日本唯一のバーガー研究家が紐解く、身近なのに意外と知らないハンバーガーの世界！　『ハンバーガーとは何か？』２月発売

2024年1月29日

グラフィック社は、書籍『ハンバーガーとは何か？歴史、調理技法、ビジネスから読み解くハンバーガーの“本当の姿”』を、2024年2月に発売いたします。

ハンバーガーはいつどこで生まれたの？

コロナ禍にハンバーガー業界が好調だった理由とは？

ハンバーガーの「料理としてのおいしさ」ってどこにある？

ファストフードハンバーガーからグルメバーガーまで、30年以上ハンバーガーを研究し続ける「バーガー研究家」である著者が、歴史、調理技法、ビジネスの視点からハンバーガーという食べ物を徹底解説！

米国だけでなく日本のハンバーガーの歴史や、長らくブームが続くグルメバーガーの成り立ち、そしてハンバーガーの「料理としてのおいしさ」もわかりやすく説明し、

身近なのに意外と知らないハンバーガーの世界を解き明かします。

ハンバーガーの調理技術に触れている部分は、グルメバーガーのパイオニアの１人であり、ロッテリアやバーガーキングでも商品開発を担った吉澤清太氏が監修。

日本におけるハンバーガーの進化や、「ファストフードではなく料理としてのハンバーガー」について深掘りする本はほかにありません。身近なのに意外と知らないハンバーガーという食べ物を知るにはうってつけの一冊です！

* 目次

chapter1 ハンバーガーの世界へようこそ

そもそも「ハンバーガー」の定義とは？／一般的なハンバーガーのイメージ／ハンバーガーの見方・食べ方

chapter2 ハンバーガーの歴史を紐解く

ハンバーガーのルーツを知る／米国におけるハンバーガーの発祥と発展／米国のハンバーガービジネス

chapter3 日本におけるハンバーガー

ハンバーガー、日本上陸／ハンバーガーの普及とチェーンストアビジネスの発生／グルメバーガーへと独自の進化を遂げる／ハンバーガーを提供する店のポジショニング／“ご当地バーガー”という文化

chapter4 “グルメバーガー”とその技術論

グルメバーガーとは何か？／ビルドとは？／ミートパティについての考察／バンズについての考察／その他のパーツについて

chapter5 ハンバーガーにまつわるビジネス

1000円超えのハンバーガーには、それだけ高価な理由がある！／コロナ禍に躍進したハンバーガー業界／パティ＝牛肉は、もう古い？／ハンバーガーのこれから

おまけ日本のハンバーガー業界年表

* 著者プロフィール

著者：白根智彦（しらね・ともひこ）

1965年生まれ。新卒でベッカーズ株式会社に入社し、ファストフードハンバーガーチェーン「ベッカーズ」、カフェチェーン「ベックスコーヒーショップ」の立ち上げに従事する。その後、30業態以上のエキナカ事業のメニュー開発を担当。2010年に独立し、飲食コンサルティングを手掛けつつ、複数のワインビストロを運営する。ハンバーガーとはベッカーズ入社以来30年以上関わりを持ち、日本で唯一のバーガー研究家を名乗る。

調理技術監修：吉澤清太（よしざわ・せいた）

1968年生まれ。ハンバーガー店を始め焼肉店、レストラン、カフェ、ホテルなど20軒近い飲食店での勤務を経て2005年にハンバーガー店「GORO’S★DINER」を開業。日本のグルメバーガー界のパイオニアとして、現在の日本のグルメバーガーの流行を作った。その後「A&G

DINER」の運営を得て、2015年にバーガーキング・ジャパンの商品開発責任者に就任。３年間商品開発を担う。その後、株式会社ロッテリアで商品開発責任者を務める。

* 書籍情報

書名：ハンバーガーとは何か？歴史、調理技法、ビジネスから読み解くハンバーガーの“本当の姿”

著者：白根智彦

調理技術監修：吉澤清太

発売日：2024年2月

仕様：四六判並製総224頁

定価：1,980円（10%税込）

ISBN：978-4-7661-3831-3

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