フレッシュな味わいの“味噌の初物”を楽しむ 『味噌ヌーボー 初熟（はつなり）』2022年 今年も数量・期間限定発売
初熟（はつなり）』2022年 今年も数量・期間限定発売 ひかり味噌󠄀株式会社(長野県諏訪郡下諏訪町、 代表取締役社長 林 善博)は、
“味噌󠄀の初物”として味わう大寒仕込みの天然醸造味噌󠄀『味噌󠄀ヌーボー 初熟（はつなり）』 2022年版を、 2022月10月1日（土）から、
全国のスーパーマーケットなどで数量・期間限定で発売いたします。
◆ 新しい秋の風物詩“味噌󠄀の初物”
フランス語で新しいを意味する“ヌーボー”を商品名に冠した、 “味噌󠄀の初物”という新しいコンセプトの味噌󠄀。
長期熟成味噌󠄀は、 長い時間をかけて発酵・熟成することで濃厚で華やかなうま味を引き出しますが、 『味噌󠄀ヌーボー 初熟』は、 明るい色調、
フレッシュな味わいを楽しめる若い味噌󠄀です。 余計なものは加えず、 非加熱方式により、 素材のおいしさを活かしたまま出荷。
新穀の米と大豆を用いて「大寒仕込み」という伝統的な手法で仕込みました。 微かな大豆の味わいと天然熟成の発酵香が重なり、
フレッシュな味わいとして仕上がっています。 数量・期間限定販売のため、 この時期だけしか味わえない新しい秋の風物詩として提案します。
◆ 一年にたった一度だけ 伝統的な「大寒仕込み」でつくられる天然醸造味噌󠄀
『味噌󠄀ヌーボー 初熟（はつなり）』は、 「大寒仕込み」で仕込んだ天然醸造味噌󠄀。 昨秋、 獲れたばかりの大豆と米を使い、 一年でもっとも寒く、
味噌󠄀の仕込みに適しているとされる１月の大寒の時期に味噌󠄀を仕込みます。 加温することなく、 自然の力にまかせた天然醸造で発酵させ、
初夏の気配が漂い始めた頃には「天地返し」を行い、 空気に触れさせることで発酵を促し、 うま味やコクを引き出しています。 原料は、 特別な味噌󠄀に相応しい、
前年秋に収穫したばかりの新穀のコシヒカリ米と、 味噌󠄀のためにつくられた国産大豆、 国産海塩「海はいのち」を使用しています。 米麹の割合は、 大豆１に対して、
米麹1.2を使用した12割。 麹の甘味が感じられます。
＜ 大寒仕込みの様子 ＞大寒仕込み当日は、
工場内にある醸造の神を祀る祠で美味しい味噌󠄀の仕上がりを祈願する。
大寒仕込み当日は、 工場内にある醸造の神を祀る祠で美味しい味噌󠄀の仕上がりを祈願する。
味噌󠄀が均一に発酵するように、
人の力で丁寧に空気を抜きながら仕込む。
味噌󠄀が均一に発酵するように、 人の力で丁寧に空気を抜きながら仕込む。
◆ 『味噌󠄀ヌーボー 初熟』2022年 味わいの特長
2022年は昨年に比べて冬から春にかけての気温が低かったため、 発酵の過程において、 麹の糖化、 タンパクの分解がゆっくり進んだと考えられます。 その結果、
素材の風味と質感が残り、 ホクホクとした食感の上品な味わいの味噌󠄀に仕上がりました。 昨年のねっとりとした舌ざわり、
パイナップルを思わせるような甘い香りの味噌󠄀に対し、 今年の味噌󠄀は、 マロンのようにほろりとほどける口当たり、
熟れたバナナのような爽やかな香りが特徴です。 若々しい味わいが特長の「味噌󠄀ヌーボー 初熟」は、 天候や原料の状態によってその年ならではの風味となり、
それぞれの年ごとに違いを感じられる、 ワインのヌーボーのように楽しめる味噌󠄀です。
＜ 商品概要 ＞
商品名 ：『味噌󠄀ヌーボー 初熟（はつなり）』2022年
参考小売価格 ：756円（税込）
内容量 ：400g
賞味期限 ：6ヶ月
※数量・期間限定販売