3Dフードプリンターで作った食感が食べ放題！-3D構造体食感ビュッフェ-を開催致します。

2023年1月14日

3Dフードプリンターで作った食感が食べ放題！-3D構造体食感ビュッフェ-を開催致します。 1/29 14:00-16:00 クリエイティブスタジオ

砂箱(ミカン下北沢)にて開催致します。物質的な制約に囚われないメタ思考から生まれ出る思想や現象、全てを材料として取り扱い、

素材としてすべての人が触れるようにデザインエンジニアリングの手法を活用し世の中へ新たなる素材提供を行っているMetalium合同会社（本社：大阪府羽曳野市古市、

代表責任社員：浅井睦）が株式会社FabCafeNagoyaと共同で立ち上げた共同研究団体である高次素材技術研究舎(以下Melt.)は、

3Dフードプリンタによる「調理技法・生産工程・食体験」の拡張を行うByte

Bites株式会社とコラボレーションし2023年1月29日(日)においてコンピュテーショナルデザインの手法から生み出された未知の食感を調理し実食する会、

「3D構造体食感ビュッフェ」を開催致します。 * イベント概要

開始：2023年1月29日（日）14:00

終了：2023年1月29日（日）16:00

会場：砂箱

(東京都世田谷区北沢２丁目６−４ミカン下北 E街区2F)

申し込みフォーム : https://230129-mxp.peatix.com/

私達はコンピュテーショナルに食感を生み出すことを目指して、約一年かけて議論と実験を重ねてまいりました。その過程で生まれた様々な構造体たちを、3Dフードプリント技術を使い食べられる構造体としてみなさまにご提供いたします。私達の一年間の成果を食感のビュッフェとしてお楽しみください。

3D構造体食感ビュッフェでは、ライスジュレ（

https://www.yanmarmarche.com/food/products/ricegelee/

）で作られた様々な食感を提供いたします。構造体自体はライスジュレ=お米で構成されており、味付けはされておりません。ぜひ参加者の皆さまには食感を引き立たせる調味料をお持ち寄りください。

また、構造体はそのままでも食べられますが、煮る焼く揚げるなどの調理と、持参頂いた調味料による味付けを現地で行っていただくことが可能です。

参加者の皆さまとともにコンピュテーショナルに生成された食感の楽しみ方を探求し、最高にうまい食感の作り方をレシピ化します。

* 直感ドリブンデザイン型食感リサーチプロジェクト

従来の食感デザインでは、体験バックキャスト（未来予測）型の食感アプローチにおける食感デザインのプロセスを採用するのが一般的なアプローチであると言えるが、本アプローチにおいてはデザイナーにある程度の食への経験値が必要となり、ある種業界的に非常に閉じられている中で、誰もが持ち合わせている五感や人生経験を活かすことで、斬新な成果物を生み出すアプローチとしてMetalium合同会社が提唱する「直感ドリブンデザイン」のプロセスを食感デザインへと適応するためのリサーチプロジェクトとして本企画はスタートしており、3Dフードプリンタによる「調理技法・生産工程・食体験」の拡張を行うByte

bites株式会社と共同にて企画を行うことで、これからの食設計の未来について幅広く示唆を得る目的にて実施致しました。

▼3Dプリント前の食感

▼フードプリンタで印刷された食感（画像は開発中のものです）

▼収穫された食感

* 未来の食感デザインのこれからについて

デジタルファブリケーションの普及によって開かれたMakerの時代を経て、ハードウェアの領域から始まった民主的なものづくりのエッセンスは様々な領域へ流れ出し今まさに食の領域がその新しい考え方を受け入れつつあります。それはMakerの時代の始まりだったように専門性を持つ人のみではなく、今まで飲食の経験がなく全く違った専門性を受け入れることにより全く新しい発想のプロダクトやサービスが生まれるまさに前夜であると言えます。

本イベントにおいて、「フードエンジニアリング」「フードデザイン」など新たな職能を示唆するものになればと思います。

* WHO WE ARE『コンピュテーショナル食感デザインプロジェクト』

オノマトペ食感ジェネレータを開発するためのオープンディベロップメントミーティングです。

Melt.の浅井、斎藤とフード3Dプリントを軸にした事業を展開するByte Bites

inc.の若杉さん、IACILS主催の市川さんと共にコンピュテーショナルデザインの技術を使った食感生成の実現に向けて月イチでオンラインディスカッション会や、フードプリンタを用いた食感を楽しむフードの開発を行っています。

▼主催

【高次素材設計技術研究舎 -Melt.】

私達、高次素材設計技術研究舎(Melt.)は、感性・技術を分け隔てなく取り扱いクリエイティブにおける発想のジャンプをもたらすデザインプロセスを"高次素材"と定義し、その設計手法の探求と一般化を指針として活動しているオープンラボです。

https://fabcafe.com/jp/labs/nagoya/melt

【Byte Bites inc.】

デジタル技術を用いた食づくりで、時間や場所の制限を超えた食体験の実現し、「いつでも・どこでも・だれでも食を楽しめる社会づくり」を目指す。主にデジタルデータを元に食品を出力する機械、3Dフードプリンタを組み合わせることで、食のパーソナライズや、食感のデザインなど、これまでにない食体験の実現を開拓していく。

https://byte-bites.com/

【国際芸術複雑情報生命学会（IACILS）】