正統派江戸前握り鮨」が未体験の一貫となる組み合わせで感動が生まれます。 シャリは、 「酒粕を6年寝かせて熟成させた赤酢」を使うことで、
鼻にツンとこないまろやかさがあり、 ネタの旨味を引き出せるシャリに仕上げております。 海苔は、 群馬県の創業150年以上になる老舗の海苔を使用しており、
潮の香りが高く、 口どけが良いこだわりの海苔です。 ご来店いただく度に、 会員様へ感動をご提供し、 飽きることのない一期一会の体験で、
大切な人との特別な時間を彩ります。
《コース内容一部紹介》
「大将おまかせコース」の内容の一部をご紹介いたします。
※コース内でご提供する鮨ネタやお料理は、 仕入れ・季節によって異なります。
鮨(日替わり)
日替わりの鮨ネタとまろやかな酸味のシャリの絶妙な柔らかさが融合し、 素材本来の旨味が感じられる体験に生まれ変わります。
個性派鮨 トロと卵黄の太巻き
SNSに投稿する客が後を絶たない、 店の看板メニュー。 秘伝醤油に漬けこんだ中トロと赤身、 雲丹、 卵黄を巻物に。 別に供されるソースとともに口に含めば、
全てが渾然一体となり、 濃厚な旨味が溢れ出します。 舌を楽しませる一品。
『よしかわ』の太巻きはネタの旨味と創業150年以上になる老舗の海苔の芳醇な香りが際立つ独特な味わいです。
大将考案の鰻ドック
変わり種の鰻ドックは、 国産の鰻に塩を振り、 白焼きにします。 鰻にシャリを挟み、 はちみつ+本わさびを
合わせたドレッシングをかけて海苔で巻きます。 ふわふわで脂がのった鰻とシャリのまろやかな酸味とドレッシングが組み合わさり、 脂を強調せず、
さっぱりとした味わいに仕上げています。
* こだわり２. 満を持して、 『鮨』で暖簾分けオープン
『鮨 よしかわ』は、 2019年に恵比寿、 2021年には麻布十番へオープンし、 おかげさまで、 ご来店いただけるお客様が増えました。 今後、
さらにもっと多くのお客様を『鮨 よしかわ』で幸せになっていただきたいという想いから、 中目黒で暖簾分けの増店を決めました。
麻布十番で修業を重ね、 経験を培った匠の技 お客様にご提供するお料理は、 満を持して石田達也（いしだ たつや）が心を込めてお届けいたします。
石田は、 握り手によって食感や見た目が変わる鮨の奥深さと、 常に突き詰め続けられる鮨の世界に興味を持ち修行の道を決めました。 また、 他の鮨屋とは違い、
王道の鮨にひと手間加えた食べさせ方や組み合わせ方に感銘を受け、 職人歴10年の節目に暖簾分けのオープンと至りました。 特注の檜のカウンター席では、
厳選された食材が匠の手によって美しい料理に早変わりしていく様を目の前でご覧いただけます。 さらに、 お料理の味と共に、 大将との会話もお楽しみください。
* こだわり３. 贅沢なプライベート空間と最高の特別体験
◆ 大切にしたいお客様の特別な時間
「ご来店いただいたお客様に、 鮨を五感で味わいながら、 くつろいでいただける空間を提供したい。 」 この想いで『よしかわ』の空間は生まれました。
中目黒では握り手 石田 達也 独自の世界観へ大人たちの心を導き、 上質なプライベート空間と最高の特別体験をご提供します。
◆会員様向けのバーカウンター
『鮨 たつ也』には、 恵比寿店、 麻布十番店にはない プライベートバーカウンターが併設されております。 バーカウンターは会員様向けとなっており、
大切な方との時間をしっとりと語らい頂けます。 お食事前にふたりの距離を縮めるために一杯嗜んでみてはいかがでしょうか。
◆特注檜カウンターでエンターテイメント食事体験
檜の一枚板で仕立てた特注のカウンターでは、 大将のパフォーマンスを目の前でご覧いただけます。 大将の包丁捌きや料理の説明、 職人の仕事を目の前でお見せしながら、
臨場感ある瞬間をお届け致します。 一品が完成する前に、 材料を一度お客様の目の前でお見せするパフォーマンスもご用意していますので、
会話の糸口が広がるのも楽しみの一つです。 さらに、 中目黒店は、 14席のカウンターのみとなっており、
大将とのコミュニケーションをゆっくり取りながら鮨を楽しんで頂けます。 ぜひ大切な方とご一緒に、 忘れられないひとときをお過ごしください。
■店舗概要
店名：鮨 たつ也 よしかわ 中目黒店
所在地：東京都目黒区上目黒1-19-4 中目黒TNビル１F
アクセス：東京メトロ 東横線/日比谷線 中目黒駅東口左手 徒歩２分
TEL：03-6303-0763
URL:
営業時間：完全予約制＜一部＞18：00～ ＜二部＞20：30～
※政府の緊急事態宣言の要請状況によって変動
定休日：日曜日
駐車場：近隣にコインパーキング有
喫煙：否
【会社概要】
会社名： 株式会社そら
所在地： 東京都渋谷区広尾5-4-16 GEMS広尾 54号
代表者： 都築 学
URL：
事業内容：飲食事業 スポーツストレッチ事業 フィットネス事業部 顔トレーニング事業部 カーセールス事業 シェアハウス&シェアオフィス事業 コンサルティング事業