力鍋ならではの絶品スパイスカレー。

『圧力鍋で作る印度カリー子のスパイスカレー教室』を発売いたします。

圧力鍋を使ったスパイスカレーのレシピ集!

圧力鍋を使うことで、 スパイスカレーをよりおいしく、 より手軽に作ることができます。

圧力鍋を使うメリットは主に5つ。

1. 肉のうまみが短時間で出て、 魚も骨まであっという間にほろほろになります。

2. 100℃以上で引き出せるホールスパイスの強い香りが、 短時間で引き出せます。

3. 圧力がかかれば弱火でよいので、 火加減を失敗しにくいです。

4. 素材は大きめに切ればOK。 下ごしらえが楽です。

5. 少ない水分で調理できるから栄養を逃がしません。

スパイスは約20種を使用。

ターメリック、 クミン、 コリアンダーチリペッパーの3種のパウダースパイスのほか、

香りをゆっくり引き出すホールスパイスや、 最後に香りを引き立てるホールスパイスを使います。

スパイスを油で炒め、 香りを油に移すテンパリングも駆使。

圧力鍋で作るスパイスカレーならではの異次元のおいしさをぜひ体験してみてください。

【目次】

はじめに

圧力鍋がもたらす5 つのメリット

圧力鍋の使い方/圧力鍋を使うときの一般的な注意事項

印度カリー子流圧力鍋で作るスパイスカレーの作り方

本書で使うスパイスガイド

【第1章 肉のカレー】

チキンシャクティ[ ココナッツ風味の手羽元カレー]/ほぐしチキンカレー

無水ハニーチキンカレー/ハリヤリチキンカレー[ グリーンペーストのチキンカレー ]

ポークビンダルー[ バルサミコ酢の豚肉カレー ]/タイ風ポークカレー

ふわふわ砂肝カレー/スリランカ風マトンカレー

ビーフコルマカレー[ まろやかな牛肉の白いカレー ]

ビーフハリーム[ 牛肉と豆・米の煮込みカレー]

【第2章 魚介のカレー】

南インド風さばカレー/いわしの骨ごとキーマカレー

柔らかいかカレー/小あじのスープカレー

鯛あらのコルマ[ まろやかな鯛あらのカレー]

さばのマスタードカレー/ダルタドカ[トゥールダルのカレー]

ダルマカニ[ウラドダルとあずきのカレー]

ほうれん草のクットゥ[野菜と豆の南インドカレー]

カドゥアズキ[かぼちゃとあずきのカレー]

ダルスープカレー/夏のサンバル[夏野菜と豆のカレー]

冬のサンバル[冬野菜と豆のカレー]

【第3章 米料理】

米の炊き方(日本米/バスマティライス/玄米/ターメリックライス)

チキンビリヤニ/えびビリヤニ

ポンガル[バスマティライスとムングダルのおかゆ]

キチュリ[バスマティライスと赤レンズ豆のおかゆ]

【第4章 絶品スパイスおかず】

魯肉飯/スペアリブの麻辣煮/中華風豚の角煮

鶏肉としいたけの中華煮込み/手羽元の白ワイン煮

鶏肉といちじくのタジン/ピーマンの肉詰めスープ煮風

チキンミートボール/ぶりあらのターメリック煮

ぶりあらのターメリック汁

【Column】

スパイスと油の関係(スターターとテンパリング)

圧力鍋で使いたいインドの豆4種

スパイスカレーに合わせるのは、 どんなお米?

カレーの味は塩で決まる!?

圧力鍋スパイスカレーをおいしく作る10のこと

スパイスカレーQ&A

【著者プロフィール】

印度カリー子(いんどかりーこ)

スパイス料理研究家。 1996 年11月生まれ。 宮城県出身。 初心者のためのスパイス専門店 香林館(株)代表取締役。

「スパイスカレーをおうちでもっと手軽に」をモットーに、 スパイスセットの販売・開発のほか、 料理教室の運営やコンサルティングなどを行う。 テレビ、 新聞、

雑誌、 ネットなどで活躍。 食品科学の観点から香辛料の研究を行っていた東京大学大学院を2021年3月に修了。

著書に『私でもスパイスカレー作れました!』(こいしゆうかとの共著、 サンクチュアリ出版)、 『ひとりぶんのレンチンスパイスカレー』、

『ひとりぶんのスパイスお菓子』(ともに山と溪谷社)、 『印度カリー子のスパイススープ』(世界文化社)ほか。

【書籍概要】

書 名:圧力鍋で作る印度カリー子のスパイスカレー教室

著 者:印度カリー子

仕 様:B5変判、 96ページ

定 価:1,650円(税込)

発売日:2022年6月14日(火)

ISBN:978-4-416-52279-0

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