期間限定！秋の味覚ポルチーニ、津軽鴨を使用したメニューがスタート!　

2024年10月17日

期間限定！秋の味覚ポルチーニ、津軽鴨を使用したメニューがスタート! 銀座アスター食品株式会社（本社：東京都中央区、

代表取締役社長：矢谷郁）が運営する銀座アスターは、秋の新メニューの販売を開始いたしました。

夏から秋への季節の変わり目は、気温の変化が激しく体調を崩しやすい時期です。同時に“実りの秋”とも言われ、旬を迎えた栄養豊富な食材が多い時期でもあります。銀座アスターは、素材の味を最大限に活かした広東料理の調理法を得意とし、“実りの秋”の食材の旨味を存分に引き出すことができます。

また、銀座アスターは30年以上前から“きのこの名産地

雲南省”の雲南料理に着目し、研修を重ねて参りました。その中でも、特にポルチーニを使用した料理を得意としております。是非、この機会に

中国料理と秋の食材の滋味深い共演をお楽しみいただき、心身共に癒しのひとときをお過ごしください。

秋の新商品◆秋が旬の雲南省名産ポルチーニと中国料理の共演

ポルチーニは8月～11月が旬のきのこです。中国では牛肝菌（ニウ・ガン・ジュン）と言われ雲南省の名産としてよく使用されます。口当たりがよく、柔らかい噛み応えがありますが、特に旬の時期のポルチーニは香りが豊かで、深い旨味が特徴です。今回は、

高級素材の“ふかのひれ“と合わせたスープ、中国伝統料理の”家常（ジアチャン）豆腐“や銀座アスターで不動の人気の”焼きそば“

にたっぷりポルチーニを使用し、秋限定の新商品としてご用意しております。【秋のポルチーニメニュー】販売期間：10月1日～12月1日

●ふかのひれとマッシュルームのスープ、ポルチーニの香り１名様用 3,300円（税込）●ポルチーニと牛肉と揚げ豆腐の煮込み 2,640円（税込）

●七種きのこの焼きそば 3,080円（税込）【メニュー詳細】ふかのひれとマッシュルームのスープ、ポルチーニの香り 1名様用 3,300円（税込）

長年お客様に愛され続けている、ふかのひれのスープ。フレッシュなマッシュルームとペーストにしたポルチーニをふんだんに加えたため、さらに香り豊かになり、ふかのひれを引き立てます。秋の味わいを加えた、濃厚なふかのひれのスープを、是非この時期にお楽しみください。

ポルチーニと牛肉と揚げ豆腐の煮込み 2,640円（税込）

中国で定番の豆腐料理の一つ“家常（ジアチャン）豆腐”は四川省発祥の家庭料理。「家常＝家庭で常に食べる」という意味で、今では中国全土で食されています。表面を高温でカリッと揚げた豆腐を、ポルチーニ、牛肉とともにじっくり煮込むことで、中まで味が染みこみます。隠し味の豆瓣醤のピリッとした辛味がアクセントとなり、寒い季節にぴったりのお料理です。

七種きのこの焼きそば 3,080円（税込）

銀座アスターの大人気の焼きそばに、「秋限定」きのこたっぷりの新メニューが登場です。ポルチーニ、マッシュルーム、きくらげ、エリンギ、椎茸、鮑茸、舞茸の７種類のきのこをたっぷり使った香り高い、塩味の焼きそばです。パリッと揚げた麺と、表面のカリッとした食感が味わえる焼いた麺が選べることも、銀座アスターならではのお召し上がり方です。

【秋のポルチーニメニュー販売店舗】新宿賓館/銀座南店/三軒茶屋賓館/吉祥寺店/藤沢賓館/鎌倉賓館/津田沼賓館/千住賓館/赤羽賓館

浦和賓館/銀座松屋店/新宿伊勢丹店/プティシーヌ町田店/大宮そごう店/ベルシーヌ池袋/名古屋松坂

大丸東京店/立川伊勢丹店/蒲田賓館/ベルシーヌ横浜/ベルシーヌ柏/上本町近鉄賓館/阪急うめだ本店

プティシーヌ上野/市川店/金町店/川越丸広店/渋谷スクランブルスクエア店

※一部店舗では販売していないメニューや、販売価格が異なる店舗もございます。詳細は下記HPでご確認ください。【銀座アスター季節商品】

https://www.ginza-aster.co.jp/season-autumn/

◆国産バルバリー種、津軽鴨と中国料理の共演

純血のフランス鴨、バルバリー種を豊かな青森の自然の環境下で飼育する津軽鴨は、希少な国産鴨です。通常の合鴨に比べ赤身が多く脂肪が少なく、鴨特有の臭みがないことが特徴です。銀座アスターでは様々な鴨を試作したなかで、この津軽鴨が中国料理に一番合う肉質と考え、今回の鴨料理を開発しました。

【メニュー詳細】津軽鴨の焼き物 3,300円（税込）

やわらかくジューシーに焼き上げた津軽鴨のコクのある旨味と、中国黒酢と棗の特製ソースのバランスは絶品です。また、葱と香菜を一緒に味わうことで鴨肉の脂の旨味を引き立て、後味もさっぱりとお楽しみいただけます。

【販売店舗】銀座南店/三軒茶屋賓館/吉祥寺店/藤沢賓館鎌倉賓館/津田沼賓館/千住賓館/赤羽賓館浦和賓館国産合鴨と秋の味覚の八宝菜 3,300円（税込）

津軽鴨に、舞茸、椎茸、鮑茸、マッシュルームなどのきのこ、栗、銀杏、胡桃を取り合わせた秋の味覚たっぷりの八宝菜です。津軽鴨の旨味と季節の素材の香りをお楽しみいただけます。赤ワインにも紹興酒にも相性の良い逸品です。

【販売店舗】新宿賓館（公式サイト https://www.ginza-aster.co.jp/shops/06shinjuku/

【銀座アスター食品株式会社】昭和元年（1926年）銀座に創業した銀座アスター。以来、中国料理専門店として日本社会に中国食文

化の価値を発信しつづけ、首都圏を中心に33店のレストランと11店のデリカショップを経営しています。昭和後期から現在に到るまで中国各地への現地研修を重ね、原典に学びながら、日本の食材や季節感を生かした独自の料理を提供しています。出店エリアに深く根差した継続的な営業を方針とし、お客様に長くご愛顧いただけるレストランを目指しております。

【銀座アスターHP】https://www.ginza-aster.co.jp/

https://www.ginza-aster.co.jp/

当リリースの詳細について

https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000005.000149441.html

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