爛漫の“桜”の華やぎを味覚で感じる「Menu SAKURA」今年も登場～東京ミッドタウン「フィリップ・ミル東京」～

2023年3月3日

ガーデンテラスから眺める満開の桜とともに、テーブルの上でもお花見を株式会社ひらまつ（本社：東京都渋谷区、代表取締役社長兼CEO：遠藤久、以下

ひらまつ）が運営する東京ミッドタウン・ガーデンテラス最上階「フィリップ・ミル東京」では、春の訪れ、そして桜の開花を告げるメニューとして、

毎年恒例の“桜”をイメージしたコースメニュー「Menu SAKURA」を3月15日（水）～4月30日（日）までの期間限定でご提供いたします。

* “桜”にインスピレーションを受けた春限定のコース

「フィリップ・ミル

東京」のオープンテラスは、東京ミッドタウンのガーデンエリアに立ち並ぶ全長約200メートルの桜並木が見渡せる、お花見シーズンの特等席。ディナータイムになると、桜の開花状況に合わせてライトアップが行われます。開花前は桜色のライトアップで一足先に夜桜を、開花中は白のライトアップで幻想的な光に照らされた夜桜をお楽しみいただけます。

フィリップ・ミルシェフ

フランス・シャンパーニュ地方、ランスの老舗シャトー「ドメーヌ

レ・クレイエール」の二つ星レストラン「ル・パルク」とブラッスリー「ル・ジャルダン」で総料理長を務めるフィリップ・ミルシェフ。「フィリップ・ミル

東京」は、氏の名を冠した世界で唯一のレストランです。

毎年恒例となった「Menu SAKURA」は、フィリップ・ミル

シェフが日本の春や咲き誇る桜から感じたインスピレーションをお料理で表現した特別なコース。フィリップ・ミル

シェフの料理の持ち味である、味わいや香りの緻密な構築、そして美しい盛り付けはそのままに、日本の旬食材を用いて、桜の愛らしさや華やかさを表現しました。

* 「Menu SAKURA」より、おすすめ料理をご紹介

フィリップ・ミルシェフが日本の桜をイメージして作り上げた「Menu SAKURA 2023」より、数品をご紹介いたします。

▼【前菜】桜香る帆立貝のタルタルとキャビア＜キャヴィアリ＞カリフラワームース桜舞う野菜のコポー

「Menu

SAKURA」を象徴する一品。旨味を凝縮した帆立のタルタルと、上品な口どけのカリフラワームースを飾るのは、野菜の持つ本来の色味を生かし、桜に見立てた紫大根や渦巻きビーツ。帆立のタルタルには桜の塩漬けを忍ばせて、見た目も味わいも、桜尽くしの一皿です。たっぷりとのせたキャビアの塩味と根菜の歯ざわりが心地よい、桜のメニューの始まりにふさわしい前菜です。

桜香る帆立貝のタルタルとキャビア＜キャヴィアリ＞カリフラワームース桜舞う野菜のコポー

—————————————————————————————

▼【海老料理】オマールブルー赤く染まったブイヨンの旨味

桜色のビーツのスパイラルグレープフルーツルビーとシャンパンキャビア

オマール海老が主役の一皿。低温でゆっくり火入れしたオマールブルー（オマール海老の中でも最高峰といわれ、弾力のある身と、凝縮された旨みと甘みが特徴）は、バターの香りと塩味をまとわせてしっとりと仕上げました。ソースは甘エビの頭でとったブイヨンにビーツのピューレを加え、ハイビスカスで香り付け。周囲に添えたピンクグレープフルーツやらせん状に幾重にも巻いたビーツとともに、山椒のアクセントでお楽しみください。

オマールブルー赤く染まったブイヨンの旨味桜色のビーツのスパイラルグレープフルーツルビーとシャンパンキャビア