香川の“大地”と“食文化”が融合した『せとうち讃岐ジオグルメ』発表会開催
有香）が参画する「せとうち讃岐ジオ・ガストロノミーツーリズム研究会」により、2023年12月22日、「せとうち讃岐ジオグルメ」発表会が開催されました。
* 「ジオ・ガストロノミーツーリズム」の取組
香川県は、瀬戸内海と讃岐平野によって形成された唯一無二の地質を持つ地域です。
香川県の持つ地形、気候風土（ジオ）と、その土地が生んだ食材、習慣などによって育まれた食文化が繋がるストーリーを、料理メニューの開発・観光ツアーの造成などを通じて伝承していく「ジオ・ガストロノミーツーリズム」に取り組んでいます。
* せとうち讃岐ジオグルメ発表会
香川県のジオ・ガストロノミーツーリズムを象徴する県産食材をふんだんに取り入れた「ジオグルメ」の開発を目指し、地元を代表する料理人の協力を得て実現したコースメニューが本発表会にて初めて披露されました。
一部メニューはステージ上での実演調理も実施。
各食材にまつわるジオストーリーの解説を聞きながら、1品1品ご賞味いただきました。
香川県の大地と海から得られる恵みが表現されたメニューの背景を知った上で味わえるという、貴重な食体験を実現しました。
■メニュー
・オリーブハマチと旬野菜のマリネ
金時人参のピューレと共に
香川県産みかん風味のヴィネグレットソース
・赤芽芋饅頭 韃靼蕎麦餡かけ
瀬戸内穴子 金時人参 菜の花 香り柚子
・オリーブたまごを使った
瀬戸内ヒラメのサヴァイヨン風グラチネ
マンバ添え プロヴァンス風ソース
・低温調理した讃岐牛オリーブ牛肩肉のロティと
オリーブ豚の香川蜂蜜風味グリル
金時ポテトのグラタン添え
かめびし醤油風味のオリエンタルソース
・讃岐饂飩 伊吹島いりこ出汁
讃岐天婦羅（平天）炭谷午房天婦羅 鶏天
薬味一式
・郷土の味 カンカン寿司
・讃岐和三盆蒸し羊羹
讃岐白味噌プリン
・高瀬茶
* せとうち讃岐ジオ・ガストロノミーツーリズム研究会
香川大学が中心となって立ち上げ。（会長：香川大学特任教授 長谷川修一）
香川県観光協会、ジオリブ研究所、あなぶきトラベルなど、香川県・観光・食など各分野の協力団体により構成されています。
なお、本事業は、観光庁「地域一体型ガストロノミーツーリズムの推進事業」に採択され実施しております。
* 株式会社穴吹トラベル
所在地：香川県高松市古新町2番1号 アルファレガロ古新町1Ｆ
代表取締役社長：阿部 有香
事業内容：国内旅行事業、インバウンド海外事業、地域連携事業
設立： 2005年10月
