★世界の菓子図鑑シリーズ、第7弾は「ウィーン菓子」★カフェ文化の聖地に伝わる伝統菓子を興味深いコラムとともにご紹介！
2022年10月12日（水）に、 『ウィーン菓子図鑑 お菓子の由来と作り方』を発売いたします。
ヨーロッパの歴史を映す、 華麗なウィーン菓子の世界。
音楽や芸術の都ウィーンは、歴史あるお菓子の都でもあった。
ウィーンは、中近東やヨーロッパをつなぐ交易の中心地であり、アラブ諸国や東ヨーロッパの食文化の影響を色濃く受けています。
ハプスブルク家の歴史と深く関わりながら、周辺国の食文化の要素を取り入れつつ発展してきたのがウィーン菓子で、 王や貴族に愛されてきました。
そんな歴史をひもときながら、魅力あふれるウィーン菓子を作ってみませんか？
今田美奈子氏のアシスタントを経て、現地ウィーンのザンクトペルテン製菓学校で伝統菓子を習得した料理研究家、コンベルサッシオンの小菅陽子
によるウィーン菓子のレシピ集。
本書では、 作り方のほか、その歴史、 由来などのエピソード、 また本場のカフェ文化の紹介など、 読み応えもたっぷり。
レストランやカフェで楽しむデザートから家庭的なお菓子まで、 ウィーン菓子を網羅しており、レシピもできるだけ家庭で作りやすいよう工夫されています。
本場直伝のお菓子作りを楽しみながら、 そのストーリーも味わうことができる「おいしい一冊」です。
【目次抜粋】
Part 1
Kuchen, Torten und Schnitten クーヘン、 トルテ、 シュニッテン
ドボシュトルテ/リンツァートルテ/マラコフトルテ/ザッハートルテ/トップフェントルテ/エルトベア ザーネクレーム トルテ/…ほか
Part 2
Dessert 温かいデザート、 冷たいデザート
モール イム ヘムト/アプフェルシュトゥルーデル/ミルヒラームシュトゥルーデル/カイザーシュマーレン/ザルツブルガー ノッケル…ほか
Part 3
Fermentierte Süßigkeiten 発酵菓子とパイ
モーンシュトゥルーデル/ビュルガーマイスター/ブフテルン/ヌスボイゲル/ファッシングスクラプフェン/ダンプフヌーデルン…ほか
Part 4
Teegebäck und Weihnachtsplätzchen テーゲベックとクリスマス菓子
バニレシャイベン/マンデルブロート/シュネーバレン/メリンゲン/ココマクローネン/ロレンティーナ シュニッテン…ほか
基本の生地の作り方
お気に入りテーブルウェア
私的ウィーン カフェ案内
ウィーン菓子らしさを生み出す材料6
ウィーン菓子の形状について8
クリーム、 ソース、 メレンゲについて
オーストリアの祝日と行事
【著者プロフィール】
小菅 陽子（こすげ・ようこ）
洋菓子・料理研究家。 女子栄養短期大学卒業後、 今田美奈子先生のアシスタントを経て、 ウィーン・WIFI製菓学校、 スイス・リッチモンド製菓学校他、
イギリスでシュガーアート、 パリにてマリー・ドブリュイ氏に料理・テーブルアートを学ぶ。 現在、 「クッキングスタジオ・コンベルサッシオン」主宰。 料理、
お菓子教室、 セミナー、 テレビ、 雑誌、 商品開発などを行う。 女子栄養大学生涯学習講師、 「かんてんレシピクラブ」主宰。
著書に『焼くだけ&ちょっと塗るだけNaked Cake』（小学館）、
『０kcalからの寒天デザート』（主婦の友社）『とりわけ冷凍で親ごはん』（女子栄養大学出版部）ほか多数。 クッキングスタジオ・コンベルサッシオン主宰
【書籍概要】
書 名：ウィーン菓子図鑑 お菓子の由来と作り方
著 者：小菅 陽子
仕 様：A5変形、 224ページ
定 価：2,970円（税込）
発売日：2022年10月12日（水）
ISBN：978-4-416-52246-2
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https://www.seibundo-shinkosha.net/book/cooking/74299/
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