産学連携で開発した日本初の熟成食材製造用「エイジングシート」が「九都県市のきらりと光る産業技術表彰」受賞
生鮮肉や生鮮魚の延命や保存に活用 株式会社ミートエポック（本社：川崎市多摩区、 代表取締役社長：跡部美樹雄、
取締役：明治大学農学部教授村上周一郎）が開発した熟成食材製造用シート「エイジングシート」が、 令和2年度「九都県市のきらりと光る産業技術表彰」を受賞しました。
短時間で安定的に「発酵熟成肉」を作れるだけでなく、 腐敗防止の点からコロナ禍で飲食店の廃棄ロスの抑制に貢献。 そして魚への活用促進など、
今後のさらなる発展につながる点などが評価されました。
■受賞の概要「エイジングシート」は、 昨年、 川崎市ものづくりブランド認定を受けました。 そのことから「九都県市首脳会議」への推薦をいただき、
今回の受賞となりました。
受賞の概要：
-熟成に必要な菌が短時間で増殖するため、 熟成が促されるだけでなく、 腐敗菌の混入リスクが抑えられることで、 初心者でも容易にかつ安定
して熟成させた食材を製造することが可能。
-明治大学との産学連携事業による日本初の新製造技術
-川崎市の中央卸売市場北部市場と連携し、 「エイジングシート」を活用した 「発酵熟成熟鮮魚」を商品化している。
-肉の長期保存にも本シートが活用可能ということで、 コロナ禍での飲食店 の廃棄ロスにも貢献。
-各種メディアで多数取り上げら れている。
ー第16 回（令和元年）川崎ものづくりブランド受賞「九都県市のきらりと光る産業技術表彰」 の受賞を糧に、 今後も、
「エイジングシート」を使った食材の魅力向上や、 飲食業の発展に向けて努力してまいります。
■「九都県市のきらりと光る産業技術表彰」とは
埼玉県・千葉県・東京都・神奈川県の知事と、 横浜市・川崎市・千葉市・さいたま市・相模原市の市長で構成する「九都県市首脳会議」では、
連携して首都圏の諸課題の解決に取り組んでいます。 九都県市で活躍する企業と、 卓越した技術に贈る「九都県市のきらりと光る産業技術表彰」は、
平成22年度から開始し、 今年で11回目となります。
* エイジングシートとは
(株)ミートエポックでは、 肉の熟成に利用できる人体に無害な“菌”を純粋に培養し、 回収した胞子を滅菌した布に付着、 この布が「エイジングシート」です。
「エイジングシート」の製造技術は、 株式会社ミートエポックと明治大学が共同で特許を取得しております。
従来のドライエイジング法により製造される熟成肉は、 時間をかけた菌の増殖によって肉の美味しさが増し、 好ましい香りを放ちます。
「エイジングシート」で包んだ肉には、 熟成に必要な“菌”が短期間で増殖します。 それにより腐敗の防止ができ、 かつ肉のドライエイジングが促進されることで、
通常熟成日数の3分の1以下となる20～30日の短期間で安定的に『発酵熟成肉』を製造することができます。
また、 エイジングシートは、 菌の力で酸化を防止することが分かり、 肉魚の保存期間の延長が可能となりました。 消費期限を延長することで、 フードロス、
餓飢ゼロを掲げる持続可能な開発目標（SDGs）などの食文化の発展にも繋げてまいります。
【会社概要】
会社名 株式会社ミートエポック
本社所在地 神奈川県川崎市多摩区三田2-3227 明治大学生田キャンパス産学連携センター内
代表取締役 跡部 美樹雄
設 立 2016年７月
資本金 3300万円
事業内容 「エイジングシート」製造
URL
＊「エイジングシート」製造にあたり、 明治大学から、 製造・販売のためのライセンスを受けています。