MONS(モンス)チーズとは！？チーズ専門店「LAMMAS(ランマス)」にフランス便が到着いたしました！
チーズ熟成にこだわるチーズショップ「LAMMAS」に欠かせないエルベ・モンス熟成のフランスチーズたちが届きました。
LAMMAS三軒茶屋本店（東京都世田谷区下馬2-20-5）と六本木ヒルズ店(東京都港区六本木6-12-1 六本木ヒルズレジデンスA
1階)にフランスチーズが入荷しました。
2014年4月、 三宿にオープンしたチーズ専門店「LAMMAS（ランマス）」は、 フランス・イタリア・イギリスを中心にヨーロッパ各地のチーズを取り扱っています。
チーズ熟成士は、 チーズの熟成を専門に行う職業。 独自の熟成庫を持ち、 温度や湿度の管理、 反転やブラッシングなどのメンテナンスをしながら、
丁寧にチーズを熟成しています。
ランマスでは「おいしいチーズを仕入れて、 おいしい状態で召し上がっていただきたい」という気持ちで、
遠い国のチーズ生産者や熟成士たちが丹精込めて仕上げたチーズを最高の状態でお届けすることを大切にしています。 最高の状態でお客さまにお届けするために、
ランマスでは日本になかったチーズ専用のショーケース、 セラーを完全フルオーダーメイドで作りました。
チーズの状態管理に力を入れ、 オーダーカットの量り売りは、 現地同様のスタイルです。 シチュエーションや、
一人一人のお好みに合わせてチーズの提案を行っています。
【HERVE MONS／エルベ・モンス氏】
エルベ・モンスはフランスのM.O.F. (Meilleur Ouvrier de
France)：国家最優秀職人賞のチーズ部門で栄誉ある初代を授章したチーズ熟成士。 チーズの熟成に情熱を注ぎ、 発信しつづけるチーズ界のトップランナーです。
南フランスを拠点に独自の熟成庫を設け、 一つ一つのチーズを知り尽くした上でそれぞれに合った熟成を行っています。
現在、 そのクオリティの高さは、 世界の三ツ星レストランでも認められていて、 モンスのチーズは特別なものとして多くの国で愛されています。
この素晴らしい特別なチーズをランマスでは取り扱っています。
《主なチーズのラインナップ》
◆エメンタール・フランセ
穴あきの見た目がイラストチーズのよう、 ひと玉100kgにもなる大型ハードチーズ。 こちらはモンベリヤー種の牛の生乳で作られ、 ラベルルージュやラベルサヴォア、
グランクリュー等の品質保証をされた商品です。
グリュイエールとともにチーズフォンデュに使用することで有名ですが、 グラタンやキッシュ、 オーブン料理にホットサンド、 コールドサンドにだって使われます。
合わせる具材もお肉、 魚、 芋類、 野菜からフルーツやジャムに至るまでいろいろなものと相性の良い優秀なチーズです。
https://www.lammas.jp/product/14
◆コンテ18ヶ月熟成
フランスAOCチーズの中でNo.1の生産量・消費量を誇るハードタイプ、 山のチーズ。 モンベリヤー種の生乳で作られます。 120日はAOC指定区域で熟成され、
その後熟成士の手で、 トンネル洞窟内でしっかり熟成されています。 ブロック状にカットしてバターやナッツ様な旨みと甘みを、
薄くスライスして18ヶ月以上熟成した香ばしい焙煎したような香りを楽しんで下さい。
https://www.lammas.jp/product/44
◆フルムダンベール
低温殺菌した牛乳で作られる青カビタイプのアルティザンチーズ。 1976年にAOCを獲得、 ８世紀頃誕生したと言われるこのチーズは、
青カビタイプの中でも肉質が柔らかく、 熟成が進んでも味わいがやさしい点が評価されています。
象牙色の肉質に、 青緑～グレーがかった青カビが外皮の縁まで呈しており、 湿った洞窟の香りにクリームの香りがします。 舌触りはクリーミーで、
こってりとした甘みに青カビの刺激が絶妙に調和しています。
https://www.lammas.jp/product/27
◆サンネクテール農家製
オーヴェルニュ地方を代表するセミハードタイプの農家製チーズは1979年にＡＯＣ獲得しています。
モンス社が力を入れて熟成しているチーズの１つで、 近年オーヴェルニュにサンネクテール専用の熟成庫を設けました。
特徴的な黒い外皮は古漬けのようなひねた匂いを醸し出し、 熟成に伴いって白、 赤、 黄色のカビが点在してきても深みが増し美味しいです。
生地は柔らかく少しむちっとしていて舌に乗り、 ナッツのような香ばしさとミルクの風味、 若干のスパイシーさもある複雑な味わいです。
複雑みもあれど意外と食べやすく、 心地よい匂いが余韻長く楽しめます。
基本的には外皮をはずし中身のみ食べます。 召し上がる20～30分前より室温に戻し一口大程度にカットしてチーズの風味をお楽しみください。
https://www.lammas.jp/product/16
《店舗情報》
◎LAMMAS
□三軒茶屋本店
● 住所：東京都世田谷区下馬2-20-5
● TEL：03-6453-2045 [tel:03-6453-2045]
● 営業時間：
平日：13:00～19:00
土・日・祝：12:00～19:00
定休：月・木・祝日の翌日
※8/15(月)～19日(金)は夏季休業でお休みとなります。
□六本木ヒルズ店
● 住所：東京都港区六本木6-12-1
六本木ヒルズレジデンスA 1階
● TEL：03-6447-0120 [tel:03-6447-0120]
●営業時間：
月・火・水・日 11:00～20:00
金・土・祝前日 11:00～21:00
定休：木
※祝日の場合営業、 翌日はお休み
●WEBサイト
https://www.lammas.jp
●SNS公式アカウント
Facebook:
https://ja-jp.facebook.com/lammas.jp/
Twitter(@lammascheese)
Instagram(三軒茶屋店アカウント:lammas.cheese、 六本木ヒルズ店アカウント:lammas.cheese.r)
《運営会社概要》
●社名 LAMMAS株式会社
●設立 2014年3月
●本社所在地
〒154-0002 東京都世田谷区下馬2-20-5
●従業員数 7名
●事業内容
店舗での小売、 卸売業、 ヨーロッパ食品の輸入、 イベント出店など