強まる牛肉の赤身志向　全世代で赤身肉派が霜降り肉派を上回る

2024年7月16日

食の総合メディア「dancyu」のシンクタンクdancyu総合研究所は、食の調査レポート

Vol.3として、牛肉に対する消費者の嗜好を調査。その結果を発表しました。

dancyu総合研究所は、食メディア「dancyu」の読者組織「dancyu食いしん坊倶楽部（以下、倶楽部）」メンバーを対象に、牛肉に対する嗜好を調査しました。回答数は931人（男性457人、女性471人、どちらでもない3人）。調査は2024年4月26日～5月6日にかけて、インターネットを通じて実施しました。

日本が世界に誇る「和牛」。その98％を占める黒毛和牛は、筋肉の中に細かく網目状に入った脂（サシ）が特徴です。サシの多い霜降りは高級牛肉の代名詞でもあり、霜降りの度合いによって牛肉の肉質等級が決まります。しかし、dancyu食いしん坊倶楽部メンバーへの調査からは、霜降り肉よりもサシの少ない赤身肉への支持が明らかになりました。

「赤身主体の牛肉とサシの多く入った霜降りの牛肉のどちらが好きか」を問うと、赤身派は霜降り派の約3倍に上りました。赤身主体の肉を好む理由の大半は「肉の旨味が感じられるから」（40代・女性・東京）、「とろける食感より、しっかり噛む方が好み。

旨味を感じやすい」（40代・男性・東京）に代表される、しっかりとした食感と肉の旨味に対する支持です。一方、霜降り支持派は、「柔らかくジューシー。上品な甘さのある脂が口の中でとろける」（60代・女性・茨城）、「脳に直接届く脂の旨み甘みは幸せの味」（40代・男性・東京）と柔らかでジューシーな食感と脂の甘みに軍配を上げます。

赤身支持派と霜降り支持派の比率は世代によってかなり異なります。どの世代を通じても赤身支持派が霜降り支持派を上回っていますが、若い世代ほど赤身支持派の比率が高く、年齢が上がるほど霜降り支持派が巻き返しています。