たいへんですよ、カラスが売れてます! 害獣駆除されたカラスを食肉として、提供するレストランが増加中。
害獣駆除されたカラスを食肉として、提供するレストランが増加中。 年間１０００羽がレストランへ ジビエ専門市場のジビエマルシェ（
https://gibier-marche.com/）では、 全国処理施設５０か所、
レストラン1100店舗と契約し、 鹿、 猪、 熊、 鴨など多彩なジビエを提供している。 驚いたことに最近カラスの注文が急増している。 令和元年までは、
１件もなかった注文が、 グルメ番組で取材を受けてから火が付いた。 ここ１年で１０００羽を出荷。 利用するレストランは、 ジビエ専門店から高級割烹まで多種多様。
ジビエマルシェでは、 今後も注文が増加することを見込んで、 捕獲・止差し・解体などを食肉処理施設にアドバイスしている。
ハシブトガラス
ハシブトガラス
枝肉のカラス
枝肉のカラス
某グルメ番組で「カラスの炊き込みご飯」が紹介されてから、 火が付いたカラス。 「肉が黒い」「腐ったにおいがする」など、
とても食肉には向かないと考えられていたカラスの肉が、 実はとても美味であることが、 口コミで話題にっている。 都会などでは、 残飯を漁る嫌われ者。 田舎では、
畑を荒らす有害鳥獣と悪評高いカラスだが、 食肉として扱われているのは、 長野、 岐阜、 鹿児島県の里山で捕獲された個体が中心。
都会のカラスより一回り小さくハトくらいのサイズ。 品種は、 ハシブトガラスとハシボソガラスの２種。 捕獲方法は、 檻罠（大人が入れるほどの大きな檻）に餌を入れ、
天井からカラスが侵入すると、 返しで出られなくなる仕掛け。 カラスは餌があると仲間を集める習性があるため、 まとめて捕獲できるのが特徴。 ある程度たまったら、
大きなたも網でしゃくり、 止差しをする。 空気銃などでも駆除できるが、 頭が大変いいため、 車や人を覚えてしまい効率が悪い。 解体は、
内臓を落とした状態で出荷されるが、 どうしても首を落としたり、 羽が剥けないシェフのために、 ＠500円で羽剥きのサービスもある。 調理法は、 ロースト、
空揚げ、 煮込みがあるが、 ローストが一番インパクトがあり、 肉のパフォーマンスを感じることができる。 食味は、 胸肉は、 鹿や牛に近くやや鉄分が多い感じ。
ももはほぼ地鶏。 若干の固さはあるが、 カラスと言われなければ、 「美味しい肉」として普通に食べられる。カラス料理：ビストロハマイフ 〒104-0041 東京都中央区新富1-9-4ファンデックス銀座ビル地下一階 TEL03-6280-3483
カラス料理：ビストロハマイフ 〒104-0041 東京都中央区新富1-9-4ファンデックス銀座ビル地下一階 TEL03-6280-3483