「もつ吉」にて、夏バテ解消・熱中症対策・疲労回復の効果も期待できる”塩麹”を使った新メニューを、2024年9月5日(木)よりスタート！

2024年9月2日

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株式会社リディファインダイニングプレスリリース：2024年09月02日報道関係者各位

創業明治元年の老舗「小泉麹屋」の塩麹を使用。食材の旨みや甘みを引き出す効果も！

「もつ吉」にて、夏バテ解消・熱中症対策・疲労回復の効果も期待できる”塩麹”を使った新メニューを、2024年9月5日(木)よりスタート！

株式会社リディファインダイニング(本社：東京都渋谷区、代表取締役：河村剛臣)は、荻窪・渋谷で展開する「もつ吉」にて、創業明治元年の老舗「小泉麹屋」の塩麹を使用した新メニューを、2024年9月5日(木)よりスタートいたします。まだまだ続く猛暑の中、熱中症対策・夏バテ解消・疲労回復の効果も期待できる”塩麹”を使ったメニューを展開することで、残暑を乗り切って頂きたいという想いから新メニューが完成しました。

小泉麹屋

明治元年(西暦1868年)に創業。麹加工所として150余年、ずっと地域の発酵食品文化を支え続けてきました。昭和58年(1983年)四代目の急逝により一旦、その歴史に幕を下ろすことになりましたが、平成9年(西暦1997年)に、五代目にあたる現在の代表が脱サラをして、14年振りにのれんに火をともし、現在に至ります。食材そのものの旨味を最大限引き出す究極の自然調味料である「麹」を、もっとたくさんの人に知ってもらいたいという思いのもと、伝統の技と味を守りつつ、常に時代に合った新しい試みにチャレンジしています。

＜小泉麹屋＞所在地：横浜市港北区菊名5-24-25HP：https://www.koujiya.com/

塩麹を使った新メニュー

小泉麹屋から、秘伝の「塩麹」「醤油麹」のレシピを伝授。食材そのものの旨味が最大限に引き出された新メニューに仕上がりました。まだまだ続く猛暑を乗り切るメニューとして、是非お試しください。

■自家製醬油麹で食べる鮮魚のなめろう：￥715(税込)新鮮な鮮魚を自家製の醤油麹と九条葱で和えたなめろうです。

■自家製醬油麹で食べる鮮魚のなめろう：￥715(税込)■大トロサーモンの醤油麹漬け焼き：￥1,320(税込)

脂のノリが良い大トロサーモンを、小泉麹屋直伝の醤油麹に24時間漬け込みました。

■大トロサーモンの醤油麹漬け焼き：￥1,320(税込)■京都ぽーくの塩麹漬け炭火焼：￥1,738(税込)

京都のブランド豚「京都ぽーく」を塩麹漬けにし、炭火でじっくりと焼き上げた逸品。

■京都ぽーくの塩麹漬け炭火焼：￥1,738(税込)■山芋の塩麴わさび漬け：￥550(税込)シャキシャキの山芋を塩麹とわさび漬けにした、あっさりしたおつまみです。

■山芋の塩麴わさび漬け：￥550(税込)■もつ吉の唐揚げ～自家製塩麹漬け～：￥825(税込)小泉麹屋直伝の塩麹に24時間漬け込んだ自慢の唐揚げです。

■もつ吉の唐揚げ～自家製塩麹漬け～：￥825(税込)

もつ吉

東京渋谷・荻窪にて、京都の食材を使用した京風もつ鍋や、おばんざい食べ放題ランチがSNSでも話題のもつ吉。京都の古民家をモチーフにした店内には、明治期に作られたアンティーク家具や調度品が並ぶ。木の穏やかな質感が心地よく、まるでタイムスリップをしたかのような“非日常”を体験することができます。接待やハレの日、普段使いデート、お仕事帰りの一杯など様々なシーンでご利用いただけます。

■もつ吉本店

住所：東京都杉並区上荻1-10-4 広瀬ビル 1階

電話番号：03-3392-8606

Instagram：

https://www.instagram.com/motsukichi_honten/

■認定生肉取扱店肉割烹もつ吉

住所：渋谷区宇田川町31-1 HULIC&NewShibuya 8階

電話番号：03-6416-5236

Instagram：https://www.instagram.com/motsukichi.shibuya/