惑の黒トリュフ×九州の旬食材～福岡・天神「リストランテKubotsu」でトリュフディナーを開催～

2022年12月26日

～福岡・天神「リストランテKubotsu」でトリュフディナーを開催～株式会社ひらまつ（本社：東京都渋谷区、代表取締役社長兼CEO：遠藤久、以下

ひらまつ）が運営する福岡・天神のイタリア料理店「リストランテKubotsu」では、 2023年1月18日（水）～20日（金）の３日間、

トップシーズンを迎える黒トリュフ尽くしの「魅惑の黒トリュフディナー」を開催いたします。また、それに先駆け、

去る11月に開催した「秋の白トリュフディナー」でご提供した料理長おすすめの2品をご紹介いたします。

* 「魅惑の黒トリュフ～黒トリュフディナー～」開催

「リストランテKubotsu」では、高級食材であるヨーロッパ産の「白トリュフ」「黒トリュフ」を、毎年旬を迎える時期に、料理長・窪津朋生が厳選した九州食材とともにお楽しみいただくディナーを期間限定でご提供しています。

黒トリュフは毎年1月頃にトップシーズンを迎えると、熟成が進み、何ともいえない芳醇な香りを放ちます。「リストランテKubotsu」では、あえてこの時期を選び、“一年で一番素晴らしい状態の黒トリュフ”を用いたお料理を3日間限定でご用意いたします。

▼「魅惑の黒トリュフ～黒トリュフディナー～」

日時：2023年1月18日（水）、19日（木）、20日（金）

ディナータイム（17:30～お好きなお時間でご予約ください）

内容：「黒トリュフ×九州の旬食材」をテーマに、トップシーズンを迎えたフレッシュの

イタリア産黒トリュフをふんだんに使用したフルコースをご提供いたします。

料金：お一人様￥25,000円（￥31,075 消費税・サービス料込）

▼詳細はこちら

https://www.hiramatsurestaurant.jp/kubotsu/news/#839

▼料理長・窪津朋生コメント

今回もイタリア産の上質な黒トリュフを入手いたしました。フレッシュな状態で召し上がっていただくのはもちろん、黒トリュフは火を加えても香りを損なうことがないので、ソースに使用したりと、様々なメニューを考案中です。信頼のおける九州の生産者さんから取り寄せた旬の食材と合わせた、この日限りのコースメニューをぜひお楽しみください。

* 開催レポート「秋の白トリュフディナー」

去る11月16日～18日の３日間、旬の白トリュフを使った特別コースをご提供する「秋の白トリュフディナー」を開催いたしました。毎年楽しみにご来店いただくお客様もいるほど、人気の高い白トリュフディナー。今年も多くのお客様が白トリュフの香りに酔いしれ、料理を堪能されました。

「白トリュフは10月から２か月ほどしか収穫できない貴重な食材ですが、今年の出来ばえは素晴らしかったです。ヨーロッパでの記録的な猛暑に、ウクライナでの戦争など、さまざまな要因で流通量が減り、価格も高騰していましたが、この時期の白トリュフを心待ちにしていただいているお客様のため、コース料金をできる限り例年並みに抑えて、ご提供させていただきました」（料理長・窪津朋生）

* 「秋の白トリュフディナー」より料理長おすすめの2品ご紹介

「秋の白トリュフディナー」でご提供したコース料理より、料理長のおすすめ2品をご紹介いたします。

白トリュフに合わせたのは、窪津が信頼を寄せる生産者の方々から仕入れたこだわり食材。九州の旬の味覚もお楽しみいただきました。

▼「森光さんの蕪と味噌の香るベアルネーズソース」

福岡県久留米市の農家、森光さんが育てた採れたての瑞々しい蕪を鰹だしで煮て、アクセントに味噌を加えたベアルネーズソースを合わせました。トリュフは卵やバターととても相性がよく、また、上品な鰹だしが香り立つ白トリュフを一層引き立てます。

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▼「福岡県朝倉市、天野商店“古処鶏”のタヤリン」

福岡県朝倉市にある天野商店の古処鶏（こしょどり）を添えた白トリュフのタヤリン（パスタ）。お客様の目の前で白トリュフをスライスし、白トリュフの芳醇な香りに包まれながら、お召し上がりいただきました。古処鶏を丸ごと一羽使ってとった、贅沢なだし汁のみでタヤリンを絡めています。古処鶏は地鶏の中でも旨みが強く、それでいて白トリュフの個性的な香りを邪魔せず、絶妙なマッチングを奏でます。

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＜参考＞「秋の白トリュフディナー」

開催日：2022年11月16日（水）～18日（金）の３日間 ※終了しています。

料金：お一人様￥30,000（￥37,290 消費税、サービス料込）

* “究極の九州料理”を目指す「リストランテKubotsu」（福岡・天神）

“九州の食材が奏でる唯一無二のイタリア料理”と称される「リストランテKubotsu」。料理長・窪津朋生の料理と食材へのこだわりは、

九州各地の生産者のもとへ自身の足で通い、手に取り、味わい、生産者の考えと取り組みに共感することから始まります。納得のいくまで徹底的に吟味した食材で、

一皿一皿を表現します。

▼「リストランテKubotsu」公式サイト

https://www.hiramatsurestaurant.jp/kubotsu/