やかな美へと導く、食材の持つ力に着目したコース料理「琉球ガストロノミア～Bellezza～」夏メニューを提供開始｜提供開始日：2024年7月1日

2024年5月13日

～豊富なミネラルを含む海の恵み、ビタミンやポリフェノールを得る畑の恵み、夏の食材から美へと導くディナーコース～

各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星のや」。日本一のプールを有する(*1)沖縄ラグジュアリーの最高峰「星のや沖縄」では、2024年7月1日に「琉球ガストロノミア～Bellezza～」夏メニューの提供を開始します。琉球王朝時代の交易がもたらした「医食同源」の教え「クスイムン」から着想を得て「Bellezza」（ベレッツァ・イタリア語で美）と名付けたコースです。亜熱帯の気候が育てる沖縄特有の食材を用いて、独自の文化や風土を表現するだけでなく、料理を通して健やかな美へと導きます。

「琉球ガストロノミア～Bellezza～」とは

琉球王朝時代の交易がもたらした「医食同源（クスイムン）」は「バランスの取れた食事は薬になる」という教えで、今でも沖縄に広く息づいています。健康や長寿にも繋がるこの考えを星のや沖縄では、身体にとっての「美」と捉え、沖縄特有の食材や料理文化にイタリア料理の技法を組み合わせた「Bellezza」（ベレッツァ・イタリア語で美）をディナーコースのコンセプトに掲げました。コースは、クスイムンを印象付けるプロローグのような料理から始まり、ミネラルやビタミンなど素材の栄養素を副題にしたメニューが続きます。全9品の料理とダイニングでの優雅な時間を過ごすことで「健やかな美」へと導く、星のや沖縄だけのガストロノミアを綴ります。

琉球ガストロノミア～Bellezza～夏のコースKusuimun 小さな前菜（山羊肉のサルシッチャ・旬魚のタルタル・紅芋のフリット）Mineral

車海老とブッラータチーズLinoleic acid とうもろこしのスフォルマート豚レバーAmino acid パッションフルーツとシャコ貝のカッペリーニ

Vitamin サルシッチャのトンナレッリトラパネーゼCollagen アカマチのヴァポーレProtein 牛フィレ肉、カボチャのアロースト

Polyphenol ローゼルのグラニテβ-Carotene マンゴーのテリーナ【夏のコース紹介】

Mineral 車海老とブッラータチーズ

ミネラル豊富な海の恵みを堪能する、可憐な前菜

エビのスープをジュレに仕立て、車海老とアーサ（アオサ）をあえた焼き茄子と一緒に濃厚なミルクを感じる「ブッラータチーズ」にあわせました。仕上げには「海ぶどう」を飾り、海老・アーサ・海ぶどう、海の恵みから良質なミネラルを摂り入れます。

Amino acid パッションフルーツとシャコ貝のカッパリーニ

夏の暑さを乗り切るアミノ酸に注目、酸味を楽しむカッペリーニ

パッションフルーツを器にしたカッペリーニは、うま味成分であるアミノ酸をたっぷりと含んだ貝を煮詰めたスープとパッションフルーツのソースを絡めました。シャコ貝のコリコリとした食感とイタリアの魚醤「コラトゥーラ」をアクセントに、夏に心地よいパッションフルーツの爽やかな甘みと酸味を味わえます。

Collagen アカマチのヴァポーレ

コラーゲンのスープで味わう魚料理

沖縄で三大高級魚（*2）とされる「アカマチ（ハマダイ）」は、魚と鶏のブロードをあわせたコラーゲンのスープで味わいます。アカマチの下にはクスクスを忍ばせて、スープを余すことなく存分に堪能できます。上にたっぷりとのせたバジルに熱々の胡麻油を注ぎ入れるテーブルでのプレゼンテーションは、バジルの芳しい香りが立ち上り食欲をそそります。

（*2）参考内閣府沖縄総合事務局

Protein 牛フィレ肉、カボチャのアロースト

身体の礎・タンパク質を摂り入れるメインディッシュ

香ばしく焼き上げた牛フィレ肉は、島らっきょうとパパイヤの黒糖漬け、ピーナツを合わせたソースで味わいます。付け合わせは沖縄特有のカボチャ「島カボチャ」です。カボチャは豚の脂肪を塩漬けにしたラルドをベールのようにまとい、柔らかくねっとりとしたカボチャとラルドで濃厚な旨味を堪能します。タンパク質の代謝を促すビタミンB6を豊富に含むカボチャは、見た目や味のバランスだけでなく、栄養素でも肉料理を引き立てます。

【琉球ガストロノミア～Bellezza～】夏のコース概要

期間：2024年7月1日～10月30日料金：1名 24,200円（税・サービス料込、宿泊料別）

予約：公式サイト []にて前日まで受付対象：宿泊者

備考：仕入れ状況により、料理内容や食材が一部変更になる場合があります。

星のや沖縄総料理長政井茂（まさいしげる）プロフィール2021年星のや沖縄

総料理長に就任。素材の持つ可能性を最大限に引き出す調理法を見極め「この土地ならではの食材との出会い」を大切に研鑽を積む。沖縄では食材の可能性だけでなく特有の食文化にも見識を広げ、新たな料理を日々探究している。

ワインでもノンアルコールでも、独創的なマリアージュ

ソムリエがセレクトするペアリングのコースでは、イタリアを中心とした秀逸なワインを揃える他、沖縄の泡盛をあわせるなど、この土地ならではの独創的なマリアージュを提案しています。また沖縄特有の香りを楽しむ、ハーブや柑橘をあわせたノンアルコールのペアリングもあり、より豊かに食事の時間を楽しめます。

料理を際立たせ、ストーリーを語る器

コースのスタートには畑作業にも活用される民具「バーキ」を器に使用しています。繊細なフォルムが美しい沖縄特有の籠は、獲れたての野菜をのせるなど、沖縄の食文化となじみ深い道具です。また、沖縄の焼き物「やちむん」は、シェフ自ら作品をセレクト。沖縄の海を感じる色鮮やかな作品や、マットで気品のある仕上がりで異国情緒も漂う作品など、沖縄風土を語る作品がダイニングを上品に演出します。

料理を引き立たせるダイニングの建築設計

ダイニングは、高さ5mの天井が生み出す開放的な空間が広がり、海と⽩い砂浜を連想させる⻘と⽩を基調とした内装です。海のすぐ側にありながら窓を全てオープンにせず、海の存在を感じながらもテーブルの上に意識を向ける、食事をゆっくり楽しめる空間です。