鮨職人が握る淡路島の本格鮨処淡路ハイウェイオアシス「すし富」より2回目の旬を迎えた「鱧」を使った10月限定数量メニュー登場！

2024年10月21日

淡路ハイウェイオアシス「すし富」より2回目の旬を迎えた「鱧」を使った10月限定数量メニュー登場！

淡路島の玄関口に位置し、明石海峡大橋を眺めながら旬の食材を味わえるレストランや、特産品のショッピングを

楽しめる淡路ハイウェイオアシス(運営：ユーアールエー株式会社／所在地：兵庫県淡路市岩屋)の鮨処「すし富」

では、2024年10月より1か月限定の季節の新メニューを販売いたします。

■数量限定・季節メニュー「神無月」鱧 6,000円 (税込)

【造里】鱧造里

【鍋】鱧鱧鍋

松茸・玉葱・レタス・菊菜

【お鮨】本日のおすすめより七貫

【水菓子】季節のデザート

* 『鮨処「すし富」』淡路島の旬に職人技が光る、圧倒的に本物の一貫

「淡路島の寿司をもっと知ってもらいたくて」と、こだわりのネタを提供している鮨処『すし富』。沼島の鱧や由良の赤雲丹、福良の淡路島3年とらふぐといった淡路島近海ものを中心に、その時々の旬が、しっかりと堪能いただけます。

またシャリの赤酢は、昆布と塩とレモンで1カ月熟成させ、さらに塩と砂糖を加えて仕上げることで、とてもまろやかな味わいに。丁寧かつ手間ひまかけた淡路島だけの一貫をお楽しみください。

* 旬の魚淡路島の鱧（はも）【戻り鱧】

鱧の旬の時期は1年に1度ではなく、実は2度あるといわれています。通常、鱧の旬の時期といわれる6月から7月にかけてが1回目の旬。

最初の旬の時期（6月から7月）の鱧は、白身魚らしいさっぱりとした風味が味わえます。

またこの時期の鱧は、京都の祇園祭との結びつきが強いため、祇園祭は別名「鱧祭」とも言われています。そして2回目の鱧の旬の時期は中秋～晩秋の頃です。鱧は産卵し、その後の鱧は食欲も旺盛で脂ものってきます。この時期の鱧は、「戻り鱧」と言われ、鱧の脂の持つ奥深い旨みが味わえます。そして秋は、鱧に限らずさまざまな秋の味覚が登場をします。

特に鱧と松茸のコンビは絶妙で、この時期の鱧を「松茸ハモ」と称することもあるようです。

同じ魚であっても異なる味わいが得られる。それが鱧という魚の奥の深い所といえます。

すし富のおすすめメニュー