大将の魚料理が特殊冷凍で毎月届く「すしやの定期便」10/8スタート！
特殊冷凍事業を展開するデイブレイク株式会社（本社：東京都品川区、 代表取締役社長：木下昌之）と江戸前鮨店「鮨心」（本社：東京都港区、 代表：中村導昌）は、
デイブレイクが運営する次世代冷凍ビジネス研究会「デイブレイクファミリー会」の特殊冷凍鮮魚を使用し、
「鮨心」大将・中村導昌氏が考案した冷凍魚料理が毎月届く「すしやの定期便」を10/8（土）にオープンし、 受付を開始することをお知らせします。 （サービスサイト：
■「鮨心」の冷凍江戸前鮨「シン握り」について
「鮨心」では、 デイブレイクの特殊冷凍機「アートロックフリーザー」を活用し、 カウンターで食べる本格的な江戸前鮨を、 好きな場所で好きな人と食べられるようにと、
ご家庭へ届ける「シン握り」を展開。 従来難しいとされていた寿司の冷凍を、 まるで握りたての品質に仕上げ、 大変好評を得ています。
（サービス開始：2021年9月）
■「鮨心」の「すしやの定期便」について
本日受付をスタートする「すしやの定期便」は、 特殊冷凍を活用した「鮨心」の新たな展開です。 食材（魚介）は全て、
次世代冷凍ビジネス研究会「デイブレイクファミリー会」のメンバーが各拠点で捌き、 特殊冷凍した鮮魚を使用。 「鮨心」大将の中村氏が考案した魚料理（3～4品）が、
毎月冷凍便で届きます。 どんな料理が届くかは、 箱を開けたときのお楽しみ。 商品開発の背景、 現地の紹介などのお手紙も添え、
毎月のちょっとしたワクワクを提供します。
■「すしやの定期便」スタート背景
「鮨心」では、 現地加工×特殊冷凍だからこその魚本来の美味しさを消費者に届け、 魚を食べる習慣が根付いて欲しいという願いと、 水産資源を大切にし、
価値を掘り起こし、 産地を応援したいという想いで本サービスをスタートさせます。 魚の生息域の移り変わりなど海の環境の変化が問題視される中、
社会課題の解決にも繋がるSDGs商品の開発にも挑んでいく予定です。
■第一段商品は、 北海道常呂町のブリを使ったブリ料理
初回商品は、 北海道常呂町産ブリを使用したブリ料理です。 海の環境変化により北海道のブリの漁獲量が急増。 北海道産（常呂町産）ブリの価値を向上させようと、
これまでにない冷凍ブリ料理を開発しました。
新鮮なブリの魅力が引き立つ4商品「ブリトロ漬け丼」「ブリの中落ちおにぎり」「ブリのちゃんちゃん焼き」「ブリのアラ汁」をお届けします。
商品開発に関する詳しい情報は、 常呂町ブリプロジェクトのプレスリリースをご覧ください。
常呂町ブリプロジェクトのプレスリリース
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000045.000042920.html
■すしやの定期便詳細
サービス開始日：2022年10月8日（土）
サービスサイト：https://sushikokoro.net/sushiya-no-teikibin/
https://sushikokoro.net/sushiya-no-teikibin/
ご利用方法：サービスサイトにて会員登録後、 翌月から商品をお届けします。
ご利用プラン：
優（ゆう）￥3,980 お手軽にお試しいただける、 3品セット(1人前)
匠（たくみ）￥5,980 ご家庭の食卓にぴったりな3品セット(2人前)
慈（いつくしみ）￥9,980 今回の素材を存分にお楽しみいただける4品セット(2人前)
心（こころ）￥14,980 鮨心からの季節の特別品を加えた5品セット(2人前)
■「鮨心」概要
代表者 : 中村導昌
所在地 :「鮨心」東京都港区南麻布4-12-4 プラチナコート広尾1階
URL :https://sushikokoro.net/
シン握り販売ページ :
■特殊冷凍とは
急速冷凍に凍結媒体ごとの特殊な技術を踏襲することで、 さらに高品質な冷凍を実現する技術です。 一般的な冷凍の場合、
細胞内の水分が氷に変わる温度帯（氷結晶生成温度帯：0℃～-5℃）の通過時に、 氷結晶が大きく歪になることで細胞が損傷。 一方急速冷凍は、
急速かつ均一に冷却することで氷結晶が小さく生成され、 細胞の損傷を極少化でき、 うまみ成分の流出を防ぎます。 さらに特殊冷凍では、
冷風の湿度や冷風の当て方などの特殊技術が加わり、 形状維持や調理済みのあたたかい食品の急速冷凍を実現。
これまで困難とされていた食材の急速冷凍を可能にするとともに、 従来を上回る高品質な冷凍食材を生み出します。
■デイブレイク株式会社について
「作り手から食べ手までのより良い未来を創造する」をミッションとして掲げ、 特殊冷凍機に特化した国内唯一の専門会社として2013年創業。
食品事業者（飲食店や食品メーカー、 生産者など）への特殊冷凍機の販売および導入支援、 特殊冷凍食材「アートロックフード」の流通事業など、
特殊冷凍テクノロジーを活用した「Freezing as a Service(R)（Faas(R)）」を展開。
2021年10月に自社開発の特殊冷凍機「アートロックフリーザー」を発売し、 7ヵ月で注文件数200件を達成。
翌年2022年9月には新機能を追加した新型「アートロックフリーザー」を発表しました。 デイブレイクは、 これらも特殊冷凍のパイオニアとして、
食品流通のあらゆる課題を解決する事業を展開・推進してまいります。
※「特殊冷凍™」「アートロック(R)」「アートロックフード™」「Freezing as a Service(R)」「FaaS(R)」は、
デイブレイク株式会社が商標登録または商標登録出願中です。