京都東山の深奥に佇む、10席限定の特別なシェフズカウンター「高台寺極 -KIWAMI-」専属料理人に石井之悠が就任　メニュー非公開、料理人生の集大成、素材の「生命の輝き」を伝える究極コースを提供

2025年2月20日

-KIWAMI-」専属料理人に石井之悠が就任メニュー非公開、料理人生の集大成、素材の「生命の輝き」を伝える究極コースを提供

バリューマネジメント株式会社（本社：大阪府大阪市北区、代表：他力野

淳、以下、当社）は、京都市東山の邸宅「アカガネリゾート京都東山1925」敷地内の、わずか10席で営業する特別なシェフズカウンター「高台寺極

-KIWAMI-」にて、このたび専属料理人に石井之悠が就任したことをお知らせいたします。

これまで数々の受賞歴を誇り、関西フレンチ界の重鎮として知られる石井シェフが、メニュー非公開、フレンチの技法を用いて、ジャンルにとらわれない最上級の料理をフルコースでご提供します。

「高台寺極

-KIWAMI-」は、迎賓館や洋館、邸宅といった歴史的価値の高い建造物や文化財を、当時の趣を残しながら現代に再生する、ホテルとユニークべニューのブランド、VMG

HOTELS ＆ UNIQUE VENUESが運営いたします。

■石井之悠シェフについて

スイスのグランメゾンで活躍し、帰国後神戸元町で開業。ミシュランと並ぶ2大レストランガイド、「ザガットサーベイ」では、神戸エリア料理部門で4年連続1位を獲得した、45年以上のキャリアの巨匠。

優れた料理人に贈呈される「ディシプル・オーギュスト・エスコフィエ」の栄誉称号を持ち、トック・ブランシュ国際倶楽部理事

西日本委員長兼任。アカデミー・キュリネール・ド・フランスシュバリエ、コレージュキュリネールデュジャポン会員、愛媛食アンバサダーなど、多方面で活躍する。

▍石井之悠コメント「生命の輝きを丁寧に伝える信念を胸に、感動を届ける料理を作り続けたい」

私の信念は、素材をあるがままに尊重すること。料理人としての謙虚さと、素材への深い敬意を持って日々向き合っています。素材の持つ本来の力を最大限に引き出し、それを食べる方に伝えること。それは、料理が本質的に持つ美しさを追求する姿勢そのものです。素材の「声を聞く」という姿勢には、単なる技術だけでなく、感性や経験、そして素材に対する誠実な心が必要だと考えます。この心構えは、食材が育つ環境や季節、背景までを尊重し、料理を通じて物語を紡ぐような仕事だと感じています。

また、私は料理を通じて、素材の「生命の輝き」を丁寧に伝えたいと思っています。そのような料理は、単なる食事を超え、心に残る特別な体験となると考えているからです。

これからも、この信念を胸に、多くの方々に感動を届ける料理を作り続け、食べる方々の心に忘れられない喜びが広がるように、一皿一皿に心を込めて。

▍「アカガネリゾート京都東山1925」とは

250年の歴史、広大な緑を湛え佇む邸宅レストラン

創業宝暦年間、250年以上続き京都の老舗企業オーナーの元邸宅を、その歴史とストーリー活かして修復・再生し、約700坪の敷地の中に、フレンチダイニング・シェフズカウンター・Cafe・アフタヌーンティーが楽しめるラウンジを備えたラグジュアリー空間です。アカガネリゾート京都東山1925の前身となるのが、大正14年（1925年）に建築された、京都の老舗銅加工メーカーのオーナーの邸宅だった建物。そのような背景から、屋根や雨樋など至るところに銅を贅沢にあしらい、緑青に変化したそれらが、歴史の深さを魅せてくれます。

観光地の中心にありながら、一歩中に入ると緑に包まれたl広大な敷地は、まちの喧騒を忘れさせてくれ、静けさが癒しへと変わっていくことを感じていただけます。

■AKAGANE RESORT KYOTO HIGASHIYAMA 1925の詳細はこちら。https://www.arkh.jp