リスマスに楽しむ、フォアグラを使ったデザートじゃない“モンブラン” ～福岡・天神「リストランテKubotsu」～
“世の中には熱々で食べるモンブランがない”という発想から生まれたスペシャリテ「木本さんの和栗とフォアグラのモンブラン仕立て」
株式会社ひらまつ（本社：東京都渋谷区、 代表取締役社長兼CEO：遠藤 久、 以下 ひらまつ）が運営する福岡・天神「リストランテKubotsu」では、
12月1日（木）～25日（日）までの期間、 クリスマス特別コース（ランチ、 ディナー）をご提供中。 旬の和栗を使った料理長・窪津朋生のスペシャリテも登場します。
* 12月1日よりクリスマス特別コースのご提供を開始
食材をはじめ、レストランで使う器や装飾もすべて“九州”にこだわる「リストランテKubotsu」では、少し早めにクリスマス気分を味わいたい、また平日にクリスマス忘年会を楽しみたいなど、12月のホリデーシーズンを存分にお楽しみいただけるよう、12月1日よりクリスマス特別コースのご提供を開始いたしました。
福岡市天神の美しい夜景を眺める贅沢な空間と極上のサービス。そして、料理長・窪津朋生が自ら生産者を巡り、厳選した旬の九州食材を使ったクリスマスコースで、特別なひとときをお楽しみください。
* 熱々の状態で楽しむ、出来立て“モンブラン”
今年のクリスマス特別コースの中でも、料理長・窪津朋生が自信を持っておすすめする一皿が、出来立て、熱々の状態で召し上がっていただくスペシャリテ「木本さんの和栗とフォアグラのモンブラン仕立て」です。
「世の中に、冷たいデザートのモンブランはあるけど、熱いモンブランって、そういえばないな。なぜだろう？」と窪津が疑問に思ったことから、この料理のアイデアを思い付き、完成に至りました。
「木本さんの和栗とフォアグラのモンブラン仕立て」
「木本さんの和栗とフォアグラのモンブラン仕立て」
一見してデザートに見えるこの一皿は、実はソテーしたフォアグラをメインに使用しています。ローストした紅はるか（サツマイモ）の上に、食感が楽しめるヘーゼルナッツとクルミをのせ、その上に、直前にソテーしたばかりの熱々の状態のフォアグラを重ね、バルサミコのソースを合わせます。仕上げに、こちらもまだ熱い状態の和栗ペーストをフォアグラを覆うようにしぼり、クリスマスらしくジャガイモで作ったリースを添えました。
芳醇なフォアグラの香りとバルサミコソースの酸味、紅はるかの優しい風味、そして温かい和栗の食感が絶妙なバランスで口の中に広がります。和栗は、窪津が長年お付き合いしている熊本の生産者、木本さんから仕入れています。「木本さんの和栗はこの季節に必ずメニューに取り入れる食材です。9月に収穫された和栗を仕入れて、約２か月間熟成します。そうすることによって、栗の甘みと香りが増して最高の状態になります」（料理長・窪津朋生）
★「木本さんの和栗とフォアグラのモンブラン仕立て」★
アップグレードメニューとして、お召し上がりいただけます。
コースの前菜と差し替え ￥3,000（総額 ￥3,729）
アラカルトとして ￥4,000（総額 ￥4,972）
＊または￥26,000（総額 ￥32,318）のディナーコースの一品としてお召し上がりいただけます。
＊総額には、消費税、サービス料が含まれています。
* 料理長・窪津朋生からメッセージ
「クリスマスシーズンは、一年の中でも特にたくさんのお客様にご来店いただく時期です。初めてご来店いただく方や、若い世代の方たちにもお越しいただきますので、メニューづくりにもより一層力が入ります。
この「木本さんの和栗とフォアグラのモンブラン仕立て」はデザートのように見えるので、お客様にご提供すると、味とのギャップに皆さんびっくりされます。クリスマスという特別なイベントにもぴったりだと思います。
“どんな人にも喜んでもらえる料理”。それが、私が常日頃から心がけていることです。クリスマスというロマンティックなひとときが、より一層素敵な想い出となりますよう、スタッフ一同お待ちしています。
* クリスマス特別コース（ランチ、ディナーよりコース例をご紹介）
＜クリスマスメニューご提供期間＞
12月1日（木）～12月25日（日）
＜コース内容＞
▼クリスマスランチコース
￥4,500（平日のみ 総額￥5,593）／￥6,500（総額￥8,079）／￥11,000（総額￥13,673）
▼クリスマスディナーコース
￥9,000（平日のみ 総額￥11,187）／￥13,000（総額￥16,159）／￥17,000（総額￥21,131）／￥26,000（総額￥32,318）
＊総額には、消費税、サービス料が含まれています。
▼ランチコース例 ￥11,000（総額 ￥13,673）
・小さなアミューズ
・福田さんの菊芋のポタージュ オーム乳業のサワークリームと
・長崎産とらふぐと栗原さんの葱のタリオリーニ イタリア産黒トリュフ
・山口さんの椎茸と豊後水道の太刀魚 発酵のソース
・大塚牧場のあか牛の炭火焼き ザニンさんのカーボロネロと福田さんの野菜
・岸田果樹園のみかんとマスカルポーネのエスプーマ ホワイトチョコレートのパウダー
・コーヒー＆小菓子
＊12月23日、24日、25日はランチ￥11,000（総額 ￥13,673）コースのみとなります。
▼ディナーコース例 ￥17,000(総額 ￥21,131）
・小さなアミューズ
・福田さんの菊芋と豊後水道カマスのインサラータ 森部さんの木酢のソース
・五島産伊勢海老を詰めたトマトのトルテッリ 馬場さんのクレソンと
・長崎産とらふぐと栗原さんの葱のタリオリーニ イタリア産黒トリュフ
・熟成した長崎産クエのロースト ザニンさんのカーボロネロと岩本さんのムール貝
・大塚牧場のあか牛の炭火焼き 福田さんの野菜と山口さんの椎茸
・岸田果樹園のみかんとマスカルポーネのエスプーマ ホワイトチョコレートのパウダー
・コーヒー＆小菓子
＊12月23日、24日、25日はディナー￥26,000（総額 ￥32,318）コースのみとなります。
▼その他のメニューはこちら
https://www.hiramatsurestaurant.jp/kubotsu/menu/
* “究極の九州料理”を目指す 「リストランテKubotsu」（福岡・天神）
“九州の食材が奏でる唯一無二のイタリア料理”と称される「リストランテKubotsu」。料理長・
窪津朋生の料理と食材へのこだわりは、九州各地の生産者のもとへ自身の足で通い、手に取り、味わい、生産者の考えと取り組みに共感することから始まります。納得のいくまで徹底的に吟味した食材で、一皿一皿を表現します。
▼「リストランテKubotsu」
https://www.hiramatsurestaurant.jp/kubotsu/
https://www.hiramatsurestaurant.jp/kubotsu/
「リストランテKubotsu」ダイニング
「リストランテKubotsu」ダイニング
「リストランテKubotsu」 料理長・ 窪津朋生（くぼつ・ともき）
1983年生まれ。福岡県出身。2003年に株式会社ひらまつ入社後、東京・代官山「リストランテASO」で研鑽を積み、2009年に副料理長に就任。2011年「リストランテASO
天神」オープンに伴い福岡に異動。2014年、同店料理長に就任。2018年1月、自身の名を冠する新店「リストランテKubotsu」料理長に就任。
「九州の“今”本当においしいものと美しいものを」と九州産の食材や伝統文化にこだわり、妥協のない店作りを貫く。
——————— ———————————————
［本件に関するお問合せ］
株式会社ひらまつ マーケティング部
担当：小坂知美
TEL : 03-5793-8812／MAIL: [email protected]
■──────────────────────────■
ご取材にあたり、お料理撮影やご試食も用意しております。
お気軽に上記担当までご連絡ください。
株式会社ひらまつ
2022年4月8日、ひらまつは創業40周年を迎えました。
▼安心してご来店いただくための衛生管理と安全対策
「Hiramatsuスタンダード」