静岡県ガストロノミーツーリズム「美味ららら」にて熱海「釜鶴」 特別ひもの開き体験を紹介
熱海×干物作り体験♪】干物のイメージが変わる！ひもの造り体験♪ 熱海きっての美干物『釜鶴』の秘伝の技を特別指南します♪
天日干しのかます静岡ガストロノミーツーリズムでは「美味ららら」の中で「美味ららら紀行」として各地を巡りさまざまな食と地域文化に関する発信をしています。
■熱海「釜鶴」特別ひもの開き体験を紹介
昨年1月11日にオープンした「HimonoDiningかまなり」にあるワークショップスペースにて週末を中心に行われている「ひもの開き体験」に静岡ガストロノミーツーリズムにて挑戦！
熱海らしい体験として、口コミで広がってきている。店舗の奥がワークショップスペースとなっており、伝統文化食である「ひもの」を知り、造ることができます。
美味ららら本文：
https://shizuoka-gastronomy.jp/topics/rarara/1279
取材に同行いただいたカメラマンさんに、取材の内容をご自身のブログで紹介いただきました。こちらもぜひ御覧ください。ブログ：
店内のワークショップスペース
造るだけでなく、知ることができる体験■ひものとは〈塩蔵×乾燥の技術〉
保存食として完成されてた「ひもの」。奈良・平安貴族も食べたとして、干物が年貢のひとつとして、地方から都におさめらえていました。技術の掛け算により、旨みが増える
生物の体にはエネルギーの素になるATPという物質があります。魚が死ぬと、ATPがうま味成分のイノシン酸へと変化します。新鮮な魚より、少し時間がたった魚の方が、うまみが増えるのです。さらに時間がたつと、イノシン酸も分解してしまいますが、干物は、製造時に加えた塩分がイノシン酸を分解する酵素の働きをおさえます。また塩分は生臭さも消し、干すことでうま味がとじこめられます。（偕成社：海からいただく日本のおかず１.干物より）
偕成社「干物」：https://www.kaiseisha.co.jp/books/9784034381106
うま味を引き出す伝統的な製法〈鮮度へのこだわり〉魚と塩のみで作られるひものは、その素材の質がとても重要。市場で競られたその日の魚は輝くほど美しい。
刺身になる鮮度で作られるひものは数少ない。
本来の前浜で水揚げした魚では、安定した生産はできなく、大きい工場であれば、材料は冷凍魚となる。その違いは仕上がったひものの姿にあわられる。
水揚げされた鮮度抜群のアジ
魚市場で旬の魚を競り落とす■週末に人数限定で行われる特別体験〈体験概要〉土日の10時と13時から行われ一回8名までの参加上限となります。
価格お一人3,000円（税込）ひもののレクチャーを行い、専用の包丁を握りスタート。
工程は「開き」「洗浄」「塩漬け」「乾燥」の4工程このシンプルな工程に技術が詰まっています。一回90分で「塩漬け」までを行い、その後90分で「乾燥」となります。
3時間で自分だけの「ひもの」が完成します。「特別ひもの造り体験」体験予約：
さまざまな季節の魚に出会える※体験の魚と量は水揚げにより変わります。動画では、さらに特別な「買付けからのひもの造り体験」をご紹介
朝の魚市場で自分だけの魚を買付けるところから体験はスタートします。さらにディープな体験を求める方は、こちらもおすすめです。
「熱海魚市場でセリ見学＆買い付けからのひもの造り体験」体験予約：/booking_pages
https://coubic.com/kamanariws/booking_pages
[]
https://www.youtube.com/watch?v=PsxEd4eKbOU体験動画ロング版：
https://youtu.be/PsxEd4eKbOU（1分）体験動画ダイジェスト版：
https://youtu.be/PFRWerpGX7E（30秒）〈体験者の声〉
レビューでの投稿は23件の方よりすべて星５の最高評価を頂いています。「子どもの食育として、骨があっても全部食べてくれました」
「熱海らしい旅行の体験が、その場でも帰ってからの自宅でも再体験できました」「魚がひものになる工程がわかりやすく、自宅でも作ってみようと思います」
など造るだけではなく、知ることができます。体験レビュー：https://coubic.com/kamanariws
https://coubic.com/kamanariws■季節のひものを常時30種類以上を販売
「ひもの」とはいえ鮮度がよい方が美味しい。冷蔵4日冷凍2週間の日持ちとなります。自宅用に、またギフトとしても大変喜んでいただけます。
旅行に来た気分で、オンラインショップからもご注文いただけます。釜鶴ひもの店オンラインショップ：
index.html
熱海銀座通り商店街にある「釜鶴ひもの店本店」■店舗概要〈体験店舗〉店名： HimonoDiningかまなり住所： 413-0013 静岡県熱海市銀座町11-6
GoogleMAP：
https://maps.app.goo.gl/XaQpoSJ9bzAdK6ts5電話：0557-81-2263
営業時間：8:00-16:00(FoodLO:15:00 DrinkLO:15:30)定休日：火・水曜日席数：30席Instagram URL：
https://www.instagram.com/kamanari_atami/HP：
https://kamanari.jp/体験：https://coubic.com/kamanariws
https://coubic.com/kamanariws〈販売店舗〉店名： 釜鶴ひもの店本店住所： 413-0013 静岡県熱海市銀座町10-18
GoogleMAP：
https://maps.app.goo.gl/wAynfqdLQ79qTCh46電話：0120-49-2172営業時間：9:00-17:00定休日：なし
Instagram URL：
https://www.instagram.com/kamaturu_himono5/?hl=jaHP：
https://www.kamaturu.co.jp/オンラインショップ：
https://www.kamaturu.co.jp/index.html
https://www.kamaturu.co.jp/index.html
■リリース運営会社概要会社名：株式会社釜鶴代表者：代表取締役 二見一輝瑠住所：静岡県熱海市銀座町10-18HP：
https://www.kamaturu.co.jp/
※営業目的の電話は、運営に支障をきたすのでお控えください。 当リリースの詳細について
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000002.000112396.html
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