新版『完全版その調理、9割の栄養捨ててます！』科学的エビデンスでわかる目からウロコの食べ方コツ大事典

2024年5月29日

世界文化社は、最新版「調理科学」×「栄養学」でロスがない食べ方のコツ大事典『完全版

その調理、9割の栄養捨ててます！』を2024年6月2日（木）に発売します。本書は、世界初の最先端の研究に裏付けされた食品のトリビアが話題となり、シリーズ累計45万部を突破した『その調理、9割の栄養捨ててます！』の最新版です。この度、研究データを大幅に刷新し、今まで掲載していなかった肉・卵・乳製品、穀類、魚介類までを網羅し大事典として登場。一家に1冊はほしい、完全版になりました。

■45万部突破のベストセラーが、最新の栄養学で進化！

物価高が続く今こそ、買った食材は徹底的に「お得に食べる」にこだわった１冊。「実は、キャベツは3枚目までにビタミンCが9割」など、ふだん捨てていたあの部位、調理方法によって実は何倍も栄養価がアップするなど、丸ごと、栄養価をアップさせてお得に食べるコツを、最新の調理科学をもとに紹介。世界初の最先端の研究を基にした栄養の「摂り」こぼしなし！の1冊です。

* キャベツは外葉や芯のポイ捨てNG 3枚目までがビタミンC最大！！

せっかく買ったならば、まるごと、無駄なく、おいしく栄養の「摂りこぼし」なく食べたいもの。実は当たり前のように捨てていた食材の栄養価は「捨てていたほうに9割」というのもザラです。学校では教えてくれない世界発の部位別の栄養素を紹介します。実はブロッコリーは「すぐ食べる時」と、お弁当などのように「ちょっと時間があいてから食べる」では切り方によって機能性成分が大きく違っていたなど、絶対に得する情報が凝縮！

* サーモンはフライパンで調理したら、抗酸化成分が2.5倍にUP！！

ふだんから「煮たり」「炒めたり」「焼いたり」ときには「レンチン」で時短をしながら料理するのが当たり前の現代。でも実は、加熱調理の仕方によって、その食材の栄養がどうなっているのか、よくわかっていないはず。本書は、そうした調理による栄養価のアップダウンはもちろん、「ではどうしたらいいの？」から「200倍にアップさせるコツ」など、得する調理方法までを一挙に紹介。