都・バイカルより蔵出し宇治抹茶使用の焼菓子「京ほのか」登場！

2024年7月30日

洋菓子のバイカル（本社：京都府京都市、代表取締役社長：岩井一路）は、京都府産の蔵出し宇治抹茶と水尾の柚子を使った抹茶の乳菓「京ほのか」を8月1日（木）より京都駅お土産売場他で新発売いたします。

■京ほのかについて京都・水尾の柚子を練り込んだ抹茶餡を、ふくよかな宇治抹茶の外皮で包みました。

蔵出し抹茶の奥深い味わいに、ほんのりと薫る柚子の風味が京都の奥ゆかしさを感じさせる上品な味わいの乳菓です。

抹茶は、お菓子の味と上手く調和させる為、京都・宇治の老舗製茶卸問屋「堀田勝太郎商店」監修のもと、苦みの少ない茶葉を選定し、バイカル独自の配合でブレンドしたオリジナル抹茶を使用しています。

餡と外皮とで、味わいの違う２種類の宇治抹茶を使い分けることで、美しい見た目と、抹茶のふくよかな味わいを楽しんで頂けるようにしました。

京都の乳菓として地元の素材にこだわり、古くから柚子の産地として知られる京都・水尾の柚子と京都府産の牛乳を使用しました。京ほのか詳細：

https://www.baikal.jp/kyo-honoka.html

■お茶の名産地・京都の蔵出し宇治抹茶使用

抹茶の原料となる碾茶は、お茶の名産地、京都府和束町を中心に、周辺の地域で栽培された一番茶を使用しています。春の収穫期の20日程前から黒い寒冷紗を覆い、日光を遮光することで、お茶の深く鮮やかな緑を保たせ、甘みや旨味を多く含んだ美味しい碾茶の味になります。また覆い香と呼ばれる、覆下茶園特有のふくよかな香りが生まれます。

収穫期の最初に摘み取った新芽のみを使った「一番茶」は、苦みや渋みが少なく、甘みや旨味があり、さわやかな香りが特徴です。

この「一番茶」を低温貯蔵し、ゆるやかに熟成させることで、新茶特有の青臭さが抜け、旨味やコクが出て、まろやかな味になります。

半年以上低温貯蔵した茶葉を挽くことで、ふくよかな香りとまろやかな旨味のある蔵出し抹茶が出来上がります。

■餡と外皮で味わいの違う２種類の宇治抹茶を使用

京ほのかに使っている抹茶は、京都・宇治の老舗「堀田勝太郎商店」の監修のもと、お菓子の味と上手く調和する苦みの少ない茶葉を選定し、独自の配合でブレンドした２種類のオリジナル抹茶を使用しています。どちらも一番茶のみを使った甘みや旨味のある蔵出し抹茶ですが、餡には「おくみどり」という茶葉の色が濃く、鮮やかな緑色の茶葉を使用している為、色味の良い鮮やかな抹茶の色を保っています。

外皮には、抹茶特有の苦みを楽しんで頂けるように、少し渋みのある茶葉を使用しています。

２種類の宇治抹茶を使い分けることで美しい見た目と、抹茶のふくよかな味わいをお楽しみ頂けます。■堀田勝太郎商店とバイカル