酵食材を取り入れた沖縄ならではの食事や運動で心身を調える「琉球発酵滞在」提供｜期間：2024年9月1日～11月30日

2024年6月18日

～琉球王朝時代から続く発酵文化に触れる旅～

各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星のや」。日本一のプールを有する沖縄ラグジュアリーの最高峰「星のや沖縄」では、2024年9月1日～11月30日の間、発酵食材を取り入れた沖縄ならではの食事や運動で心身を調える「琉球発酵滞在」を提供します。年間を通して気温が安定し温暖多湿な沖縄では古くから発酵文化が根付いており、「黒麴」を使って酒造りを行ってきました。

沖縄発祥の「黒麴」を中心とした沖縄ならではの食事や運動、スパメニューなど2泊3日のプログラムで夏から引きずる疲れや朝晩の気温差などからくる秋の不調を和らげます。琉球王朝時代から続く発酵の文化を学び、泡盛の酒粕や久米島味噌などをあわせた「アンダンスー」を作る他、発酵食材や食物繊維が豊富な野菜と一緒に味わう食事や運動で明日への活力を養います。

背景

沖縄は温暖多湿な気候で年間を通して気温が安定している為、発酵食品作りに適しています。古くから発酵文化が根付き、泡盛や豆腐よう（*1）、味噌などが作られてきました。発酵食品は腸内環境や自律神経のバランスを整え、食べ物の栄養を十分に吸収して質のいい血液を全身に巡らせます。さらに幸福ホルモンと呼ばれる神経伝達物質のセロトニンの多くは腸で作られるため、腸内環境の改善により幸福ホルモンの分泌の活性化も期待できます（*2）。

夏から引きずる疲れや、朝晩の気温差によって生じる自律神経バランスの乱れが起こす、さまざまな秋の不調を発酵の力で調えてほしいと思い、当プログラムを開発しました。泡盛作りにも使われる「黒麴」（*3）を中心に発酵食材や食物繊維を豊富に含む沖縄ならではの野菜を存分に取り入れます。琉球王朝時代から続く発酵文化を知り、食事や運動を通して心身の不調を和らげ、快適に過ごしてほしいと考えています。

*1 豆腐よう＝島豆腐を麹や泡盛に漬けて発酵させたもの。

*2 参考文献小林弘幸『自律神経が10割心と身体が整う最高の習慣』プレジデント社，2023，480p．

*3 観光庁

https://www.mlit.go.jp/tagengo-db/R1-01301.html

「琉球発酵滞在」の特徴

1 琉球王朝時代から続く発酵の力を知る

温暖多湿な沖縄は古くから発酵文化が根付く場所です。日本では古くから黄麹菌が酒造りに使われてきたのに対し、沖縄では伝統的に黒麹菌が使われてきました。黒麹菌の特徴は、酒の製造過程でクエン酸を大量に生成し、雑菌による腐敗を抑えることができるという点です（*4）。到着後には「黒麹」を中心に、泡盛、豆腐よう、味噌などの琉球王朝時代から続く沖縄の発酵文化や先人の知恵を学び、星のや沖縄内のキッチンスタジオ「ゆがふキッチン」で「アンダンスー」を作ります。泡盛の酒粕や久米島味噌などを使って丁寧に手作りした「アンダンスー」（*5）は滞在中の食事にも取り入れて味わいます。

*4 参考文献沖縄県酒造組合

https://okinawa-awamori.or.jp/awamori/koji/origin/

石川種麴店

https://kurokouji.jp/history/

*5 アンダンスー＝豚肉を炒めて、味噌や泡盛、黒糖を煮詰めたもの

2 発酵食材を存分に取り入れる

滞在中は発酵コンディメントとともに味わう「琉球発酵しゃぶしゃぶ」や琉球王朝時代から食されてきた豆腐ようを使った「豆腐ようのチーズフォンデュ」を提供します。食事の他にも沖縄ならではのフルーツを合わせた黒麴もろみ酢や就寝前やお目覚めの発酵ドリンクなど、様々な取り入れ方で気軽に発酵食材を味わいます。発酵食材や食物繊維が豊富な野菜を取り入れた食事で健やかな心身に導く2泊3日のプログラムです。

3 緊張と弛緩のリズムで身体を癒やす