鮨職人が握る淡路島の本格鮨処「すし富」から淡路島3年とらふぐを使った冬限定数量メニューが新登場！

2022年12月26日

「すし富」から淡路島3年とらふぐを使った冬限定数量メニューが新登場！ 2022年12月27日（火）より提供開始淡路島の玄関口に位置し、

明石海峡大橋を眺めながら旬の食材を味わえるレストランや、

特産品のショッピングを楽しめる淡路ハイウェイオアシス(運営：ユーアールエー株式会社／所在地：兵庫県淡路市岩屋)の、

鮨職人が握る淡路島の本格的鮨処「すし富」（オアシス館内2F）では、 2022年12月27日（火）より冬季限定の季節の新メニューを提供いたします。 ■すし富

数量限定・冬季限定メニュー：「淡路島3年とらふぐ」 7,500円 (税込)

小鉢３年とらふぐてっぴ

焼物３年とらふぐ白子焼

揚物３年とらふぐ唐揚

鍋かぶのみぞれ鍋（３年とらふぐ、レタス、菊菜、舞茸、金時人参）

お鮨本日のおすすめより五貫

３年とらふぐ二貫

水菓子季節のデザート

【淡路島3年とらふぐ】

『淡路島３年とらふぐ』の養殖が行われている福良港では30年ほど前からトラフグの養殖に取り組んでおり、当初は出荷する前に死んでしまうこともありましたが、試行錯誤を重ね、20年ほど前から実績もあがるようになってきました。他の養殖場では、リスクの少ない2年間育成された800g以下のものが多く出荷されていますが、『淡路島３年とらふぐ』は、1年間長く育て生存率の下がるリスクを負いながら1.2～1.8kgにまで育てられ出荷されます。1.2kg上になると、養殖魚特有の黒いすじも消えて、身がしまり、天然のトラフグとほとんど変わらない美味しさになります。

■『鮨処「すし富」』淡路島の旬に職人技が光る、圧倒的に本物の一貫

「淡路島の寿司をもっと知ってもらいたくて」と、こだわりのネタを提供している鮨処『すし富』。沼島の鱧や由良の赤雲丹、福良の淡路島3年とらふぐといった淡路島近海ものを中心に、その時々の旬が、しっかりと堪能いただけます。またシャリの赤酢は、昆布と塩とレモンで1カ月熟成させ、さらに塩と砂糖を加えて仕上げることで、とてもまろやかな味わいに。丁寧かつ手間ひまかけた淡路島だけの一貫をお楽しみください。