能評価の基礎と手順・手法の勘所 12月17日（木）開催 主催：(株)シーエムシー・リサーチ
12月17日（木）開催 主催：(株)シーエムシー・リサーチ 本セミナーは、当日ビデオ会議ツール「Zoom」を使ったウェビナー（ライブ配信セミナー）となります。
先端技術情報や市場情報を提供している(株)シーエムシー・リサーチ（千代田区神田錦町：
https://cmcre.com/）では、 各種材料・化学品などの市場動向・技術動向のセミナーや書籍発行を行っておりますが、
このたび「官能評価の基礎と手順・手法の勘所」と題するセミナーを、 講師に跡部 昌彦 氏 跡部技術士事務所（食品開発コンサルタント）代表）をお迎えし、
2020年12月17日（木）10:30より、 ZOOMを利用したライブ配信で開催いたします。 受講料は、 一般：48,000円 + 税、
弊社メルマガ会員：43,000 円 + 税、 アカデミック価格は24,000 円 + 税となっております（資料付）。
セミナーの詳細とお申し込みは、 弊社の以下URLをご覧ください！
質疑応答の時間もございますので、 是非奮ってご参加ください。 官能評価は、 特段の勉強をしなくとも、 誰でも簡単にできると思われがちですが、
信頼性あるデータを出すためには、 それなりの勉強が必要で、 先人たちの官能評価事例からも学ぶ必要があります。 私は「官能評価は高度な専門技術」と考えています。
本セミナーでは評価事例を盛り込みながら、 食品の味覚・嗅覚を中心とした官能評価の基本と、 進め方をお話させていただきます。
1）セミナーテーマ及び開催日時
テーマ：官能評価の基礎と手順・手法の勘所
開催日時：2020年12月17日（木）10:30～16:30
参 加 費：48,000円 + 税 ※ 資料付
＊ メルマガ登録者は 43,000 円 + 税
＊ アカデミック価格は 24,000 円 + 税
講 師：跡部 昌彦 氏 跡部技術士事務所（食品開発コンサルタント）代表
【セミナーで得られる知識】
・食品の官能評価の基本
・食品の官能評価（分析官能評価を中心に）の進め方
・食品分野での官能評価の事例
・官能評価の商品開発や品質管理（食品分野）への応用
※本セミナーは、 当日ビデオ会議ツール「Zoom」を使ったライブ配信セミナーとなります。 推奨環境は当該ツールをご参照ください。 後日、
視聴用のURLを別途メールにてご連絡いたします。
★受講中の録音・撮影等は固くお断りいたします。
2）申し込み方法
シーエムシー・リサーチの当該セミナーサイト
https://cmcre.com/archives/65133/
からお申し込みください。
折り返し、 視聴用のURLを別途メールにてご連絡いたします。
詳細はURLをご覧ください。
3）セミナープログラムの紹介
1．官能評価の基本
1-1 官能評価の基礎知識
1-2 分析型官能評価と嗜好型官能評価
1-3 分析型官能評価で大切なこと
2．分析型官能評価の流れ
2-1 官能評価の手順
2-2 官能評価の目的の明確化
2-3 官能評価の進め方のポイント
3．分析型官能評価パネルの選定
3-1 官能能力試験によるパネルの選抜
3-2 官能評価パネルの区分け
3-3 官能評価パネルに必要な要件
3-4 社外パネルと社内パネル
4．分析型官能評価パネルの訓練・育成
4-1 官能能力試験に合格するための訓練
4-2 官能能力試験合格者へのパネル委託
4-3 官能能力試験合格後の育成
4-4 味覚・嗅覚トレー二ングキット
4-5 官能能力パネルの維持・管理
5．分析型官能評価の実施ルール
5-1 官能評価パネルの選定
5-2 官能評価法の選定
5-3 官能評価試料の調整
5-4 官能評価日時の設定
5-5 官能評価に及ぼす心理理的影響
5-6 試料の提示技法
6．官能評価の環境
6-1 官能評価室に求められる条件
6-2 官能評価室の構築方法
7．分析型官能評価の手法「識別評価」
7-1 2点識別試験の特徴と留意点
7-2 3点識別試験の特徴と留意点
7-3 1対2点識別試験の特徴と留意点
7-4 その他の識別試験
7-5 評価事例の紹介
8．分析型官能評価の手法 「定量化・尺度法」
8-1 定量化・尺度法の具体的方法と留意点
8-2 評価事例の紹介
9．分析型官能評価の手法 「特性プロファイル法」
9-1 特性プロファイル法の特徴と留意点
9-2 官能評価用語の整理
9-3 QDA法の基本的な考え方
9-4 TI法、 TDS法、 CATA法、 TCATA法の特徴
9-5 官能評価ソフトの概要
9-6 評価事例の紹介
10．官能評価データの解析
10-1 統計解析ソフトの紹介
11．異臭検出
11-1 異臭とオフフレーバー
11-2 異臭識別試験の方法と留意点
11-3 評価事例の紹介
12．嗜好型官能評価
12-1 嗜好型官能評価の進め方
12-2 アンケート調査
12-3 評価事例の紹介
13．官能評価の裏付け
13-1 官能評価の裏付けとは
13-2 機器分析
13-3 生体計測
13-4 評価事例の紹介
14．おわりに
14-1 日本官能評価学会
14-2 参考文献
14-3 官能評価のISOとJIS
4）講師紹介
【講師略歴】
1959年 ポッカレモン（株）（現 ポッカサッポロフード＆ビバレッジ（株））入社以降、 清涼飲料水や粉末・乾燥食品、 レトルト食品、 健康食品などの商品開発、
食品素材開発、 食品加工技術、 食品機能研究、 おいしさ評価のほか、 研究開発マネジメント業務を担当
2009年 味の科学研究所 所長
2015年 研究開発本部 シニアマネージャー
2016年 定年退職、 引き続き嘱託社員（技術顧問）として勤務
2017年 跡部技術士事務所を開業
2018年 ポッカサッポロフード＆ビバレッジ（株）を雇用期間満了で退職
【活 動】
・技術士（農業部門、 総合技術監理部門）
・公益社団法人 日本技術士会 登録グループ 食品技術士センター 副会長
・大同大学 工学部 建築学科 かおりデザイン専攻 客員教授
・一般社団法人 おいしさの科学研究所 特別顧問
5）セミナー対象者や特典について
※ 本セミナーは、 当日ビデオ会議ツール「Zoom」を使ったライブ配信セミナーとなります。 推奨環境は当該ツールをご参照ください。 後日、
視聴用のURLを別途メールにてご連絡いたします。
★ 受講中の録音・撮影等は固くお断りいたします。
【セミナー対象者】
各企業の研究者・技術者、 品質管理担当者、 商品開発・企画担当者・食品の官能評価を行っている方、 行い始めた方、 今後その予定がある方など
＊ 食品業界以外の方の受講も可能ですが、 対象物は食品に限ります。
☆詳細とお申し込みはこちらから↓
https://cmcre.com/archives/65133/
6）ウェビナー（オンライン配信セミナー）のご案内
（1）マイクロ波加熱のすべてが分かる速習セミナー
開催日時：2020年12月11日（金）13：30～16：30
https://cmcre.com/archives/64133/
（2）バイオ・医療への3Dプリンティング技術の研究開発と今後の展望
開催日時：2020年12月11日（金）10：30～16：30
https://cmcre.com/archives/66493/
（3）5G、 及びBeyond 5Gで求められるノイズ対策・電磁波シールド・吸収材料の設計・技術
開催日時：2020年12月11日（金）10：30～16：30
https://cmcre.com/archives/64279/
（4）量子コンピュータ最前線：基礎から最新研究開発動向まで
開催日時：2020年12月14日（月）10：30～16：30
https://cmcre.com/archives/64464/
（5）計測・材料開発の効率化のための機械学習
開催日時：2020年12月14日（月）10：30～16：30
https://cmcre.com/archives/65242/
（6）材料開発のためのナノ粒子の合成・活用・評価法
開催日時：2020年12月14日（月）13：30～16：30
https://cmcre.com/archives/66533/
（7）高分子の自己再生能力と高度マテリアルリサイクル
開催日時：2020年12月15日（火）13：30～16：30
https://cmcre.com/archives/64429/
（8）エマルションの安定化・評価技術の基礎と応用
開催日時：2020年12月15日（火）10：30～16：30
https://cmcre.com/archives/64269/
（9）再生医療等製品開発のための生物由来原料基準とカルタヘナ法
開催日時：2020年12月16日（水）13：30～16：30
https://cmcre.com/archives/64258/
（10）物質開発研究のデジタルトランスフォーメーション(DX)を考える
開催日時：2020年12月16日（水）10：30～16：30
https://cmcre.com/archives/65459/
（11）プラスチック・ゴム・粘/接着製品の劣化メカニズムと寿命予測・劣化加速試験条件の設定手法
開催日時：2020年12月16日（水）10：30～16：30
https://cmcre.com/archives/64905/
（12）レーザ加工技術とその応用 ― 接合、 切断、 肉盛、 表面処理など ―
開催日時：2020年12月17日（木）10：00～17：00
https://cmcre.com/archives/65908/
☆開催予定のウェビナー一覧はこちらから！↓
https://cmcre.com/archives/category/seminar/webseminar_f/
7）関連書籍のご案内
☆発行書籍の一覧はこちらから↓
https://cmcre.com/archives/category/cmc_all/
以上