ショコラトリー「LE CHOCOLAT DE H」のバレンタインコレクション2023が2023年1月17（火）より販売開始します。

2022年12月24日

H」のバレンタインコレクション2023が2023年1月17（火）より販売開始します。「FARM to

BARショコラブティック」が贈る2023年のバレンタインショコラパティシエ・ショコラティエの辻口博啓が手掛けるショコラトリー「LE CHOCOLAT DE

H」が2023年1月17日（火）よりバレンタインコレクション2023の販売を開始します。

（LE CHOCOLAT DE H 渋谷ヒカリエ ShinQｓ東横のれん街店のみ1月12（木）よりスタート）

ペルーに自社農園を取得し、カカオ農園から1枚のタブレットショコラになるまでを一貫して手掛ける「FARM to BARショコラブティック」を本格始動した「LE

CHOCOLAT DE H」。

2023年はFARM to BARショコラのアロマを最大限に生かしたタブレットショコラをはじめ、FARM to

BARショコラで作ったボンボンショコラやテリーヌショコラなどの新作を展開。

その他、ガナッシュを合わせたパウンドケーキ「ガトードゥメゾン」や人気のボンボンショコラのアソート「H Selection」などをご用意してます。

FARM to BAR CHOCOLAT

2021年、埼玉県吉川美南に辻口が10年の歳月をかけ構想したショコララボが誕生。

2022年には自社のカカオ農園を取得し、「FARM to BARショコラブティック」を本格的に稼働しました。

ラボではオランダから取寄せ、独自に開発したオリジナルのボールロースターを使用。

ガスで動くボールロースターはカカオの豆を壊すことなくゆっくりと火を入れることができるので、カカオのアロマを最大限に引き出した唯一無二のタブレットショコラが完成しました。

FARM to BARタブレットショコラ全12種類税込780円

ペルーチュンチョ 70%

ペルー南部の山間部クスコ地方で作られる希少品種のチュンチョカカオを使用しています。マンゴーやパッションフルーツ等のトロピカルフルーツの要素が感じられ、カカオ由来としては珍しいマスカットの風味も感じられます。コーヒーやナッツ、シナモンのような香りが、渋味と共に味わいに奥行きを与えてくれるショコラです。

ペルーブランコ 70%

ペルー北部の、高品質のカカオ豆で名高いピウラ地方で採れるホワイトカカオを使用しています。ラズベリージュースにライム、グレープフルーツのゼストを加えて、さらにバルサミコ酢で酸を強調したような、フレッシュミックスジュースのような鮮烈な味わいです。渋味や黒糖のような味わい、ディルのような青いハーブのような印象等、様々な表情のあるショコラです。

ペルーチュンチョ 70%

自社農園のペルーの他、ベネゼエラやマダガスカルなど世界各地から厳選したカカオ豆から作られたシングルオリジンのタブレット10種類とミルクを使用したタブレット2種、全部で12種類を用意しました。

産地ごとのカカオの個性を最大限に生かした究極のショコラです。

・ペルーチュンチョ70％

・ペルーブランコ 70%

・ペルーチュンチョ 70%

・ベネゼエラ70％

・マダガスカル70％

・トリニダード・トバゴ70％

・ベトナム70％

・エクアドル70％

・タンザニア70％

・フィリピン70％

・ペルーナティーボオレ50％

・ベネゼエラオレ50％

FARM to BARボンボンショコラ

自社農園のカカオ豆や、世界各地から厳選したカカオ豆を埼玉県にある吉川美南店の工房にてローストからコンチング、型入れまで一貫して行い、余計なものはできるだけ加えずそれぞれの持つ豆の特徴を活かしたボンボンショコラに仕上げました。70％を中心に50％を含めたショコラを6粒、それぞれの香りの違いをお楽しみいただける詰め合わせです。

シングルオリジン”インティ”

税込2,900円

ペルーナティーボ、ペルーチュンチョ、フィリピン、タンザニア、トリニダード・トバゴ、ナティーボオレ

商品名のInti(インティ)はケチュア語で太陽の意味。

シングルオリジン”キリャ”

税込2,900円

ペルーブランコ、ベネズエラ、エクアドル、マダガスカル、ベトナム、ベネズエラオレ

商品名のKilla(キリャ)はケチュア語で月の意味。

★ケチュア語はペルーにて使用される言語で、過去にはインカ帝国の公用語だったとされている。

FARM to BARテリーヌドゥショコラ

テリーヌドゥショコラチュンチョ

税込3,400円

ペルーの山間部クスコ地方で作られる希少品種のチュンチョカカオに、フランス

アルザス地方のアプリコットを使用したリキュールを合わせました。マンゴーやパッションフルーツ等のトロピカルフルーツの要素がはっきりと感じられるチュンチョカカオに、完熟したアプリコットのような深みがあり芳醇な風味のリキュールを使用することで、チュンチョカカオの持つ甘やかで瑞々しいフルーツ感に引き締まりを与え、味わいの奥行きや豊かな香りをより鮮明に感じられます。

テリーヌドゥショコラタンザニア税込3,400円

タンザニア

モロゴロ州産のショコラと、ピンクグレープフルーツのリキュールを組み合わせました。赤道直下のこの国の気候を表すようなショコラは、フランボワーズやカシスなど、赤系のフルーツの個性を示し力強い果実味を持っています。そこに欧州産のピンクグレープフルーツを使用したリキュールを合わせることで、より瑞々しさが増し、爽やかな印象を与え、最後にはピンクグレープフルーツの苦味が香りや甘さを程よくまとめ上げています。果実にかぶりついたようなジューシーで瑞々しいテリーヌに仕上げました。

テリーヌドゥショコラトリニダード・トバゴ

税込3,400円

スモーキーなフレーバーとピート香が特徴のトリニダード・トバゴ産のショコラに、シングルモルトのアイラウイスキーを加えました。アイラウイスキーとは、スコッチウイスキーの中でも独特のピート香のあるウイスキーとして多くの愛好家に親しまれています。このショコラの持つ力強いフレーバーをより補強する為のこのペアリングは、まるでウイスキーそのものを飲んでいるかのようなパンチのあるスモーキーなフレーバー、独特のピート香、そこに甘く華やかな風味を加え、重厚な香りの余韻がいつまでも口に広がります。

Gâteau de maison ガトードゥメゾン朝・昼・夜の名前を持つ3種類のケークはそれぞれの時間帯をイメージして作られています。

口溶けの良いガナッシュを合わせ、その味わいに合うショコラでカバーリングしました。